محتويات
السمبوسة
تعد السمبوسة من الأطباق الشهية التي توضع بجانب الطبق الرئيسي على المائدة خاصة في شهر رمضان المبارك، ويعود أصلها إلى الهند كما ذُكر في كتاب رحلات ابن بطوطة، وكانت تُعرف باسم (ساموسا); وهي مكونة من عجين محشو باللحم واللوز ومقلي بالزيت، وانتقل هذا الطبق خلال الهجرات إلى اليمن ثم إلى الحجاز عبر رحلات الحج، ومع الأزمان تطور هذا الطبق وأصبحت السمبوسة تُحشى بأصناف متنوعة مثل: الخضار والدجاج والجبنة والبطاطا وغيرها.
عجينة السمبوسة
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة خميرة فورية كبيرة.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة زبدة كبيرة.
- ماء دافئ.
تحضير العجينة
- نضع ملعقتي ماء دافئ في كوب ونذيب السكر والخميرة فيه.
- نضع الطحين والزبدة والملح والخميرة المذابة في وعاء.
- نسكب الماء الدافئ تدريجيًّا لنحصل على عجينة متماسكة.
- نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر وتصبح جاهزة للاستخدام.
سمبوسة باللحم المفروم
المكونات
- باكيت عجينة سمبوسة.
- خليط لصق الأطراف؛ وهو مكوّن من ملعقتيي طحين و3 ملاعق ماء مخلوطة جيدًا.
مكونات الحشوة
- رأسان من البصل المفروم متوسطا الحجم.
- أوقية لحم مفروم فرمًا ناعمًا.
- ضمة بقدونس مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة زيت.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل حتى يذبل.
- نضع اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى ينضج، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
- نرفع القدر عن النار ونضيف إليه البقدونس ونخلطه ونتركه حتى يبرد.
- نفرد عجينة السمبوسة ونضيف ملعقة كبيرة من الحشوة في طرف الرقاقة ونلفها للحصول على شكل مثلث.
- نأخذ القليل من خليط اللصق ونمسح به نهاية الرقاقة ونثبت الطرف جيدًا.
- نقلي السمبوسة في زيت حار حتى يصبح لونه ذهبيًّا، أو ندهنه بقليل من الزيت ونضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة ونقلبه على الجهتين.
سمبوسة بالدجاج والخضار
المكونات
- باكيت عجينة سمبوسة.
مكونات الحشوة
- صدر دجاج مفروم مكعبات صغيرة.
- كوب بازيلاء مسلوقة.
- جزر مبروش ناعم.
- كوب فطر مقطع.
- حبة بصل مفرومة.
- زيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- رشة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة ونضيف إليه البصل والدجاج حتى يتغير لونه.
- نضيف البازيلاء والجزر المبروش والفطر ونقلب جيدًا حتى ينضج.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون والبهار.
- نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نضع رقاقة من العجين ونضع فوقها رقاقة أخرى على شكل (+)، نضيف الحشوة في المنتصف وندهن الأطراف بالزيت ونطبقها حتى نحصل على شكل مربع.
- نسخن الصاج على نار متوسطة وندهنه بقليل من الزيت.
- نضع قطعة السمبوسة على الصاج ونقلبها على الجهتين عدة مرات حتى تأخذ اللون الذهبي.
سمبوسة بالبطاطا والكاري
المكونات
- عجينة سمبوسة محضرة منزليًّا.
- صفار بيضة واحدة.
- سمسم (حسب الرغبة).
مكونات الحشوة
- ثلاث حبات بطاطا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ضمة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كاري.
- نصف ملعقة شطة بودرة.
- ملعقة زيت.
طريقة التحضير
- نسلق البطاطا جيدًا، ونهرسها باستخدام الشوكة في وعاء.
- نضيف الثوم المهروس والكزبرة.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكاري والشطة.
- نقلب الخليط جيدًا ونتركه حتى يبرد ليصبح جاهزًا للاستخدام.
- نقطع العجينة ونفردها لتصبح دائريّة.
- نضيف الحشوة لمنتصف الدائرة، ثم نطويها على شكل نصف دائرة، ونضغط الأطراف بواسطة الشوكة أو نلفها بالأصابع.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نحضر صينية شواء وندهنها بالزبدة ونرص السمبوسة داخلها، ثم ندهن السمبوسة بصفار البيض ونرش القليل من السمسم على كل قطعة.
- ندخلها الصينية في الفرن ونحمّرها حتى تصبح باللون الأشقر، وتقدم ساخنة مع السلطة والمقبلات.
