محتويات
فوائد بيكربونات الصوديوم للكيك
بيكربونات الصوديوم أو البيكنج صودا أو صودا الخبز (بالإنجليزيّة: Baking Soda) هي بودرة أو مسحوق أبيض اللون وقلوي، يُمكن تواجده في جميع المنازل والمطابخ، وعادةً ما يُستخدم في تحضير الكيك، أمّا فائدة استخدامه للكيك فهي تكمن في فائدتين[١][٢]:
زيادة ارتفاع الكيك
إذ يعمل كمُخمّر كيميائي داخل مكونات الكيك، وينتُج عن هذه العملية الكيمائية غاز ثاني أكسيد الكربون كردّة فعل لأحد الأحماض المستخدمة داخل الوصفة، كالخل مثلًا، والذي يُساعد في خلق فقاعات داخل خلطة الكيك تساعده في الارتفاع للحصول على كيك طري وهشّ وذو ارتفاع جيّد.
الحصول على اللون الذهبي
إذ تُساعد بيكربونات الصوديوم في تحويل الكيك أو المخبوزات إلى اللون الذهبي المطلوب أثناء الخبز والتحمير، ويُذكر أنّه كلما زادت نسبته في الخلطة، زادت درجة اللون للبني الغامق.
ما هي الكمية المسموحة من بيكربونات الصوديوم للكيك؟
إنّ المبالغة في إضافةبيكربونات الصوديوم إلى الكيك تؤدي إلى زيادة الفقاعات الموجودة في الكيك، مما قد يُسبّب هبوط الكيك، إضافةً إلى تحوّل لونه للون البني الغامق أو المحروق ليُصبح مذاقه ونكهته غير جيّدة، الأمر الذي يستدعي الالتزام بإضافة الكميات المناسبة دون زيادة أو نقصان؛ ولذلك عادةً ما يُوصَى بإضافة مقدار نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كوب من الدقيق مُتعدّد الأغراض أي بوزن 125 غرامًا، أمّا في وصفات الكيك التي تحتوي على كميّات كبيرة من المكونات الحمضيّة، مثل القشطة الحامضة أو اللبن الرائب أو الزبادي، يلزم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كوب من المكونات الحامضيّة[٢].
هل توجد بدائل لبيكربونات الصوديوم في الكيك؟
نعم؛ يُمكنكِ اختيار العديد من البدائل لبيكربونات الصوديوم أثناء تحضير الكيك، ومنها ما يأتي[٣]:
- البيكنج باودر: لاحظي أنّه لا يُمكنكِ إضافة الكميّة ذاتها من البيكنج باودر عند استبدالها ببيكربونات الصوديوم؛ إذ يُجب إضافة مقدار ملعقة صغيرة من البيكنج باودر مقابل كل ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة.
- الدقيق ذاتي الرفع: إذ تُوجد بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على كمية ذاتية من البيكنغ باودر والملح دون الحاجة لإضافتها بشكلٍ منفصل، ويُمكن استبدال الدقيق مُتعدّد الأغراض بالدقيق ذاتي الرفع بشرط أنْ يحتوي كل كوب من الدقيق يحتوي على كميّة ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر وربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بياض البيض المخفوق: إذ يُمكنكِ خفق بياض البيض جيدًا واستخدامه كبديل عن بيكربونات الصودا، لأنّه يُساعد في دمج الهواء بالخليط، ويُمكنكِ استخدامه من خلال استبدال السائل المطلوب في وصفة الكيك ببياض البيض الرغوي القوام، ودمجه مع المكونات الجافة بخفّة للحفاظ على الهواء المحتبس داخله.
أسئلة تجيب عنها حياتكِ
ما هو الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنغ باودر؟
رغم أنّ بيكربونات الصوديوم والبيكنغ باودر مسحوقان لونهما أبيض وكلاهما مادة تُساعد على تخمير الأطعمة، إلّا أنّه يُوجد بينهما فرق؛ إذ يتطلّب إضافة مكوّن حمضيّ، مثل اللبن الرائب أو عصير الليمون أو الدبس، أو حليب الزبدة إلى بيكربونات الصوديوم لتنشيط خصائص التخمير من أجل الحصول على الناتج المطلوبة، أمّا البيكنج باودر فهو لا يحتاج أبدًا إلى أي محلول حمضي مُساعد لأنّه موجود داخله تلقائيًّا، ولذلك يُمكن خلطه حتى مع الماء للحصول على أفضل النتائج[٣].
هل يمكن اختبار صلاحية بيكربونات الصوديوم؟
نعم؛ يُمكن اختبار صلاحية بيكربونات الصويوم، وذلك من خلال خلط 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطّر مع 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في وعاء صغير، ثم ملاحظة نشاط المزيج؛ فإذا ظهرت فقاعات مُباشرةً وتفاعل فإنّه جيّد، أمّا إذا لم يتفاعل فيجب التخلّص منه[٤].
المراجع
- ↑ Jessica Migala (2/8/2018), "All About Baking Soda: History, Surprising Uses, and What It Can and Can’t Do for Your Health", everydayhealth, Retrieved 19/2/2021. Edited.
- ^ أ ب JANICE (26/1/2021), "THE COMPLETE GUIDE TO BAKING SODA IN BAKING", kitchenhealssoul, Retrieved 19/2/2021. Edited.
- ^ أ ب Ariana Phillips Tessier (1/10/2020), "5 Best Baking Soda Substitutes to Use in a Pinch", thepioneerwoman, Retrieved 19/2/2021. Edited.
- ↑ "Baking Basics: Baking Powder vs Baking Soda", sallysbakingaddiction, 11/6/2015, Retrieved 22/2/2021. Edited.
