طريقة عمل كبة نية لبنانية

كبة نية لبنانية

هو طبق من الأطباق ذات الشعبية الكبيرة في لبنان، ومكونه الأساسي اللحم والبرغل، ويفضل استخدام اللحم المجمد لتحضير هذا الطبق للتقليل من احتمالية وجود الجراثيم التي قد تعيش في اللحوم الطازجة، ويتكون هذا الطبق من البرغل والتوابل والبقدونس والبصل واللحوم وبعض الإضافات البسيطة، وتختلف أنواع اللحوم التي يمكن استخدامها في هذا الطبق مثل لحم البقر أو لحم الضأن، وفي الماضي كان الناس يستخدمون الهاون لطحن اللحم^[١].

طريقة عمل كبة نية لبنانية

يمكن تقديم الكبة النية في العديد من المناسبات ويمكن تحضيرها بأنواع مختلفة من اللحوم، وفيما يأتي طريقة تحضيرها باللحم البقري^[١]:

المكونات

• 500 غرام من لحم البقر.
• نصف رأس من البصل صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 ورقات من الريحان.
• ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• أربع أوراق من النعنع.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الناعم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ضعي لحم البقر في محضرة الطعام واتركيه حتى يُفرم، وتحصلي على خليط ناعم.
• انقعي البرغل لمدة خمس دقائق، ثم افرمي البصل والأعشاب.
• اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل والأعشاب والبصل بمحضرة الطعام.
• ضعي خليط الكبة في طبق وزينيه بنمط جميل، ثم أضيفي زيت الزيتون.
• أضيفي القليل من الثلج إلى عجينة الكبة حتى تبقى باردةً، وقدميها مع الخبز.

طريقة عمل كبة نية لبنانية بلحم الماعز

طبق من الأصول اللبنانية، ويحضر بسرعة دون الحاجة إلى الطهي ويمكن تحضيره بلحم الماعز، وفيما يأتي طريقة تحضيره^[٢]:

المكونات

• نصف كوب من البرغل الناعم.
• ثلث حبة من الفلفل الأخضر.
• 10 أورق بردقوش أخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلثا ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• 20 ورقةً من النعناع الأخضر.
• رأس صغير من البصل.
• 450 غرامًا من لحم الضأن المجمد.

طريقة التحضير

• جمدي اللحم لمدة أسبوع قبل استخدامه، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• ضعي القليل من مكعبات الثلج في محضرة الطعام وأضيفي اللحم والقليل من القرفة واخلطي المكونات لمدة خمس دقائق.
• تأكدي من اللحم كل دقيقة بأنه لا يسخن لأن الحرارة يمكن أن تؤثر على طعمه ولونه.
• إذا شعرتِ بأن اللحم قد أصبح ساخنًا أضيفي المزيد من الثلج.
• اغسلي البرغل وصفيه من الماء واتركيه جانبًا.
• أضيفي البصل والسبع بهارات والملح والنعناع والمردقوش والفلفل الأخضر والفلفل الحار واخلطيهم في محضرة الطعام.
• اخلطي اللحم مع البرغل واعجنيهم بيديكِ، ويجب التأكد من أن المكونات قد تجانست معًا.
• ضعي القليل من الماء في كوب مع القليل من القرفة المطحونة، وبللي يديك من وقت إلى آخر أثناء عجن الكبة.
• يمكنكِ عمل الكبة على شكل كرات البيسبول، أو فردها في صينية وتنسيقها بالشكل المطلوب.
• يمكنكِ تقديم الكبة النية مع المخلل والفلفل الأخضر والنعناع والبصل الأخضر.

من حياتكِ لكِ

توجد العديد من النصائح التي يمكن اتباعها عند تحضير هذه الوصفة، مثل اختيار اللحم، إذ يجب اختيار لحم الساق الذي يتمتع بطعم ألذ في الكبة النية، ويُعد من اللحوم النظيفة أكثر من اللحوم التي يمكن الحصول عليها من أماكن أخرى، وعند استخدام اللحم البقري يفضل استخدام اللحم ذي النوعية الجيدة، وتجب مراعاة النظافة في إعداد هذا الطبق كونه يقدم بالحم النيء، ولا بد من التأكد من أن مطحنة اللحم نظيفة، واستخدام القفازات عند خلط المكونات باليدين، من الضروري نقع البرغل قبل استخدامه في الوصفة، ويمكن نقعه في الماء الساخن لتسهيل عملية امتصاص الماء^[٢][٣].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "KIBBEH NAYEH (RAW KIBBEH)", zaatarandzaytoun, Retrieved 2020-6-26. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Home » Lebanese Recipes and Food Blog » Meats » Lebanese Raw Kibbe Recipe – Kibbeh Nayyeh Lebanese Raw Kibbe Recipe – Kibbeh Nayyeh", mamaslebanesekitchen, Retrieved 2020-6-26. Edited.
3. ↑ "KIBBEH NAYEH (RAW SEASONED GROUND LAMB)", cheftariq, Retrieved 2020-6-26. Edited.