محتويات
أطباق الدجاج
تمتاز أطباق الدجاج بتنوعها وكثرتها ولذتها واختلاف مذاقها حسب طريقة إعدادها وحسب المواد المضافة لها لتشكل أطباقًا فاخرةً على الموائد في الحفلات والأعياد والولائم والموائد الرمضانية وتختلف هذه الأطباق باختلاف المدن والبلدان إذ تختلف طريقة إعدادها باختلاف المكان فيوجد الدجاج المحشو والمشوي والمقلي، وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة إعداد بعض من أطباق الدجاج الرئيسية.
مندي الأرز بالدجاج
المكونات
- دجاجتان، كل دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- أربع أكواب من الأرز طويل الحبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من خليط ماء الزهر وماء الورد.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل الحب.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من البصل، مفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر، مقطعان لقطع كبيرة.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- قطعتان من الفحم.
- ربع كوب من الزبيب المقلي.
- نصف كوب من المكسرات المقلية حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه بالماء ألفاتر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نخلط الزعفران وخليط ماء الورد وماء الزهر بوعاء صغير ونتركه جانبًا.
- نسخن الزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف قطع الدجاج تدريجيًا ونقلبها حتى تتحمر.
- نضيف الهيل، وكبش القرنفل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وورق الغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، فوق قطع الدجاج ونقلب جيدًا.
- نغمر الدجاج بالماء ونتركه حتى يغلي، ثم نتخلص من الزفرة المتشكلة على السطح، ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- نرفع قطع الدجاج من المرق ونضعها في صينية فرن مناسبة، ثم نصفي المرق لنستخدمه فيما بعد.
- نضيف ستة أكواب من المرق في وعاء مناسب لطهي الأرز، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء.
- نترك الأرز حتى يغلي، ثم نضيف خليط ماء الورد وماء الزهر مع الزعفران، نغطي الوعاء ونترك الأرز لمدة من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- نشغل شواية الفرن، ثم ندخل صينية الدجاج، ونتركها حتى يتحمر الدجاج.
- ننتظر الأرز حتى ينضج، ثم نضيف قطع الدجاج على سطحه.
- نضع قطعتي الفحم على النار حتى تصبحا كالجمر، ثم نضع وعاء صغير من الفخار في وسط وعاء الأرز والدجاج ونضيف فيه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نضع الفحم في وعاء الفخار ونتركه حتى يتصاعد منه البخار، ثم نغطي الوعاء بإحكام بوعاء مناسب أو قطعة كبيرة من الألمنيوم وننتظر لمدة خمس دقائق.
- نتخلص من وعاء الفحم، ثم نسكب الأرز في طبق واسع ونوزع عليه قطع الدجاج، ثم نزينه بالمكسرات المقلية والزبيب.
- نقدم المندي ساخنًا بجانب السلطة التقليدية واللبن الزبادي.
دجاج محشي بالبرغل
المكونات
- نصف كوب من البرغل.
- دجاجة متوسطة الحجم.
- 50 غرام من الزبدة، مقطعة مكعبات صغيرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ثلاث ورقات من الغار.
- حبة من الليمون، مقطعة لأربع قطع.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- بصلة، مقطعة لقطع كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل جيدًا، ثم ننقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- نضيف البرغل في وعاء عميق ونضيف عليه الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والكمون، والبهارات، والزبدة، والبصل المفروم ونقلب جيدًا.
- نحشو الدجاجة بخليط البرغل، ثم نوزع بداخلها قطع الليمون.
- نربط حواف الدجاجة باستخدام خيط مخصص للطبخ، ثم نضعها في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون.
- نضيف ورق الغار، البصل المقطع، الماء في الصينية، ثم ندخلها الفرن ونتركها حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
- نخرج الدجاج المحشي من الفرن ونقدمه ساخنًا بجانب سلطة التبولة.
روستو الدجاج مع البطاطا المشوية
المكونات
- دجاجة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ليمونة مقطعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
- كيلو من البطاطا صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع ورق القصدير في صينية الفرن عالية الحواف ونضع وسطها شبكًا مجوفًا.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 250 درجةً.
- نضع الصينية في الفرن مدة عشر دقائق حتى يسخن الشبك.
- نصنع عدة ثقوب في الدجاجة باستعمال عود خشبي.
- نضع نصف كمية البهار والنشا والملح والزعتر الناشف والبابريكا في وعاء ونخلطهم جيدًا.
- نضع خليط التوابل فوق الدجاج وندعكه جيدًا.
- نضع شرائح الليمون داخل الدجاجة.
- نضع الدجاجة على الشبك الساخن داخل صينية الفرن وندخلها للفرن مدة ربع ساعة ثم نقلبها ونعيدها إلى الفرن مدة ربع ساعة أخرى.
- نغسل البطاطا جيدًا ونقطعها لقسمين.
- نضع البطاطا في وعاء ونضع فوقها باقي كمية التوابل؛ الملح والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون.
- نقلب البطاطا مع التوابل حتى تختلط.
- نضع البطاطا في الصينية أسفل الدجاج.
- نعيد الدجاج إلى الفرن مدة ثلث ساعة او حتى ينضج الدجاج.
- نقلب البطاطا حتى تختلط بسوائل الدجاج ونترك الدجاج في الفرن مدة ربع ساعة او حتى ينضج الدجاج.
- يوضع الدجاج مع البطاطا في طبق التقديم.
الدجاج المشوي بتتبيلة لذيذة
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ثلاثة فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقتان من السكر.
- حبتان من الليمون معصورتان.
- حبتان من الليمون مقطعتان لأرباع مع القشر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- دجاجتان متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كمية من الدقيق.
- كمية من الملح.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات معًا في الخلاط الكهربائي عدا الدجاج والدقيق والملح ونخلطهم جيدًا.
- نضع الدجاج في وعاء كبير الحجم وندعك الدجاج بالدقيق والملح جيدًا ثم نغسله بالماء جيدًا حتى نزيل الدقيق والملح عنه.
- نقطع الدجاج لقطع حسب الرغبة.
- نضع التتبيله فوق الدجاج ونتركه مدة ساعة.
- ندهن الشواية بالزيت حتى لا يلتصق الدجاج بها.
- نضع الدجاج في الشواية مدة ربع ساعة ثم نقلبه للاتجاه الآخر ونتركه مدة عشر دقائق.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً.
- نضع الدجاج في صينية الفرن وندخل إلى الفرن.
- نترك الدجاج في الفرن حتى ينضج تمامًا.
دجاج بالعدس
المكونات
- كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
- كوب من العدس.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة مفرومه فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- كمية من الكزبرة المفرومة للتزيين.
- ربع ملعقة صيرة من الشطة.
- ثلاثة أكواب من المرقة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نُقلب الدجاج مع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- نضع الدجاج في طبق وفي نفس القدر نقلب الثوم والزنجبيل والبصل والكركم والشطة مدة خمس دقائق ثم نضع فوقهم الدجاج.
- نضيف المرق وندعه حتى الغليان ثم نضيف العدس والفلفل الأسود المطحون والملح والليمون والكزبرة ونترك شوربة العدس على نار هادئة حتى النضج.
- نضع الشوربة في أطباق التقديم ويمكن تزيينها بالكزبرة المفرومة.
