طريقة تحضير الفطر الهندي

ما هو الفطر الهندي؟

الفطر الهندي هو عبارة عن مشروب من الحليب السائل المُخمّر والكثيف وكريمي القوام وحامضي المذاق قليلًا، ويُشبه إلى حدٍّ ما لبن الزبادي في نكهته ومذاقه، ويخمّر الحليب كامل الدسم باستخدام حبوب تُعرف باسم بذور الكفير، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الفطر الهندي بوصفات متعددة، فضلًا عن بعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على فطر هندي مثاليّ وشهيّ^[١].

طريقة تحضير الفطر الهندي

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات والتعليمات الآتية^[٢]:

المكونات والمواد اللازمة

• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكفير النشطة.
• برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق.
• قطعة قماش قطنيّة نظيفة.
• مطاطة.
• مصفاة ناعمة ذات ثقوب صغيرة.
• حاوية مُحكمة الإغلاق.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الحليب السائل البارد أو في حرارة الغرفة وبذور الكفير في البرطمان الزجاجي المُحكم الإغلاق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس المكونات جيدًا.
• احرصي على تجنّب ملامسة الحليب والبذور للغطاء المعدني حتى لا يؤثر ذلك على مذاق الفطر الهندي، ويُضعف بذور الكفير بمرور الوقت.
• غطّي البرطمان بقطعة القماش النظيفة أو بمنديل مطبخ، ثم ثبتيه جيدًا باستخدام رباط مطاطي، لكن احرصي على عدم تغطيته بالغطاء المعدني حتى لا تتراكم غازات ثاني أكسيد الكربون المُنتجة من الحبوب المتخمّرة وبالتالي تُسبب انفجار البرطمان.
• اتركي البرطمان جانبًا حتى يتخمّر الخليط في حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس، وتُقدّر حرارة التخزين المثاليّة ما يُقارب 20 درجة مئويّة.
• اتركي الخليط جانبًا لمدّة تتراوح 24-48 ساعة تقريبًا، مع مراعاة تفحّص الخليط بين الحين والآخر حتى يُصبح الخليط سميكًا وكثيف القوم، وتعتمد سرعة التخمّر على درجة الحرارة، فكلما كانت حرارة الغرفة أدفى تخمّر أسرع، وكلما كانت أبرد، احتاج لمدّة أطول للحصول على خليط الكفير المتخمّر، أمّا إذا تجاوزت المدة 48 ساعة تقريبًا، ولم تتغيّر كثافة الحليب، فعليكِ تصفيّة بذور الكفير السابقة واستبدالها بأخرى، فقد تُصبح غير صالحة إذا كانت حديثة وجديدة، أو مُبردّة.
• صفّي الخليط في مصفاة ناعمة ذات ثقوب صغيرة مثبتة فوق حافظة التخزين مُحكمة الإغلاق، للحصول على خليط الكفير صافيًّا في الحافظة، والبذور في المصفاة.
• أعيدي حبوب الكفير نفسها لبرطمان آخر مملوء بالحليب الطازج، ثم اتركيه حتى يتفاعل ويتخمّر مُجددًا؛ إذ يُمكنكِ استخدام البذور ذاتها لعدّة مرات، ويُمكنكِ حفظها في الثلاجة بعد تغطيتها بإحكام.
• ضعي حليب الكفير في حافظة تخزين مُحكمة الإغلاق، ثم احفظيه في الثلاجة لمدّة قد تصل لحوالي أسبوع كامل، أو يُمكنكِ أيضًا سكبه في أكواب تقديم فرديّة، ثم تقديمه وشربه مباشرةً والاستمتاع بمذاقه الشهيّ.

طريقة تحضير الفطر الهندي بالتوت الأزرق

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات والتعليمات الآتية^[٣]:

المكونات

• أربعة أكواب من الكفير المُحضّر منزليًّا.
• كوب من التوت الأزرق المُجمّد أو الطازج.
• ربع كوب من السكر الأبيض، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الكفير المُحضّر مُسبقًا كما في الوصفة السابقة، والتوت الأزرق والسكر الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• اسكبي الفطر الهندي بالتوت الازرق في أكواب التقديم الفرديّة، ثم قدّميه مباشرةً واستمتعي بمذاقه الشهيّ، أو يُمكنكِ حفظه في الثلاجة لمدّة قد تصل لحوالي أسبوعين تقريبًا.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح الآتية أثناء تحضير الفطر الهندي للحصول على نتائج مثاليّة^[٢]:

• يُمكنكِ تنشيط بذور الكفير الجافة بنقعها بالحليب الطازج لترطيبها جيدًا في حرارة الغرفة، وتركها منقوعة لمدّة 24 ساعة، ثم تصفيتها ونقعها مجددًا بالحليب الطازج وتغيير الحليب كل 24 ساعة، وقد تحتاجين لمدّة تتراوح 3-7 أيام تقريبًا حتى تُصبح الحبوب نشطة بالكامل.
• يُفضّل استخدام حليب الماعز أو البقر أو الأغنام كامل الدسم لتحضير الفطر الهندي، ويُمكنكِ أيضًا استخدام الحليب السائل قليل الدسم، إلّا أنكِ قد تحتاجين لاستبدال الحليب لكامل الدسم إذا لاحظت توقّف تخمّره.
• استخدمي نسبة ملعقة صغيرة من بذور الكفير لكل كوب من الحليب السائل للحصول على الفطر الهندي المثاليّ.

المراجع

1. ↑ Sarah (18-5-2020), "HOW TO MAKE KEFIR"، liveeatlearn, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} EMMA CHRISTENSEN (8-6-2019), "How To Make Milk Kefir"، thekitchn, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ Kelli McGrane (22-8-2019), "HOMEMADE BLUEBERRY KEFIR"، foodal, Retrieved 24-6-2020. Edited.