طريقة الفول المدمس

الفول المدمس

تنتمي حبوب الفول لفصيلة البقوليّات، ويُعدّ الفول المدمس من أشهر الأطباق الشعبية انتشارًا وتحضيرًا خاصةً في مصر، لمذاقه الشهيّ واللذيذ، ويُحضّر الفول المدمس بمكونات بسيطة، ومتوافرة في أغلب المنازل، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى، ونُطلعكِ هنا على طرق تحضيره بوصفات متنوعة.

طريقة عمل الفول المدمس

المكونات

لسلق الفول:

• نصف كيلوغرام من الفول الحب.
• حبة من الطماطم المُقطّعة.
• فص من الثوم المهروس.

للتقديم:

• عصير حبة من الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التحضير

• يُغسل الفول جيدًا، ثم يُنقع في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم يُرفع من الماء ويُصفّى جيدًا.
• يُوضع كل من الفول المنقوع والطماطم والثوم في قدر الضغط على نار متوسطة، ثم يُغمر بالماء حتى يُغطيّه تمامًا.
• يُترك القدر على النار حتى ينضج الفول تمامًا ويُصبح طريًّا، ثم يُرفع الفول من المرق ويُوضع في وعاء عميق.
• يُضاف إليه كل من الطحينية وعصير الليمون والكمون وملح الطعام والزيت، ثم تُهرس وتُطحن المكونات جيدًا، وتُخلط لتتجانس تمامًا.
• يُوضع الفول المدمس في طبق التقديم، ثم يُزيّن بزيت الزيتون، ويُقدّم مع الخبز العربي.

طريقة عمل الفول المدمس على الطريقة اللبنانية

المكونات

• علبتان من الفول المُعلّب.
• حبة من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• نصف ضمّة من البقدونس الطازج، مفرومة ناعمًا.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
• نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
• ملعقة كمّون مطحون صغيرة.

طريقة التحضير

• يُوضع الفول في مقلاة عميقة على نار هادئة، ثم يُضاف إليه كل من عصير الليمون الطازج وملح الطعام والكمّون والثوم المهروس، وتُحرّك المكونات وتُقلّب جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُترك الخليط على النار حتى يسخن تمامًا، ثم يُوضع في طبق التقديم، ثم يُزيّن بزيت الزيتون مع البقدونس المفروم والطماطم.
• يُقدّم الفول المدمس مباشرةً مع الخبز العربي.

طريقة عمل الفول المدمس مع العدس الأصفر

المكونات

• نصف كيلوغرام من الفول.
• نصف كوب من العدس الأصفر.
• حبة من الجزر المبشور ناعمًا.
• بصلة صغيرة، مُقطّعة لشرائح.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• حبة من الطماطم، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنقع الفول بالماء بعد غسله جيدًا ولعدّة مرات، ثم يُترك منقوعًا لمدة ثماني ساعات ويُفضّل ليلة كاملة.
• يُصفّى الفول جيدًا من ماء النقع، ثم يُوضع في قدر عميقة مع إضافة كل من العدس الأصفر والجزر وشرائح البصل وعصير نصف ليمونة، ثم تُغمر المكونات بالماء وتُترك على نار متوسطة حتى تغلي تمامًا.
• يُضاف المزيد من الماء الساخن إذا كانت المكونات بحاجة، ثم تُترك المكونات على النار حتى تنضج تمامًا وتُصبح طرية.
• تُصفّى المكونات من الماء، ثم تُوضع في طبق التقديم ويُضاف إليه كل من ملح الطعام والكركم، وتُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُزيّن الفول المدمس مع العدس الأصفر بالطماطم، ثم يُقدّم مباشرةً.

طريقة عمل الفول المدمس على الطريقة الشاميّة

المكونات

• كيلوغرام من الفول الحب.
• نصف كيلوغرام من الحمص الحب.
• أربع حبات من الطماطم المُقطّعة خشنًا.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير ثلاث حبات من الليمون الطازج.
• نصف كوب زيت زيتون.
• نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
• نصف ملعقة كمّون مطحون صغيرة.
• ضمّة بقدونس طازج مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الحمص والفول في قدر عميقة، ثم تُغمر بالماء وتُترك على نار متوسطة تسلق حتى تنضج تمامًا وتُصبح طرية.
• يُصفّى الفول والحمص من ماء السلق، ويُترك على نار هادئة مع إضافة كل من عصير الليمون الطازج وملح الطعام والكمّون والثوم، ثم تُحرّك وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُترك الخليط على النار حتى يسخن تمامًا، ثم يُنقل الخليط إلى طبق التقديم ويُزيّن بالطماطم المفرومة والبقدونس، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون على الوجه، ويُقدّم مباشرةً.

طريقة عمل الفول المدمس بطنجرة الضغط

المُكونات

• ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.
• حبتان من البندورة المُقشروة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم وذلك حسب الرغبة.
• حبة من الليمون.
• نصف كيلوغرام من الفول اليابس.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في وعاء، ثم يُغمر بالماء، ويُترك منقوعًا لمدة ليلة كاملة.
• يُصفّى الفول ويُشطف جيدًا بالماء.
• يوضع الفول في قدر الضغط، ثم تُضاف البندورة المفرومة، والعدس الأصفر، والبصل المفروم، وفص الثوم.
• تُغمر المُكونات بالماء، ثم يُغلق القدر جيدًا ، ثم يوضع على نار مرتفعة حتى تصدر صوت الصفارة.
• يُنقل القدر على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف.
• تُطفأ النار تحت القدر، ثم تُترك قليلًا حتى يخرج البخار كاملًا من داخلها بعد رفع الصفارة.
• يُفتح قدر الضغط، ثم تُعصر حبة الليمون الحامض، وذلك حتى لا يتأكسد الفول ويتغير لونه للأسود.

طريقة عمل الفول المدمس بالسجق والبيض

المكونات

• كوبان من الفول الحب.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• ضرسان من الثوم.
• وقية من السجق.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الفليفلة الملونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُنقع الفول لمدة 15 ساعة، ويُصفّى من الماء ويوضع في قدر على النار ويُغمر بالماء ويُغطّى ويُترك لمدة ساعة ونصف.
• تُضاف ملعقة صغيرة من الكمون ويُترك الفول حتى ينضج، ويُرفع عن النار، ويُصفّى من الماء ويُترك جانبًا.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويُقشّر البصل ويُقطّع لأجنحة، ويُضاف فوق الزيت ويُترك حتى يذبل، ويُضاف السجق.
• يُترك السجق حتى يتحمر وتُقطّع الفليفلة الملونة لشرائح، وتُقلّب بالزيت وتُترك حتى تذبل، وتُضاف القرفة والفلفل الأسود.
• يُضاف الفول المسلوق فوق الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق، ويُفقس البيض فوق المكونات، وتُنثر الجبنة على سطح الطبق ويُرفع عن النار.
• يُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية، ويوضع الفول بالفرن لمدة 10 دقائق، ويُخرج من الفرن ويُقدّم.

القيمة الغذائية للفول

يحتوي 170 غرامًا من الفول على 187 سعرةً حراريةً، و33 غرامًا من الكربوهيدرات، و 13 غرامًا من البروتين، و40% من احتياجات الجسم اليومية من الفولات، و36% من احتياجات الجسم اليومية من المنغنيز، و22% من احتياجات الجسم اليومية من النحاس، و 18% من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم، و14% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، و13% من احتياجات الجسم اليومية من البوتاسيوم، و11% من احتياجات الجسم اليومية من الزنك^[١]

المراجع

1. ↑ "10 Impressive Health Benefits of Fava Beans", healthline, Retrieved 8-4-2020. Edited.