محتويات
السمبوسة
تُعد السمبوسة واحدةً من المأكولات الشهية التي تُقدَّم في شهر رمضان، وهي نوع من أطباق المقبلات الجانبية، ويُمكن حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة، مثل: الجبنة، أو اللحمة، أو الخضراوات، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة لصق عجينة السمبوسة، إذ إنها تحتاج لخطوات دقيقة خلال عملية لفها.
طريقة لف عجينة السمبوسة
المكونات
- لفة عجينة سمبوسة جاهزة.
- حشوة لحمة أو دجاج أو خضار حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- تجهز عجينة السمبوسة ثم تفرد على سطح طاولة أو رخام ثم تقطع لقطع متساوية بطريقة طولية.
- يوضع مقدار ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة المفضلة على طرف عجينة السمبوسة، ثم العجينة للداخل على شكل مثلث.
- تلف عجينة السمبوسة على الطرف الثاني وتكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة وتصبح مثلثًا.
- يخلط كل من الطحين والماء جيدًا ثم يوضع القليل من الخليط على طرف العجينة وتدهن جيدًا ثم تغلق وترص قليلًا باليدين حتى تلتصق.
- تكرر الخطوات حتى تنتهي كمية الحشوة والعجينة ثم تقلى السمبوسة في زيت غزير وساخن حتى تتحمر ثم تقدم ساخنةً.
طريقة عمل عجينة السمبوسة
المكونات
- كوب من الماء الفاتر.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي .
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين الأبيض في وعاء كبير الحجم ثم يخلط معه الملح والفلفل.
- يوضع كلً من الزيت والماء الفاتر على الطحين.
- تعجن المكونات جيدًا باليدين أو باستعمال العجانة الكهربائية، حتى تصبح العجينة ذات قوام طري ومتماسك.
- تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم ثم توضع على سطح مستوٍ عليه رشة طحين.
- تفرد كرات العجين وتغطى بالنايلون.
- تحشى قطع السمبوسة بالحشوة المفضلة وتثنى على شكل مثلثات.
- تقلى قطع السمبوسة في زيت ساخن وغزير.
طريقة السمبوسة بالجبنة
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ماء فاتر للعجن.
- زيت نباتي غزير للقلي.
مكونات الحشوة
- 250 غرامًا من جبن الفيتا.
- 100 غرام من الجبن العكاوي المنقوع مسبقًا.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة من الزعتر المجفف أو الأوريجانو.
طريقة التحضير
- يخلط كل من الطحين مع الخميرة والملح في وعاء، ثم يوضع عليها الزيت النباتي والماء الفاتر، ثم تخلط المكونات حتى تصبح عجينةً طرية الملمس.
- تترك العجينة حتى تتخمر ويرتفع حجمها.
- يخلط كل من جبنة الفيتا مع الجبن العكاوي والبصل المفروم والأوريجانو جيدًا.
- تفرد العجينة على سطح منثور بالقليل من الطحين، ثم تقطع العجينة لقطع دائرية.
- تحشى قطع العجين الدائرية بحشوة الجبنة المجهزة مسبقًا، ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، ثم يثنى العجين على الحشوة وتلتصق ببعضها جيدًا.
- توضع قطع السمبوسة في الزيت الحامي في مقلاة على النار، وتقلب حتى تتحمر وتنضج ثم تقدم.
طريقة السمبوسة باللحمة المفرومة
المكونات
لتحضير العجينة
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- اربع ملاعق كبيرة الحجم زيت نباتي.
- كوب من الماء.
لتحضير الحشوة
- 600 غرام من لحم البقر.
- نصف قطعة من البصل.
- جزرتان مبروشتان.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من المسالا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يخلط كل من الطحين والزيت والملح في وعاء.
- يوضع الماء تدريجيًا ثمّ تترك العجينة حتى ترتاح لمدّة عشرين دقيقةً.
- يطبخ اللحم في قدر على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في وعاء.
- يوضع زيت الزيتون في نفس قدر اللحم ثم يوضع البصل والجزر وتقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- يوضع اللحم فوق المكونات وتقلب جيدًا ثم تتبل بالكمون والملح ومسالا.
- يوضع الماء فوق اللحم وتقلب المكونات ثم ترفع عن النار بعد ثلاث دقائق.
- ترق العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين ثمّ تقطّع لمثلّثات صغيرة الحجم.
- توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة وسط كلّ مثلّث.
- تغلق العجينة جيدًا مع ضرورة الضغط عليها بطرف الأصابع.
- تدهن أطراف العجينة بالماء باستعمال فرشاة.
- ترص مكعبات العجينة في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم تكرر الخطوات حتى تنتهي كلّ كمية العجينة والحشوة.
- تخبز الصينية في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تقدم السمبوسة مباشرةً.
طريقة عمل سمبوسة الفرن
المكونات
- ربع كوب من زيت الكانولا.
- ثلث كوب من الماء.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب ماء آخر.
طريقة التحضير
- يخلط كلً من الزيت والماء في إناء، ثم يخلط الطحين والملح والبيكنج بودر في إناء آخر.
- توضع كمية الماء والزيت على الطحين، ويترك ثلثها جانبًا ثم تعجن جيدًا.
- يوضع الثلث المتبقي من الماء والزيت تدريجيًا حتى تصبح العجينة طريةً وناعمة الملمس.
- تجمع العجينة كلها مع بعضها وتوضع على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ثم تعجن جيدًا لمدة دقيقة.
- يغطى العجين ويترك لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
- يقطع العجين بحجم كرات صغيرة ثم تفرد حتى تصبح بسمك رفيع وتحشى بالحشوة المرغوبة.
- تغلق العجينة بالطريقة المفضلة سواء كانت مثلثات أو نصف قمر.
- توضع السمبوسة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ثم تشوى لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 200 مئوية.
