محتويات
كبدة الخروف
تُعدّ كبدة الخروف من أطباق المقبلات التي يكثر تواجدها على المائدة خاصةً في الدول الشرقيّة، والتي تتميّز بأهميتها الكبيرة كونها مصدرًا مهمًا للبروتين الحيواني، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر المغذية الأخرى، وتتنوّع الطرق التي يمكنكِ بها سيّدتي طهي الكبدة، تبعًا للذوق والرغبة، إذ توجد الكبدة المشويّة او المقليّة أو المطهوّة بالتوابل، ولذلك سنُعرّفكِ في سطور مقالنا هذا على عدّة طرق مختلفة لتحضّري كبدة الخروف في المنزل.
طريقة كبدة الخاروف بدبس الرمان
المكونات
- 300 غرام من كبدة الخاروف.
- حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من البصل كبير الحجم.
للتزين
- ملعقة كبيرة من برش اليمون.
- ملعقة كبيرة من النعنع الطازج.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ونُقشّر البصل ونفرمه ونقلّبه بالزيت ونتركه حتى يذبل.
- نغسل كبدة الخاروف ونقطعها لمكعبات صغيرة، ونضيفها فوق البصل ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة.
- نُقطّع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ونضيفها فوق الكبدة ونضيف دبس الرمان، ونترك الكبدة على النار لمدة 15 دقيقة.
- نرفع الكبدة عن النار ونضعها في طبق، ونُزيّنها ببرش الليمون والنعنع ونُقدّمها.
طريقة كبدة الخاروف مع البصل
المكونات
- 3 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
- كيلو من كبدة الخاروف.
- نصف كوب من عصر الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الكبدة ونُقطّعها إلى مكعبات كبيرة، وننقعها بعصير الليمون لمدة 30 دقيقة، ونضعها في صينية ونقشر البصل ونفرمه ونخلطه مع الكبدة.
- نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونخلط المكونات ونغطي الكبدة بورق الألمنيوم، ونُحمّي الفرن ونضع الصينية بالفرن.
- نترك الكبدة بالفرن لمدة ساعة ونخرجها من الفرن، ونضعها في طبق ونُقدّمها.
طريقة كبدة الخاروف بالفرن
المكونات
- كيلو من كبدة الخاروف.
- كوب من البقدونس المفروم.
- 6 أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- حبة من الفلفل الرومي.
- قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نغسل الكبدة ونقطعها لمكعبات كبيرة ونصفّيها من الناس ونضعها في صينية، ونضيف البقدونس وعصير الليمون والملح.
- نضيف البهارات المشكلة، ونقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع الكبدة، ونقطع الفلفل الرومي والفلفل الحار ونخلطه مع المكونات.
- نُحمّي الفرن على 200 درجة مئوية ونضع الكبدة بالفرن، ونتركها لمدة ساعة، ونخرجها من الفرن ونضعها في طبق ونُقدّمها.
طريقة كبدة الخاروف المقلية
المكونات
- 500 غرام من كبد الخاروف.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- نغسل الكبدة ونُقطّعها لمكعبات، ونضع الزيت النباتي في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونقلبه بالزيت.
- نُقطّع الفلفل الحار ونقلبه مع البصل ونضيف الكبدة وعصير الليمون والخل ودبس الرمان والبهارات المشكلة ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للكبدة.
- نضيف البقدونس والشطة و الفلفل الأسود والملح والكزبرة الجافة ونترك الكبدة لمدة 15 دقيقة على النار، ونرفع الكبدة عن النار.
- نضع الكبدة في طبق ونُقدّمها.
طريقة كبدة الخاروف بالطماطم
المكونات
- كيلو من الكبدة.
- 4 أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة على النار ونتركها حتى تذوب، ونُقطّع الكبدة ونضيفها ونقلبها بالزبدة لمدة 10 دقائق، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للكبدة.
- نُقلّب الثوم مع الكبدة، ونضيف الفلفل الأسود ومعجون الطماطم ونقلب المكونات ونضيف عصير الطماطم، ونترك الخليط حتى يتسبك.
- نضيف الملح ونترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة ونرفعه عن النار، ونضع الكبدة في طبق ونُقدّمها.
طريقة كبدة الخاروف بالخلّ والثوم
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
- قرن من الفلفل الحادّ المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف كيلوغرام من الكبدة المقطّعة إلى مربعات.
- ربع كوب من الخلّ.
- مهروس 10 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع قطع الكبدة في وعاء، ونضيف لها الملح، والكمون، والبهار المشكّل، والثوم، والفلفل، والخلّ، والفلفل الأسود مع مراعاة تقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نغطي الخليط بقطعة من نايلون المطبخ، ونحفظه في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نُحمّي الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نصفي الكبدة من خليط التتبيلة، ونضعها فوقه.
- نُقلّب الكبدة في الزيت الساخن لبعض الوقت، ثمّ نضيف لها خليط الثوم والخلّ.
- نترك الكبدة تطهى على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
- نطهو الكبدة على نار قويّة حتى تجف السوائل عنها، ونشوّحها حتى يتغيّر لونها، ثمّ نسكب فوقها عصير الليمون.
- نسكب الكبدة بالثوم والخلّ في طبق، ونرشّ فوقها مفروم الكزبرة، ثمّ نُقدّمها على الفور إلى جانب الخبز العربي أو الباجيت.
