طريقة عمل الطعمية الليبية

الطعمية

الطعمية أو الفلافل؛ هي أكلة شعبية قديمة منتشرة في الشرق الأوسط وفي العديد من الدول العربية، مثل الأردن، وليبيا، ومصر، وسوريا، وتوجد عدة روايات حول أصول هذه الأكلة؛ منها ما يقول أنّها عُرفت منذ أيام المصريين القدماء، وقد لاقت الطعميّة استحسانًا كبيرًا في العديد من الدول الأوروبية، إذ إنّها معروفة في أمريكا واليونان، وتحتوي الطعمية على العديد من الكربوهيدرات، والبروتينات الضرورية للجسم، وعادةً ما يتناول الأشخاص الطعمية كجزء من وجبة الإفطار إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى منها: الخبز، والفول، والسلطات المختلفة، ولكل دولة طريقة خاصة لصنع الطعميّة، وقد يختلف طعمها من محلّ بيع إلى آخر؛ فلكل محل مكونات مختلفة عن المحل الآخر في إعداد الطعمية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الطعمية الليبية، والطعمية المصرية الحارة، والطعمية المحشية، والطعمية بالفرن، وطعمية العدس الأصفر، وفتة الطعمية.

الطعمية الليبية

المكونات

• كأس من الحمص الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كأسان من الماء.
• رأس من البصل مُقطع لنصفين.
• سنان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة.
• 6 ملاعق صغيرة من البقدونس.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إناء، ويُنقع به الحمص مع بيكربونات الصوديوم، ويُترك لساعتين على الأقلّ.
• يُزال الحمص من الماء، ويوضع في إناء آخر.
• يُغطّى الحمص بكميّة من الماء الفاتر، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة، ويُترك مدة ستين دقيقة، وعندما ينقص الماء يُضاف غيره إلى أن ينضج الحمص جيدًا ويصبح طريًّا.
• يوضع الحمص المسلوق في خلاطٍ كهربائي، وتوضع البصلة المُقطعة، والثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ويُخلط جيدًا للحصول على عجينة.
• يُضاف الطحين تدريجيًّا، ويُخلط ثانيةً لتمتزج المكونات.
• توضع عجينة الطعمية في إناء، ويُدخل إلى الثلاجة، ويُترك مدة ثلاثين دقيقة.
• تُزال الطعمية من الثلاجة، وتُشكل لأقراص ذات حجم صغير.
• يُحمى الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى به أقراص الطعمية.
• توضع أقراص الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض، ثم تُقدم إلى جانب السلطة، والخبز.

الطعمية المصرية الحارة

المكوّنات

• نصف كأس من مفروم البقدونس.
• رأس بصل مفروم.
• كأس من الحمص المنقوع في أربع كؤوس من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة 24 ساعة.
• سنان مهروسان من الثوم.
• نصف كأس من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن مفروم من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• بيضة مخفوقة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقدونس، والبصل، والحمص، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبيضة، وبيكربونات الصوديوم في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُنقل العجينة المتشكلة إلى إناء وتُغطى، ثم توضع في الثلاجة، وتُترك مدة ساعتين.
• تُشكل العجينة لكرات صغيرة، وتُسطح براحة اليد، ويمكن استعمال القالب المُخصص للطعمية.
• يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثم تُقلى الطعمية به، وتُقدم.

الطعمية المحشية

المكونات

للطعمية:

• 500 غرام من الفول المنقوع طوال الليل.
• رأس مفروم من البصل.
• ربع كأس من مفروم الكزبرة.
• 3 أسنان من مفروم الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

للحشوة:

• رأس مفروم من البصل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُحضر الطعمية، فيُخلط الفول مع الكزبرة، والبصل، والثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح في خلاطٍ كهربائي.
• تُحضر الحشوة، فيُحمى قليل من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل، والبابريكا، والسماق، والملح، ويُحرك البصل إلى أن يذبل.
• يؤخذ قسم من العجينة، وتُمد براحة اليد، ثم تُحشى بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُغلق بشكل أقراص.
• يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى أقراص الطعمية به، ثم تُقدم.

الطعمية بالفرن

المكونات

• ثلاث كؤوس من الحمص المنقوع.
• ربع كأس من مفروم البقدونس.
• رأس من البصل.
• ربع كأس من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نضع الحمص، والبصل في خلاطٍ كهربائي، ويُطحن جيدًا.
• تُضاف الكزبرة والبقدونس، ويُخلط ثانيةً.
• يُضاف الكمون، والملح، والبهارت، والبيكينغ باودر، ويُواصل الخلط.
• تُشكل العجينة لكرات، وتدهن صينية فرن بقليلٍ من الزيت.
• توضع الطعمية في الصينية، وتُدخل إلى فرن مُحمى على نار متوسطة الحرارة، وتُترك خمس دقائق، بعدها تُقلب، وتُترك خمس دقائق أخرى، ثم تُقدم.

طعمية العدس الأصفر

المكونات

• كأسان من العدس الأصفر.
• 6 أسنان من الثوم.
• رأس من البصل.
• نصف ضمة من البقدونس.
• حبة بيض.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• رشة من الكزبرة المجففة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الشطة.

طريقة التحضير

• يُنقع العدس لمدة ساعتين.
• يُصفى العدس، ويُخلط مع الكزبرة، والبقدونس، والثوم، والبصل في خلاطٍ كهربائي.
• تُضاف البيضة والتوابل، ويواصَل الخلط.
• تُشكل الطعمية بالملعقة الخاصة به.
• تُحمى كمية من الزيت في مقلاة على النار، وتُقلى الطعمية، ثم تُقدم.

فتة الطعمية

المكونات

للصوص:

• كأس من لبن الزبادي.
• سنان مهروسان من الثوم.
• نصف كأس من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كأس من الماء.
• كأس من البطاطا المُقطعة لمكعبات، والمقلية.
• كأس من الباذنجان المُقطع والمقلي.
• كأس من الخبز المُقطع والمقلي.
• 20 حبة طعمية.

للتزيين:

• حمص حب حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة مُشرحة من البندورة.

طريقة التحضير

• يُحضر الصوص، فيُمزج لبن الزبادي مع الطحينية، والماء، والملح، ومهروس الثوم، وعصير الليمون.
• تُحضر الفتة، فتُشكل طبقات من البطاطا، والباذنجان، والخبز، ثم يُوزع الصوص.
• تُضاف الطعمية، ثم طبقة أخرى من الصوص.
• يُزيّن طبق الفتة بحمص الحب، والسماق، والكمون، والبندورة المشرحة، ثم يُقدم.