محتويات
أصناف العزائم
إقامة العزائم والولائم من العادات المتوارثة لدى الشعوب العربية، وتُحضّر ربة المنزل أصنافًا مختلفةً ومتنوعةً من الأطباق الشهية للأقارب أو الأصدقاء خاصةً في شهر رمضان المبارك، وتوجد العديد من الوصفات التي تتناسب مع العزومات ومنها المقلوبة، والكبسة، والخروف المحشو وغيرها، وسنُقدم في هذا المقال طريقة أصناف طعام للعزومات.
طريقة عمل ضلع بالأرز البخاري
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ضلع خروف.
- مكسرات مقلية حسب الرغبة للتزيين.
- كمية قليلة من زيت الزيتون.
مكونات الأرز
- ثلاث ثمرات من الجزر المبروش.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسة أكواب من أرز بسمتي.
- كمية قليلة من الزبيب.
طريقة التحضير
- نضع البابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، والهيل في طبق ونقلّب المكونات.
- نضع نصف كوب من الزيت النباتي في قدر ونقلي فيه البصل حتى يصبح طريًّا.
- نضيف نصف مزيج التوابل للبصل ونقلّب المزيج حتى يتحمص البصل قليلًا.
- نضيف مبروش الجزر للمزيج ونستمر بالتقليب.
- نضيف الأرز والقليل من الزبيب للمزيج ونقلّب المكونات جيدًا.
- نغمر مزيج الأرز في الماء ونتركه يغلي على نار عالية.
- نخفف النار تحت القدر ثم نغطيه ونترك الأرز حتى ينضج.
- نحضر قطعةً كبيرةً من القصدير ونضعها في صينية واسعة.
- نضع ضلع الخروف في الصينية ونوزع عليه كمية التوابل المتبقية وندعكه من الداخل والخارج.
- نملأ ضلع الخروف بمزيج الأرز ونُغلقه جيدًا بالأعواد الخشبية.
- نوزع كميةً قليلةً من زيت الزيتون على ضلع الخروف ثم نغلفه بالقصدير.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً ونتركها لمدة ساعتين.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع ضلع الخروف المحشو بالأرز في طبق التقديم ونوزع على وجهه المكسرات المقلية ونقدمه ساخنًا مع كمية الأرز المتبقية.
طريقة عمل الكبسة مع كرات اللحم والخرشوف
المكونات
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الكركم.
- ثلاث ثمرات متوسطة من الطماطم.
- ملح (حسب الرغبة).
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس حبات متوسطة من الخرشوف.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- ثمرتان من البصل.
- 500 غرام من اللحم المفروم المبهر.
- 10 غرامات من المكسرات المقلية.
- ماء لسلق الخرشوف (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بعد أن نغسله في الماء ونتركه لساعة ثم نصفيه جيدًا.
- نقطع الخرشوف لقطعٍ حجمها متساوٍ ثم نسلقه في قدر ماء مضافة له رشة من الملح ونتركه حتى ينضج.
- نصفي الخرشوف ونضعه في طبق.
- نُحمي كميةً مناسبةً من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نُشكّل اللحم المفروم لكرات صغيرة الحجم ونقليها بالزيت ثم نضعها في طبق جانبي.
- نضع قدرًا كبيرًا على نار معتدلة ونضع فيه القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل مع الطماطم ونقلّب المكونات حتى تلين.
- نضيف الكزبرة الجافة والكركم ومعجون الطماطم لمزيج البصل والطماطم ونقلّب المكونات.
- نضيف الأرز للمزيج ثم نسكب عليه الماء ونضيف الملح ونستمر بالتقليب.
- نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق مناسب ونوزع عليه كرات اللحم المقلية.
- نوزع الخرشوف المسلوق على الأرز ثم نزيّن الطبق بالمكسرات المقلية والكزبرة المفرومة ونقدم الكبسة مع كريات اللحم ساخنةً.
طريقة عمل الأرز بمكعبات الدجاج والخضار
المكونات
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- كوب من الكوسا المقطع لمكعبات.
- ثلاث ثمرات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
- كوب من الجزر المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
- كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي (حسب الحاجة).
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نحمي قليلًا من الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي فيه البصل والثوم حتى تلين المكونات.
- نضيف الدجاج للمزيج ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج مع تقليب المكونات من وقتٍ لآخر.
- نضيف الأرز للمزيج ثم نتبله بالملح، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والكمون.
- نسكب كميةً مناسبةً من الماء على الأرز ثم نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
- نخفف النار تحت الأرز ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج.
- نسخن كميةً قليلةً من الزيت النباتي في قدر آخر ونضيف البازيلاء، والبطاطا، والجزر، والكوسا ونقلّب المكونات حتى تنضج.
- نضيف الخضار فوق الأرز ونقلّب المزيج.
- نسكب الأرز بالخضار والدجاج في طبق ونقدمه ساخنًا مع اللبن والسلطة.
