محتويات
الموالح الليبية
تتعدّد أنواع الموالح التي تُقدّم على الموائد من دولةٍ لأخرى، فهناك العديد من المخبوزات والمعجنات التي يُمكن تناولها على وجبتي الغداء، أو العشاء، أو حتى على وجبة الإفطار. ومن الموالح التي تتميّز بمذاقها هي الموالح اللّيبية التي يشتهر بها المطبخ اللّيبي، وسُنقدّم في هذا المقال طريقة عمل أقراص البطاطا اللّيبية، وطريقة عمل البيتزا باللّحم المفروم على الطريقة الليبية، وطريقة عمل الكسكسي اللّيبي.
طريقة عمل أقراص البطاطا الليبية
المكوّنات
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ست حبات من البطاطا المبشورة.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكمون.
- مخفوق ست بيضات.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملح، حسب الرغبة.
- زيت نباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نحضر مبشرة الخضار ونستخدمها في بشر البطاطا، ثم نضع مبشور البطاطا في وعاء.
- نضيف إلى مبشور البطاطا الملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والطحين، ومخفوق البيض، والبصل المفروم، والفلفل الأحمر، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر ملعقتين كبيرتين ونستخدمها في تشكيل أقراص البطاطا، أو يمكن أن نستخدم اليدين في عمل الأقراص.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على النار.
- نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط البطاطا ونشكّله إلى قرص دائري، ثم نضعه في الزيت الساخن.
- نُكرر الخطوة السابقة في تشكيل الأقراص إلى أن تنتهي الكمية.
- نقلّب أقراص البطاطا في الزيت الساخن من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
- ننقل أقراص البطاطا المقلية من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت الفائض.
- نضع أقراص البطاطا في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب السلطة.
طريقة عمل البيتزا باللحم المفروم على الطريقة الليبية
المكوّنات
مكونات العجينة:
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من خميرة الخبز.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
- 400 غرام من الطحين الأبيض.
مكونات صلصة الطماطم:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- رشة من الملح.
مكونات الحشوة:
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
- مئة غرام من الزيتون الخضر المقطع إلى شرائح.
- مئتا غرام من مبشور جبن البارميزان.
- مئتا غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم المتبّل والمضاف إليه البصل.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض، ورشة الملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الخميرة، والزيت النباتي، والحليب السائل إلى خليط الطحين، ونستمر في خلط المكونات إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك.
- نحضّر الصلصة عن طريق تسخين الزيت النباتي في إناءٍ عميق على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف إليه البصل المفروم، والثوم المفروم ونقلّب المكونات قليلًا.
- نضيف الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود إلى مزيج الثوم والبصل ونقلّب المكونات مع بعضها باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن تنضج الطماطم.
- نضع معجون الطماطم في طبقٍ مناسب ونضيف إليه كمية قليلة من الماء، ثم نحرّك المزيج إلى أن يذوب معجون الطماطم، ثم نسكبه على مكونات الصلصة.
- نحرّك الصلصة ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.
- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين ونفرد كل قسم من العجين على سطح الطاولة المنثور عليه القليل من الطحين باستعمال الشوبك إلى أن يتشكّل قرص رقيق.
- نفرد أقراص العجينة في صينيتين دائريتين، ونُدخل الصواني إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها حتى تتحمر قليلًا.
- نُخرج الصواني من الفرن ونوزع على سطح كل عجينة صلصة الطماطم.
- نوزع اللحم المفروم، والفلفل الأحمر، وشرائح الزيتون، وشرائح الفطر على الصلصة، ثم نُدخل الصواني مجددًا إلى الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق فقط.
- نُخرج الصواني من الفرن ونوزع عليها مبشور جبن البارميزان ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها حتى يذوب الجبن.
- نقطع البيتزا ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الكسكسي اللّيبي
المكوّنات
- أربعة أكوابٍ من الكسكسي.
- كيلو من اللحم.
- أربع بصلات ذات حجم كبيرة مُقطّعة لشرائح.
- بصلة مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- حبة بطاطا.
- 250 جرامًا من القرع.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصلة.
- كوبان من عصير الطماطم الطازج.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط الكسكسي بالزيت، ونفركهُ باليد حتى يُغطّى تمامًا.
- نضيف إليه الملح، والفلفل، والماء السّاخن، ونُقلّب جيدًا.
- نضع الزيت، واللحم، والبصل المفروم، والملح، والفلفل في وعاءٍ على النّار، ونُقلّبه جيدًا حتّى يُصبح لون الخليط ذهبيًا.
- نضيف الصّلصة، وعصير الطماطم، وقليل من الماء، ونتركهُ حتى ينضج.
- نضيف الكُركم، والفلفل الحار، والبهارات.
- نترك المكوّنات على النار، ثُمّ نضيف القرع، والبطاطس، ونتركها حتّى تنضج تمامًا.
- في وعاء آخر، نضع الزيت، ونضيف له البصل المقطّع لشرائح، ونقلّبه حتى يذبل، ثُمّ نضيف إليه الحمص، والصلصة، ونتركه على النّار حتى يصبح كثيفًا.
- نُقدّم الكسكسي، ونضيف على وجهه البصل، ثم نضيف خليط اللّحم السّاخن.
