محتويات
كيف أطبخ اللبن
اللبن من أهم منتجات الألبان التي تصنع، إذ إنه يدخل في غذائنا اليومي ويعد غذاء ممتاز للأطفال الصغار، ويصنع اللبن عن طريق تخمير الحليب لتعزيز تكاقر البكتيريا الحية، وبالتالي تخمر سكر اللاكتوز وإنتاج حمض اللاكتيك، وفي هذا المقال سنتعرف على أنواع الأطباق المتعددة التي يمكننا تحضيرها باستخدام اللبن.
كوسا بلبن
المكونات
- عشر حبات من الكوسا.
- كوبان من اللبن.
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم ناعم.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ملح حسب الرغبة.
- صنوبر محمص حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا حتى نتخلص من الأتربة الموجودة عليها ومن ثم نقوم بحفرها وبعدها ننقعها في ماء وملح لحوالي خمس دقائق.
- نضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على النار، نضيف اللحم ونقلبه على النار حتى ينضج تمامًا.
- نضيف الثوم المهروس والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات والنعناع إلى اللحم، نقلب حتى يذبل البصل تمامًا ومن ثم نرفع المقلاة عن النار، نضيف الصنوبر المحمص إلى اللحم ونتركها جانبًا حتى يبرد اللحم.
- نضع اللبن في قدر، نضيف له النشا الممزوج بالقليل من الماء والملح والفلفل الأسود، نشعل النار ونستمر في تقلب اللبن حتى يبدأ بالغليان.
- نحشي الكوسا بخليط اللحم ومن ثم نضع القليل نم الزيت على النار ونقلي حبات الكوسا حتى تأخذ لون بسيط، ثم نسكب فوقها حوالي كوبان من الماء ونضيف مقدار ثلاثة أضراس من الثوم، نغطي القدر ونترك الكوسا حتى تنضج تمامًا.
- نرفع الكوسا من الماء ونتركها جانبًا.
- نضيف خليط اللبن إلى خليط الماء ونضيف الكمية المتبقية من النعناع ونترك المكونات على النار حتى تغلي مع التقليب المستمر.
- نضيف الكوسا ونتركها على نار خفيفة لحوالي خمس دقائق، ثم نرفعها عن النار، نكسبها في أطباق التقديم ونقدم إلى جانبها الأرز.
شيشبرك بلبن
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كيلو جرام من لحم العجل المفروم ناعم.
- لتر من اللبن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
- بيضة.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا المذابة نصف كوب من الماء.
- ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
*ننخل الدقيق والملح ونضعهم في وعاء، ثم نضيف الحليب والماء ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون الخاص بتغليف الأكل ومن ثم نضعها في مكان دافئ حتى ترتاح لحوالي ساعة.
- نضع نصف كمية الزبدة أي أربع ملاعق منها على النار ونتركها حتى تذوب تمامًا، ثم نضيف اللحم ونقلبه على النار حتى تجف الماء الموجودة فيه.
- نضيف البصل والبهارات والملح إلى اللحم ونقلب حتى تصبح المكونات طريةً، ثم نضيف البقدونس ونقلب ونرفع الحشوة عن النار ونتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة المرقّة وبعدها نقوم بتقطيعها لدوائر صغيرة الحجم.
- نحشي العجينة بخليط اللحم، ثم نغلقها من الأطراف ونلفها لنحصل على شكل الشيشبرك المطلوب.
- نرش القليل من الدقيق في صينية الخبز ومن ثم نضع حبات الشيشبرك ونحمرها في الفرن لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى ربع ساعة على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع اللبن والنشا المذابة في الماء في وعاء على النار ونقلبهم سويًا باستمرار حتى يصبح اللبن سميكًا خالٍ من أي تكتلات.
- نضع حبات الشيشبرك المحمرة في اللبن ونتركها تغلي مع اللبن لحوالي عشر دقائق.
- نحمر الزبدة في الكمية المتبقية من الزبدة ونقلبها حتى تصبح ذهبيةً، ثم نضيف لها الكزبرة ونقلب بسرعة ثم نرفعها عن النار.
- نضيف خليط الثوم إلى الشيشبرك ونقلب، نترك المكونات تغلي قليلًا، ثم نرفعها عن النار.
- نسكب الشيشبرك في صحون التقديم ونأكلها ساخنةً.
