محتويات
لحم الخروف
يُعد لحم الخروف أو ما يُسمى أيضًا بلحم الضأن من أكثر اللحوم استهلاكًا في جميع أنحاء العالم، إذ يحتوي على قيمة غذائية عالية تمد جسم الإنسان بالطاقة، فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن ويعدّ مصدرًا رئيسيًّا للبروتينات، ويُمكن تحضيره بعدة طرق ووصفات مُختلفة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً لتحضير لحم الخروف.
طريقة عمل لحم الخروف المشوي بالفرن
المكونات
- حبتان من الجزر المُقطّع لدوائر.
- أربع حبّات من البطاطس المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ورقة غار.
- 500 غرام من لحم الخروف المُقطّع مع العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المُجفف.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الريحان والروزماري والفلفل الأسود والملح وورق الغار في وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيدًا، ثمّ يُضاف الزيت ويُقلّب جيدًا.
- تُدهن قطع اللحم بخليط التوابل من جميع الجهات.
- تُوضع قطع اللحم في صينية الفرن، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرراة 280 مئوية، لمدة ثلث ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُضاف الماء ومكعبات البطاطس والجزر، وتُغطّى الصينية بورق القصدير وتُعاد إلى الفرن، ثمّ تُخفف النار على حرارة 260 مئوية، لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُقدم اللحم المشوي ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.
طريقة عمل لحم الخروف بالبطاطس
المكونات
- حبة من جوزة الطيب.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- فخذ خروف مخلي من العظام.
- كيلو من البطاطس المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- 500 غرام من البصل المُقطّع لأرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- كيلو من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
للخلطة:
- ربع ملعقة إكليل جبل مُجفف صغيرة.
- ربع ملعقة ريحان مُجفف صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع لشرائح.
- ثلاث ملاعق معجون طماطم كبيرة.
- كوب ماء بصل.
- كوب لبن زبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ليمونة معصورة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- يُنقع فخذ الخروف بالماء والملح، ثمّ يُغسل جيدًا بالماء ويُصفّى، ثمّ تثقب بعض الثقوب بواسطة سكين.
- لتحضير الخلطة: يُوضع كل من الثوم ومعجون الطماطم وماء البصل واللبن الزبادي والخل وعصير الليمون ومكعب المرق والسمن والملح والسكر وبهارات اللحم والهيل والقرنفل والزعتر وجوزة الطيب والزنجبيل والريحان وإكليل الجبل، في وعاء عميق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُقسّم الخليط لنصفين.
- يُدهن فخذ الخروف بالخليط من الخارج وتُحشى الثقوب، ثمّ يُلف بخيط سميك بطريقة حلزونية، ثم يُغلف بورق القصدير، ويُدخل إلى الثلاجة لمدة يوم كامل.
- يُخرج الفخذ من الثلاجة، ثمّ يُوضع في قدر عميقة ويُقلى بالسمن، ثمّ يُضاف القليل من الماء، وتغطّى القدر وتترك على نار منخفضة لمدة نصف ساعة.
- تُغسل البطاطس والبصل، ثمّ تُوضع في صينية الفرن.
- تُسخن السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف عصير الطماطم والصلصة وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات والقرفة، ويُترك المزيج على النار حتى يسخن، ثمّ يُسكب في الصينية فوق البطاطس والبصل.
- يُزال الخيط عن الفخذ، ثمّ يُوضع فوق البطاطس والبصل، ثمّ يُدهن بالكمية المُتبقية من الخليط.
- تُغلف الصينية بورق القصدير، ثمّ يُضاف مرق اللحم أو الماء، وتُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا، لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُنزع ورق القصدير ويُضاف القليل من السمن على الوجه، ثمّ يُرش الفلفل الأسود.
- تُعاد الصينية إلى الفرن وتُحمّر تحت الشواية، ويُقدّم فخذ الخروف ساخنًا.
