أطباق مقبلات سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩

المقبلات

تُعد المقبلات سواءً كانت باردةً أم ساخنةً من أطباق الطعام الجانبيّة التي تُفتتح بها مائدة الطعام عادةً، وتختلف طريقة وكميّة تقديم هذه الأطباق تبعًا لثقافة الشعوب المقدمة لها، إذ يُقدم الفرنسيون طبقين من المقبلات إلى جانب طبقهم الرئيسي، والكثير من الشعوب تتبع هذا النمط، ولكن في البلدان العربيّة تتنوع وتتعدد الأطباق الجانبيّة المقدمة إلى جانب الطبق الرئيسي، وفي سطور موضوعنا هذا سنعرفكم على بعض من أطباق المقبلات سهلة التحضير.


طريقة عمل متبل الباذنجان

المكوّنات

  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعمًأ.
  • خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمّان.
  • ثماني ملاعق صغيرة من طحينة السمسم.


طريقة التحضير

  • تُغسل رؤوس الباذنجان الأسود جيّدًا، ثمّ تُشوى على نار خفيفة مع مراعاة التقليب المستمر لها حتى تنضج من جميع الاتجاهات.
  • تُرفع رؤوس الباذنجان المشويّة، وتوضع جانبًا حتى تبرد، ثمّ تُقشر وتوضع في طبق عميق.
  • تُهرس رؤوس الباذنجان الطريّة حتى تصبح ناعمةً، ثمّ يُضاف لها الثوم المهروس، والطحينة، واللبن الزبادي، ودبس الرمّان، وكميّة من الملح مع التحريك الجيّد حتى تختلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يُوضع المتبل في طبق، ويُسكب فوقه زيت الزيتون، ثمّ يزيّن بأوراق البقدونس ويُقدم على الفور.


طريقة عمل كرات البطاطس المقليّة

المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • حبّتان من البطاطس.
  • حبّة من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر والملح.
  • كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع مقدار كافٍ من الماء في قدرٍ على نار متوسطة، وتُضاف له حبّات البطاطس المغسولة، وتُترَك حتى النضج التام.
  • تُزال حبّات البطاطس المسلوقة من الماء، وتُقشر بعد ذلك، وتُهرس في طبق عميق حتى تُصبح معجونًا ناعمًا.
  • يؤخذ مقدار كوب من مهروس البطاطس، ويوضع في طبقٍ آخر، ويضاف له الطحين، والملح، والفلفل الأسود، والباكينغ باودر، والحليب، والملح.
  • تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها جيّدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • تُسخن كميّة كافية من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، ويؤخذ مقدار من العجينة للحصول على كرة باستخدام ملعقة صغيرة، ويوضع في الزيت الساخن.
  • تُكرر الخطوة السابقة حتى تتكون مجموعة من الكرات، وتُقلب الكرات باستمرار حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • ترفع كرات البطاطس من الزيت، وتوضع على ورق ماصِّ للزيت، وتُقدم ساخنةً.


طريقة عمل أصابع الجبن

المكوّنات

  • كوب من الزبدة المذوّبة.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ست ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • كوبان من مبشور جبن التشيدر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، والزبدة، والماء البارد، والباكينغ باودر، والجبن، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى الحصول على معجون ناعم.
  • يفرد المعجون على شريحة ورقيّة خاصة بالطهي، وتقطع الشريحة بعد ذلك لجزأين.
  • توضع شرائح الجبن في صينيّة فرن، وتدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  • تترك أصابع الجبن في القرن لمدّة لا تتجاوز الاثنتي عشرة دقيقةً، ثمّ تخرج، وتترك حتى تبرد قبل تقديمها.


طريقة مسبحة الحمّص

المكوّنات

  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر الحارّ.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من طحينة السمسم.
  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • مهروس فصّين من الثوم.
  • كوب من الحمّص الحبّ.

لتزيين الوجه

  • نصف ملعقة كبيرة من السمّاق.
  • أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمّص الحبّ في وعاء عميق، ويغمر بكميّة كافية من الماء الممزوج مع القليل من بيكربونات الصوديوم، ويترك منقوعًا لمدّة ليلة كاملة.
  • يصفى الحمّص من ماء النقع، ويوضع في قدر، ويغمر بالماء، وينكه بالملح، ويسلق على نار متوسطة لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى يصبح طريًّا.
  • تصفى حبّات الحمص الناضجة، وتوضع جانبًا في وعاء حتى تبرد.
  • يمزج عصير الليمون الحامض، ومهروس الثوم جيّدًا، وتضاف نصف كميّة الخليط فوق الحمّض المسلوق.
  • يتبل الخليط السابق بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، ثمّ يضاف زيت الزيتون.
  • تخلط باقي كميّة مزيج عصير الليمون في طبقٍ آخر مع كميّة الطحينة.
  • تسكب صلصة الطحينة فوق خليط الحمّص، وتقلب المكوّنات مع بعضها قليلًا.
  • توضع المسبحة في طبق، ويرش وجهها بالبقدونس، وحبّات الصنوبر، والسماق ثمّ تقدم مباشرةً.


طريقة أصابع الجزر

المكوّنات

  • ربع كيلوغرام من البقسماط الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كميّة حسب الذوق من كل من الملح، والفلفل، والصنوبر المقلي، والجبن المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من مفروم الشبث، والبقدونس.
  • حبّة من البيض.
  • رأس من البصل الأخضر المقطّع لشرائح.
  • كميّة حسب الحاجة من الطحين.
  • مفروم خمسة فصوص من الثوم.
  • أربع حبّات من المشمش المجفف، والمقطّع لجوانح.
  • ربع كيلوغرام من حبّات الجزر المسلوقة.


طريقة التحضير

  • يهرس الجزر المسلوق بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
  • تخفق حبّة البيض في وعاء عميق، ويضاف لها مفروم الثوم، وجوانح المشمش، وشرائح البصل، ومفروم البقدونس والشبث، والصنوبر المقلي مع مراعاة التحريك الجيّد لجميع المكوّنات.
  • يضاف مهروس الجزر لخليط المكوّنات السابق، وتخلط المكوّنات من جديد، ثمّ تتبل بالملح والفلفل.
  • تُضاف البقسماط، وتخلط المكوّنات حتى تصبح معجونًا ناعمًا، ثمّ تُشكل على صورة أصابع طوليّة.
  • تغمس أصابع الجزر بالطحين حتى يغطيها بالكامل، ثمّ توضع في أكياس بلاستيكيّة، وتلف، وتغلق بإحكام.
  • تحفظ أكياس أصابع الجزر في فريزر الثلاجة لوقت الاستخدام.
  • تُسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيها أصابع الجزر حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • ترفع أصابع الجزر من الزيت، وتوضع في طبق لتقديمها بعد ان تبرد قليلًا.