محتويات
أطباق مع الشاي
يعدّ الشاي واحدًا من أنواع النباتات ذات الأوراق الخضراء، والذي يستعمل في صناعة مشروب من الشاي، وموطنه الأصلي يقع بين جمهورية الصين الشعبية وجمهورية الهند، واسمه الفرنسي والعربي والإنجليزي مشتق من اللغة الصينية، وأول من اكتشفه هو الإمبراطور شين نونغ الصيني في العام 2700 قبل الميلاد، ويدخل في تركيبه ما يأتي: من 75% إلى 77.5% من الماء، ومن 2% إلى 4% من المواد العفصية، ومن 1% إلى 4.8% من الكافيين، ومن 12% إلى 20% من البروتين، و0.02% من الزيوت العطرية، ومن 3% إلى 4% من الكاربوهيدرات، ومن 4% إلى 5% من العناصر المعدنية مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والنحاس، والزنك، والكبريت، والفوسفور، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والألمنيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل: بي 1، وبي 2، وبي 6.
طريقة عمل طبق العثملية
المكوّنات
- كيلوغرام من العجينة العثملية.
- نصف كوب من زهر الليمون للزينة.
- كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
مكونات القشدة:
- كوبان من كل من حليب البودرة والزبدة .
- ورقتان من المستكة المطحونة.
- ملعقتا ماء ورد صغيرتان.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب ونصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر.
طريقة التحضير
لتحضير القشدة:
- نضع الحليب في قدر موضوع على النار على درجة حرارة منخفضة مع الماء والنشا والزبدة، ونحرك حتى الغليان.
- نضيف المستكة ونتابع الغلي مع مراعاة التحريك المستمر حتى لا تلتصق القشدة في قاع القدر.
- نطفئ النار، ونضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونخلط قليلًا.
- نترك القشدة جانبًا حتى تبرد تمامًا.
لتحضير القطر:
- نسخّن السكر في قدر مع الماء ونتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفف درجة النار ونتابع الغليان لمدّة عشر دقائق أخرى.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونتابع غلي القطر لمدة دقيقتين.
- نطفئ النار، ونضيف ماء الزهر، وماء الورد ونحرك قليلًا.
- نضع القطر جانبًا حتى يبرد جيدًا.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نذوّب السمنة أو الزيت النباتي مع الزبدة في قدر.
- ندهن قوالب زجاجيّة دائريّة صغيرة أو قوالب الكب كيك المعدنيّة بكمية قليلة من مزيج السمنة والزبدة.
- نوزع عجينة العثملية على القوالب، ونخبزها داخل الفرن حتى يحمّر سطحها وقاعها، ونحضر أربعًا وعشرين قطعة.
- نخرج قوالب العثملية من الفرن، ونضع ملعقتين كبيرتين من القشدة على اثني عشرة قطعة.
- نغطيّ كلّ قطعة بقطعة ثانية، ثم نسكب القطر البارد فوقها ونتركها جانبًا كي تمتص كلّ القطر.
- نزيّن قوالب العثملية بزهر الليمون، والفستق الحلبي المطحون.
طريقة طبق البيتي فور بالشوكولاتة
المكوّنات
- أربعمئة غرام من الزبدة.
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كل من الفانيليا، والبايكنغ باودر.
- بيضة.
- رشة من ملح الطعام.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من حبيبات الشوكولاتة الصغيرة.
- ست ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- مئتي غرام من الشوكولاتة بالحليب.
طريقة التحضير
- نعجن الزبدة في وعاء كبير مع البيض، والدقيق، والملح، والسكر، والبايكنغ باودر، والفانيليا، ومسحوق الكاكاو، ونعجنها باليد حتى نحصل على عجينة متجانسة متماسكة.
- نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح قبل أن نبدأ بتشكيلها.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
- نستعمل قطاعة البيتي فور الخاصة من أجل أن نحصل على الأشكال المرغوب بها.
- نضع البيتي فور داخل ورق الزبدة، ثم نرتبه في صينية الفرن.
- نخبز البيتي فور داخل الفرن المشغل مسبقًا حتى النضج، أي لمدة ما بين الإثنتي عشرة والخمس عشرة دقيقة.
- نخرجها من الفرن، ونتركها جانبًا كي تبرد قبل أن نبدأ بتزيينها.
لتحضير الزينة:
- نذوب الشوكولاتة لمدة دقيقة داخل الميكرويف.
- نحشي كلّ قطعتين من البيتي فور بالشوكولاتة المذابة، ثم نغلفها ونغمّس واحدة من جهتيها بالشوكولاتة، وأخيرًا نرش عليها حبيبات الشوكولاتة.
طريقة عمل طبق كيكة البرتقال
المكوّنات
- ثلاث بيضات.
- ثلاث ملاعق من الفانيلا.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق من الباكنغ باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من عصير البرتقال الطازج.
- برش من قشور حبات البرتقال (اختياري).
طريقة التحضير
- نخفق البيض في وعاء متوسط الحجم مع الفانيلا، والسكر الأبيض.
- نسكب الزيت النباتي، وعصير البرتقال ونخفق مرةً أخرى جيدًا.
- نضيف الباكنغ الباودر، والطحين الأبيض ونحرك جيدًا.
- ندهن قالب الكيك بالزيت النباتي، ثم نرش فيه القليل من الطحين الأبيض.
- نخبز الكيكة داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر وجهها.
طريقة عمل طبق قوالب الشوكولاتة
المكوّنات
- كوب ونصف من الشوكولاتة.
- كوب من مبروش جوز الهند الناعم.
- نصف كوب من الكريما.
- ربع كوب من كل من السكر البودرة، وحليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نذيب الشوكولاتة في حمام مائي، وندهن بها أوراق الكب كيك، ثمّ نضعها داخل الثلاجة لمدة ساعتين.
- نتخلص من الورق بعد أن تجمد الشوكولاتة، ونتركها جانبًا.
لتحضير الحشوة:
- نذيب الزبدة في قدر موضوع على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف جوز الهند ونحرّك المكونات باستمرار حتى تتجانس.
- نضيف حليب جوز الهند والسكر، ونحرّك المزيج لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكوّنات وتجمد.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانبًا كي يبرد.
- نضيف الكريما، ونحرك حتى تتجانس مع الحشوة، ثمّ نوزعها على قوالب الشوكولاتة، وبعدها نضع طبقة رقيقة من الشوكولاتة المذابة على الوجه.
- نضعها داخل الثلاجة لمدة ساعتين قبل أن نقدمها.
