محتويات
اللبن المطبوخ
اللبن المطبوخ هو اللبن الرائب أو لبن الزبادي الذي يُطبخ على النار بإضافة مكونات أخرى مثل النشا والبيض والملح، ويدخل في تحضير العديد من الأكلات ومنها الشاكرية، والشيشبرك، والفول الأخضر، والمعكرونة، والكفتة، والكوسا، والكبة وغيرها من وصفات الطعام، ويعود أصل اللبن المطبوخ إلى المطبخ الشامي، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل اللبن المطبوخ.
طريقة عمل اللبن المطبوخ
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بيضة واحدة.
- كيلوغرام من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الرائب في إناءٍ عميق، ثم نضيف له مسحوق النشا والبيضة، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر مصفاة ذات ثقوب صغيرة ونضعها فوق قدر مناسبة الحجم، ثم نسكب خليط اللبن في المصفاة ونحرّكه جيدًا باستعمال الملعقة للتخلص من الكُتل.
- نضع قدر اللبن على نار حرارتها معتدلة، ونحرّك باستمرار حتى لا يتكتل اللبن.
- نستمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج، ثم نضيف له الملح ونحرّكه لمدة دقيقة فقط، بعد ذلك نرفعه عن النار.
- نسكب اللبن المطبوخ في طبق التقديم ونقدمه إلى جانب الأرز المفلفل.
اللبن المطبوخ باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن المقطع.
- نصف كيلوغرام من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 15 ثمرة من البصل صغير الحجم.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة الحرارة، ثم نقشّر البصل ونضعه في الزيت الساخن.
- نضيف قطع اللحم للمزيج، ونحرّك المكونات لمدة 5 دقائق.
- نضيف كمية مناسبة من الماء إلى المزيج، ثم نغطيه ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
- نضع لبن الزبادي في قدرٍ عميقة على النار، ثم نضيف له النشا، ونحرّك المزيج باستمرار حتى لا يتكتل إلى أن يسخن اللبن.
- نضيف مزيج اللبن إلى قطع اللحم والبصل، ثم نضيف الملح، ونترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
- نسكب اللبن في أطباق التقديم، ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية.
الكفتة باللبن المطبوخ
المكونات
للكفتة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- 250 غرامًا من الكفتة.
للبن:
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
- بيضة كبيرة الحجم.
- كوب من الماء.
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نشكّل الكفتة لكراتٍ حجمها صغير، ثم نضعها في الطحين ونقلّبها حتى تتغطى.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على النار وبعد أن يسخن نضع فيه كرات الكفتة، ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نحضر خليط اللبن عن طريق وضع لبن الزبادي في قدر عميقة، ثم نضيف له الملح، والنشا، والبيضة، والماء، ونحرّك المكونات باستعمال المضرب اليدوي بهدوء إلى أن يذوب النشا ويتجانس الخليط.
- نضع قدر اللبن على نار حرارتها معتدلة ونستمر في التحريك باستعمال ملعقة من الخشب حتى يغلي.
- نضع كرات الكفتة في مزيج اللبن، ونترك المزيج يغلي على النار لمدة تتراوح من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى يتماسك اللبن وتنضج الكفتة.
- نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، ونضيف له الثوم ثم نقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الكزبرة المفرومة لمزيج الثوم ونقلّب المكونات لبضع ثوانٍ حتى تذبل الكزبرة.
- نسكب مزيج الثوم والكزبرة في قدر اللبن، ثم نرفعه عن النار.
- نسكب الكفتة باللبن في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز المطبوخ.
القيمة الغذائية للبن
يحتوي اللبن على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم إذ يحتوي الـ 170 غرامًا على 107 سُعرة حرارية، و2.6 غرام من الدهون، و1.7 غرام من الدهون المشبعة، و10 ميليغرامات من الكولسترول، و119 ميليغرامًا من الصوديوم، و398 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و12 غرامًا من الكربوهيدرات، و8.9 غرامات من البروتين، و1.7 % من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و2.3% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و24% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم[١].
