محتويات
الكُبة
تُعد الكبة من الأطباق الشرقية التي يشتهر بها المطبخ الشامي ويضم فلسطين، وسوريا، والأردن، ولبنان، كما تُصنع الكبة في الجمهورية العراقية ومن أشهر أنواع الكبة العراقية: كبة الحريش وكبة التمن، وتتألف الكبة من البرغل المضاف إليه اللحم المفروم المتبل، وتُشكّل الكبة بأشكالٍ مختلفةٍ ويمكن قليها أو شيّها على الجمر أو في الفرن، كما يمكن تحضيرها مع اللبن وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية المفلفل، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كبة نية سورية.
طريقة عمل كبة نية سورية
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
- ربع كوب من الدهن.
- ثلاثة أرباع الكوب من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- رأس كبير الحجم من البصل.
- أربعة أكواب من البرغل.
- نصف كوب من الجوز المقطع تقطيعًا خشنًا.
- كمية مناسبة من الفلفل الأحمر المسحوق.
- كمية مناسبة من مسحوق الكاري.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع البرغل في وعاء بعد غسله ثم نملؤه بالماء ونتركه يُنقَع لمدة ساعتين حتى يتشرب جميع كمية الماء.
- نوزع مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء على البرغل ونقلّبه باستعمال اليدين.
- نترك البرغل جانبًا لمدة ساعة أخرى.
- نضع البرغل، والطماطم، والبصل، واللحم المفروم، والدهن، والسميد الناعم في مفرمة اللحم ونطحن المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف الفلفل الأحمر، والكاري، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج السابق ونستمر بطحن المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع المزيج في وعاء ونضيف إليه الجوز المقطع ثم نقلّب المكونات مع بعضها.
- نُشكّل عجينة الكبة لأقراص دائرية حجمها صغير ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.
طريقة عمل الكبة النية اللبنانية
المكونات
مكونات الكبة
- 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.
- نصف رأس من البصل المقطع لنصفين.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من البرغل الناعم.
- قطعتان من قشر الليمون.
- سبع أوراق من النعناع الطازج.
- نصف ثمرة من الطماطم المقطعة لنصفين.
- رشة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- فص من الثوم.
- رشة من مسحوق الزنجبيل.
- رشة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- نصف ثمرة من الليمون المقطع لشرائح.
- نصف ثمرة من الطماطم المقطع لشرائح.
- ملعقة طعام من الجوز المقطع.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل ثم نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء ثم نتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نخلط البرغل مع الثوم، وقشر الليمون، والبصل المقطع، وأوراق النعناع، والكمون، والكزبرة المجففة، والملح، ومسحوق الزنجبيل، والفلفل الأبيض.
- نضيف لحم الغنم الهبرة، والطماطم، وزيت الزيتون إلى المزيج السابق ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع المزيج في المفرمة الكهربائية ونطحنه مرتين على التوالي إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
- نفرد عجينة الكبة في طبق التقديم وننثر على وجهها الجوز المقطع، وشرائح الليمون، وشرائح الطماطم.
- نسكب زيت الزيتون على وجه الكبة ثم نقدمها على المائدة.
طريقة عمل الكبة النية التركية
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
- خمسة أكواب من الماء البارد لنقع البرغل.
- نصف كيلو غرام من البرغل الأبيض.
- نصف كيلو غرام من البرغل الأسمر.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- كوب من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ضمة من الريحان المغسول والمصفى.
- رأس من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع البرغل الأسمر والبرغل الأبيض في وعاء ونخلط المكونات جيدًا.
- نسكب الماء البارد على خليط البرغل ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نحضر سكينًا ونفرم بواسطتها الريحان فرمًا خشنًا.
- نضع البرغل والثوم والبصل في مفرمة اللحم ونفرم المكونات فرمًا ناعمًا.
- نضع مزيج البرغل في وعاء ونضيف إليه البقدونس المفروم، والريحان، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففة ونعجن المكونات جيدًا بواسطة اليدين.
- نضع المزيج السابق في مفرمة اللحم ونضيف إليه البطاطا المسلوقة ثم نفرم المكونات مرةً أخرى.
- نضيف صلصة الطماطم، ودبس الرمان، ودبس الفليفلة إلى مزيج البرغل، ثم نعجن المكونات باستعمال اليدين إلى أن نحصل على عجينة قوامها متجانس.
- نرص الكبة في طبق التقديم ونقدمها.
