مكونات التبولة السورية

التبولة

تُعدّ التبولة من أنواع السلطات المشهورة في تركيا والعراق وبلاد الشام، مثل فلسطين والأردن ولبنان وسوريا، وتُعدّ من الأطباق الغنيّة بالأملاح المعدنية، والألياف الغذائية، والفيتامنيات، كما أنّها تحتوي على نسبةٍ قليلة من السعرات الحرارية، لذا يمكن للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائيّة اعتمادها في نظامهم الغذائي، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقةٍ لأخرى إلا أنّها من الأطباق الشهيّة لدى جميع أفراد العائلة، وسنتعرّف في هذا المقال على مكوّنات التبولة السورية، وسنقدّم عدّة طرق لإعدادها.


مكونات التبولة السورية

المكونات

  • ثلاث حُزم من البقدونس.
  • خمس ثمرات من الطماطم.
  • ثمرتان من البصل.
  • ربع كوب من البرغل.
  • ثلاثة أرباع حزمة من النعناع.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء، ويُنقَع بكمية قليلة من الماء.
  • يُفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ثم يُغسل جيدًا بالماء ويصفى ويوضع في وعاء.
  • تُقطع الطماطم لمكعباتٍ صغيرة وتوضع في طبق.
  • يُفرم النعناع والبصل فرمًا ناعمًا ويوضع المزيج في طبق.
  • توضع جميع الخضروات في وعاءٍ عميق وتُخلط جيدًا.
  • يُصفّى البرغل من الماء جيدًا ويضاف لخليط الخضروات.
  • يضاف الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى سلطة التّبولة، وتُخلط المكوّنات مع بعضها جيدًا.
  • تُسكب التبولة السورية في طبقٍ عميق ثم تُقدّم.


التبولة الشامية

المكونات

  • ثلاث ثمرات من الطماطم المغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حزمتان من البقدونس المغسول والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف رأس من الخس المغسول والمفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من النعناع المغسول والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثمرة من الخيار المغسول والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البرغل.
  • عصير ثمرة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كميّة من الملح حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء، وتضاف إليه كمية من الماء تكفي لغمره، ويُترك منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
  • يوضع البصل المفروم، والخيار، والطماطم، والخس المفروم، والنعناع المفروم، والبقدونس في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات بالملعقة.
  • يضاف البرغل لخليط الخضروات ويُقلب، ثم يضاف زيت الزيتون والملح وعصير الليمون ويُقلب الخليط جيدًا حتى تتشرب الخضار الصلصة.
  • توضع أوراق الخس المغسولة في قاع طبق تقديم عميق، وتُسكب فوقها سلطة التبولة ثم تُزيّن بشرائح الليمون وتُقدّم.


التبولة الفلسطينية

المكونات

  • أربع حُزم من البقدونس.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • حبّتان من الخيار.
  • نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • كوب من البرغل الناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • عصير ثلاث حبّات من الليمون الحامض.
  • حبّة من الليمون الحامض مقطّعة لشرائح.
  • رأس صغير من البصل.
  • أربع أوراق من الخس.
  • ملعقة كبيرة من مفروم النعناع الطازج.

طريقة التحضير

  • يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، وتُفرم الطماطم لمكعباتٍ صغيرة.
  • يُفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ثم يُغسل ويُصفى.
  • يُغسل البرغل بالماء ثم يُصفى ويضاف إليه عصير الليمون ويُخلط جيدًا.
  • تقطع حبّات الخيار لمربعات صغيرة الحجم.
  • توضع الطماطم في وعاءٍ عميق ويضاف إليها البقدونس وزيت الزيتون، ثم يضاف البرغل وجميع الخضروات وتُخلط التبولة جيدًا، ثمّ تكون التبولة جاهزة للتقديم.


التبولة التركية

المكونات

  • ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • باقة من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من دبس الرمان.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء الحارة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
  • ساق من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • عشر أوراق من النعناع الطازج.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاءٍ عميق ويضاف إليه كوب من الماء الساخن ويُترك مدّة خمس عشرة دقيقة منقوعًا حتى يصبح طريًّا ثم يُصفى.
  • يضاف إلى البرغل المصفى البصل المفروم والسماق وتخلط المكونات جيدًا.
  • يضاف البقدونس المفروم والطماطم والثوم إلى خليط البرغل، ثم يضاف زيت الزيتون.
  • يخلط صوص البندورة وعصير الليمون ودبس الرمّان جيّدًا في وعاءٍ واحد، وتنكه المكوّنات بالملح والفلفل والكمون وتقلب مع بعضها من جديد.
  • توضع جميع المكونات في طبقٍ عميق وتُقلب مع بعضها جيدًا.
  • تُسكب التبولة التركية في طبق تقديم واسع وتقدّم مباشرةً على المائدة.


طريقة التبولة اللبنانيّة بالقرفة

المكوّنات

  • نصف كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
  • كوبان ونصف من مفروم البقدونس.
  • 100 غرام من حبّات الليمون المقطّعة لشرائح رفيعة.
  • 400 غرام من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 600 غرام من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 120 غرامًا من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الأسمر الناعم.
  • 80 مليلترًا من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من مفروم الخس.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يغسل البقدونس بالماء، ويصفى جيّدًا ثمّ يفرم ويوضع في وعاءٍ عميق.
  • يخلط مفروم البصل والنعناع مع القرفة الناعمة في وعاءٍ آخر، ويضاف الخليط إلى مفروم البقدونس بعد ذلك.
  • يضاف البرغل الناعم والبندورة المفرومة إلى خليط البقدونس، وتنكه المكوّنات بكميّة الملح ثمّ تخلط مع بعضها.
  • يسكب مقدار زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوق خليط الخضار السابق وتقلب مع بعضها قليلًا.
  • توضع التبولة في طبق التقديم وتزيّن بشرائح الليمون وبعض قطع البندورة المربّعة وأوراق الخس ثمّ تقدّم على المائدة.


نصائح لتحضير التبولة

توجد مجموعة من النصائح والإرشادات التي يؤدي اتباعها إلى الحصول على تبولة لذيذة وشهيّة وهي كما يلي:

  • الحرص على فرم البقدونس باستخدام السكين والابتعاد عن استخدام أداة التقطيع الكهربائيّة الخاصة بالخضار.
  • مراعاة اختيار حبّات البندورة الصلبة وتقطيعها لمربعات صغيرة الحجم.
  • تجنّب إضافة الخيار للتبولة.
  • الحرص على تنكيه التبولة بالملح قبل تقديمها بخمس دقائق فقط وذلك مراعاةً لعدم تكوّن ماء في الطبق المحتوي على التبولة.
  • تجنب استخدام دبس الرمّان أو حامض الحصرم قدر المستطاع والاكتفاء باستخدام عصير الليمون الحامض فقط.
  • تجنّب نقع البرغل قبل تجهيز التبولة إذ يفضل غسله فقط أكثر من مرة قبل إضافته للخضار.