محتويات
الكيك
يُعد الكيك من أشهر الحلويات الغربية التي دخلت إلى العالم العربي وأصبحت من الأطباق المحببة التي تقدم في الأفراح والمناسبات والاحتفالات وتوجد العديد من وصفات الكيك منها الطري ومنها الكثيف ومنها الخفيف ومنها الهش ولكل منها طريقة عمل معينة للحصول على النتيجة المطلوبة، سندرج في هذا المقال كيكة الفانيلا الهشة مع كريمة الزبدة، وطريقة كيكة هشة وطرية.
كيكة الفانيلا الهشة
المكونات
- كوب ونصف الكوب من الزبدة المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- بياض أربع حبات من البيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقتان وثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البيكنغ باودر.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
لكريمة الزبدة
- كوب ونصف الكوب من الزبدة المملحة.
- كوب ونصف من المارجرين.
- 12 كوبًا من السكر البودرة المنخول.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- ست ملاعق من الحليب السائل أو الماء.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
- تبطن ثلاث صوانٍ صغيرة بحجم 8 إنشات بالزبدة ثم يوضع فيها ورق الزبدة.
- تُخفق في الخلاط الكهربائي الزبدة مع السكر لمدة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى تصبح الزبدة خفيفةً وكريميةً ومنتفخةً مع الانتباه لكشط الجوانب لإنزال الزبدة العالقة على جانب وعاء الخلط.
- يضاف بياض البيض والفانيلا ثم يخفق لمدة دقيقة واحدة ليصبح قوام عجينة الكيك كثيفًا وثقيلًا وكأنه متكتل.
- ينخل الطحين مع البيكنغ صودا والبيكنغ باودر في وعاء آخر منفصل.
- يضاف ثلث من كمية الطحين إلى خليط البيض ويخفق حتى يمتزج ثم تُضاف نصف كمية الحليب وتخفق على سرعة متوسطة ثم يضاف باقي الطحين والحليب بالتناوب حتى تنتهي كل الكمية وتندمج تمامًا وتصبح عجينة الكيك ثقيلةً ولامعةً.
- تقسم عجينة الكيك على ثلاث قوالب بكمية متساوية من عجينة الكيك.
- يوضع الكيك في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الكيك مع اختبار الكيك باستخدام عود الأسنان فإذا خرج نظيفًا فذلك يعني أنها نضجت.
- يرفع الكيك من الفرن ثم يوضع جانبًا لمدة خمس دقائق ثم تقلب قوالب الكيك وتوضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا قبل تزيينها بالكريمة.
- لتحضير كريمة الزبدة: تُخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين ثم يضاف المارجرين ويخفق مرةً أخرى حتى تندمج ويصبح الخليط خفيفًا وكريميًا وذلك يحتاج لمدة عشر دقائق.
- تُضاف نصف كمية السكر المطحون ويخفق ثم تضاف الفانيلا ويخفق المزيج حتى يمتزج تمامًا.
- تُضاف أربع ملاعق من الحليب السائل أو الماء ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تُضاف باقي كمية السكر الناعم ويخفق حتى يمتزج ويصبح المزيج ناعمًا ويصل إلى الكثافة المطلوبة.
- لتطبيق الكيكة: تقص من قوالب الكيك باستخدام السكين الحاد الجزء الأعلى من كل قالب حتى تكون القوالب من الأعلى دائريةً متساويةً من كل الجهات.
- يوضع أول قالب من الكيك ثم يغطى بالكريمة من الأعلى ثم توضع الطبقتان الثانية والثالثة بنفس الطريقة.
- يغلف قالب الكيك من الجوانب بالكريمة ثم تملس باستخدام سكينة الكريمة الخاصة حتى تصبح الكريمة ملساء تمامًا.
- توضع الكمية الباقية من الكريمة داخل كيس الحلواني مع قمع النجمة ثم يزين القالب بنجوم من الكريمة ثم توضع في الثلاجة لحين التقديم.
كيكة هشة وخفيفة
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- رشة من الملح.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثماني ملاعق من الزبدة بحرارة الغرفة.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- ينخل الطحين مع البيكنغ باودر والملح في وعاء عميق ويوضع الخليط جانبًا.
- يخفق في الخلاط الكهربائي كل من البيض والسكر والفانيلا حتى ينتفخ المزيج ويكون قوامه كريميًا.
- يضاف الحليب والزبدة ويخفق لمدة خمس دقائق حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يضاف خليط الدقيق ويخفق جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا دون أي كتل.
- يصب خليط الكيك في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين.
- توضع الصينية داخل فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 40 دقيقةً أو حتى ينضج الكيك.
- يقلب الكيك على صينية التقديم ثم يوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا ويقطع ويقدم مع الشاي.
