محتويات
الباميا
تعد الباميا من الخضروات المعروفة في الوطن العربي، وتُعرف في الجزائر وتونس باسم القناوية، وهي نبات ينتمي إلى الفصيلة الخبازية، وتتواجد بكثرة خلال فصل الصيف، وتحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية ومنها البيتاكاروتين، والزنك، والمنغنيز، ومجموعة فيتامين (ب)، بالإضافة إلى حامض الفوليك، وفيتامين (أ) وغيرها من العناصر الأخرى المفيدة لجسم الإنسان، وتصنع من الباميا أطباق مختلفة من أشهرها مرق الباميا مع اللحم وصلصة الطماطم الذي يُقدم مع الأرز المفلفل بالشعيرية، وسنقدم في هذا المقال طريقة مرق الباميا.
طريقة مرق الباميا
المكونات
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود ناعم صغيرة.
- رأس من البصل المقطع لأرباع.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة.
- مغلف من الباميا.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في إناء على نار حامية ثم نضيف قطع اللحم ونقلّبها إلى أن تتحمر.
- نسكب كمية وفيرة من الماء على قطع اللحم إلى أن تُغمَر جيدًا.
- نضيف البصل المقطع، والقرفة، والهيل الصحيح، وملعقة صغيرة من الملح، وعود القرفة إلى مزيج اللحم ونتركه على نار معتدلة إلى أن ينضج اللحم.
- نرفع الإناء عن النار ثم نصفي اللحم ونضع المرق في وعاء جانبي.
- نضع كمية الزيت النباتي المتبقية في قدر على النار وبعد أن يسخن نشوح فيه اللحم ثم نضيف البصل المفروم، وشرائح الثوم ونقلّب المكونات إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة الناعمة، والهيل المطحون، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات إلى أن تندمح مع بعضها.
- نضيف الباميا إلى مزيج اللحم ونقلّب المكونات ثم نسكب كمية قليلة من مرق اللحم على المزيج.
- نترك المزيج يُطهى على النار لدقائق إلى أن تتشرب الباميا مرق اللحم.
- نضع الطماطم في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا حتى نحصل على عصير الطماطم الطازج.
- نضيف عصير الطماطم، والفلفل الأخضر المقطع، ومعجون الطماطم إلى مزيج الباميا واللحم ثم نسكب الكمية المتبقية من مرق اللحم لتغمر الباميا.
- نترك الباميا تُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن تتسبك الصلصة.
- نسكب مرق الباميا في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الأرز.
طريقة مرق الباميا والفاصولياء الخضراء
المكونات
- 600 غرام من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من القرنفل المسحوق.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- 225 غرامًا من الباميا.
- 200 غرام من البصل المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الساخن.
- أربع ملاعق صغيرة من بهار المرق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 40 غرامًا من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 150 غرامًا من الفاصولياء الخضراء.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الباميا ثم ننزع أعناقها ونضعها في طبق عميق.
- نغسل الفاصولياء ثم نزيل أطرافها بالسكين.
- نضع الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نقلّب فيه البصل حتى يلين.
- نضيف الباميا إلى البصل ونقلّب المكونات لمدة خمس دقائق.
- نضيف الثوم، والقرنفل، والقرفة الناعمة إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات.
- نضيف الكركم إلى المكونات السابقة ثم نضيف الطماطم المفرومة مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الماء الساخن، ومعجون الطماطم، والفاصولياء الخضراء إلى المزيج ونقلّب المكونات جيدًا ثم نغطي القدر.
- نخفض النار تحت القدر ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الكزبرة الخضراء والفلفل الأسود، وبهار المرق، والملح ونقلّب المكونات.
- نسكب مرق الباميا والفاصولياء الخضراء في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.
