طريقة عمل مهلبية بالحليب

المهلبية

تعد المهلبيّة من أطباق الحلى اللذيذة والشهيّة، وتنتشر طريقة تحضيرها في مختلف الدول العربية وغيرها من الدول الأخرى، مثل: تركيا واليونان، والمهلبية حليب ممزوج بنشا الذرة أو السميد أو دقيق الأرز يُطهى على النار إلى أن يتكاثف ويصبح قوامه سميكًا، ثم يُسكب في أطباق ويُزيّن بمسحوق القرفة والزبيب والمكسرات، مثل: الفستق الحلبي واللوز والجوز ويُقدم باردًا، وتوجد العديد من الطرق لصنع هذا الحلى، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل مهلبية بالحليب.

طريقة عمل مهلبية بالفانيلا

لتحضير هذا النوع من الحلويات، نتبع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• كوبان من الحليب السائل.
• صفار بيضتان كبيرتان مخفوقين قليلًا.
• ثلث كوب سكر.
• ملعقتان طعام من نشا الذرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نخلط السكر ونشاء الذرة والملح في قدر عميق، ونضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلى لمدة دقيقة ويصبح سميكًا، نأخذ نصف خليط المهلبية ونضع صفار البيضة فيه ونخلطه جيدًا، ثم نضع خليط صفار البيضة إلى الخليط الساخن، ونتركه على النار إلى أن يغلي لدقيقة.
• نرفع القدر عن النار، ونضيف الزبدة والفانيلا إليه ونخلط جيدًا.
• نصب المهلبية في أطباق الحلوى، ونغطيها ونتركها جانبًا لمدة ساعة إلى أن تبرد، ثم نضعها في الثلاجة ونغطيه.

طريقة عمل المهلبية بماء الورد والفستق الحلبي

لتحضير طبق الحلى هذا، نتبع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

مكونات المهلبية

• نصف كوب وملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب وربع من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أرباع كوب من كريمة الخفق.

مكونات شراب الورد:

• ربع كوب وملعقتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الورد المركز.

مكونات الفستق للزينة

• كوب من الفستق غير المملح المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.

الخطوات

لتحضير المهلبية:

• نخلط جيدًا في قدر بعيدًا عن النار الحليب، وكريمة الخفق، ونشا الذرة، والسكر، إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، ونتأكد من النشا أنه غير متكل، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونغلي الخليط على النار مع التحريك المستمر، ثم نقلل من حرارة النار عندما يبدأ بالغليان، ونستمر لبضع ثواني إلى أن يثخن الخليط وتتشكل الفقاعات الكبيرة حول السطح.
• نرفع القدر عن النار، ونخفق معه ماء زهر البرتقال، وماء الورد.
• نصب المهلبية في أكواب، ونضعها جانبًا لمدة ثلث ساعة، وفي الوقت نفسه نبدأ بتحضير شراب الورد.

لتحضير شراب الورد

• نخفق في قدر صغير جدًا بعيدًا عن النار، شراب الورد المركز، ونشا الذرة، والماء إلى أن يمتزج الخليط جيدًا.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونغلي الخليط على النار، مع التحريك المستمر، إلى أن يثخن الخليط، وتتشكل الفقاعات الكبيرة حول السطح.
• نرفع القدر عن النار، ثم نصب طبقةً رقيقةً من شراب الوردة على سطح كل كوب من المهلبات، مع إمالة الكوب حتى يغطى بالتساوي.
• نبرد أكواب المهلبية لمدة ساعتين أو طوال الليل.

لتحضير الفستق:

• نذوب الزبدة في مقلاة متوسطة، على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الفستق إليه ونحركه جيدًا إلى أن يبدأ يتحمص، ثم نضيف السكر ونحركه باستمرار حتى يذوب ويتكرمل قليلًا حول الفستق.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف ماء زهر البرتقال إليه، وننقل الخليط إلى وعاء آخر؛ للسماح له بأن يبرد تمامًا.
• نسكب الفستق على رأس أكواب المحلبية المبردة، ونقدّمه على الفور أو نبقيه مبردًا؛ إلى أن يحين وقت التقديم.

طريقة عمل مهلبية الحليب مع الأرز والقرفة

لتحضير مهلبية الحليب مع الأرز، نتبع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• 800 مل من الحليب الطازج.
• 130 غرام من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 100 غرام من أرز الحبوب القصيرة.
• 600 مل من الماء.
• قشر ليمونة واحدة.
• 50 غرام من نشا الذرة.
• قرفة مطحونة حسب الرغبة.

خطوات التحضير

• نغلي الماء في قدر صغير على نار خفيفة، ثم نضيف الأرز وقشر الليمون.
• نقلل من الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة حتى ينضج تمامًا ويمتص الأرز كل الماء، ويصبح لزجًا للغاية، وإن لزم الأمر نضع كميةً إضافية من الماء وهذا يعتمد على الذوق، ونتركه على النار لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
• نرفع القدر عن النار بعد أن ينضج، ونضعه جانبًا.
• نخلط في وعاء مناسب، 100 مل من الحليب مع نشا الذرة ونضعه جانبًا.
• نضيف الحليب المتبقي (800 مل) مع السكر في قدر عميق، ونضع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف مستخلص الفانيليا، والأرز إلى القدر، ونتركه ليطهو مدّة ثلاث دقائق تقريبًا مع التحريك بالخفق.
• نصب خليط نشا الذرة في القدر، ونخفق باستمرار إلى أن يبدأ يثخن الخليط، ويصبح مثل الكريمة الدسمة، ثم نصب مهلبية الأرز بعد أن تبرد قليلًا إلى أوعية صغيرة، ونترك الحلوى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التبريد.
• نبرد أوعية الحلوى لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم، ثم نرش سطح الأطباق بالقرفة المطحونة.

طريقة عمل مهلبية الحليب مع الكاكاو

يمكن تحضير هذا النوع من الحلى، باتباع الطرق الآتية^[٤]:

المكونات

• رشة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة تقريبًا من الزبدة.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثان كوب من الكاكاو.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نخلط السكر، ومسحوق الكاكاو، والنشا والملح جيدًا في قدر عميق، ثم نضيف الحليب البارد، ونخفق المكونات جيدًا إلى أن تختلط تمامًا، والتأكد من عدم وجود أي كتل في خليط المهلبية.
• نرفع القدر على حرارة متوسطة، مع التحريك المستمر.
• نترك الخليط يغلي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك، ثم نرفع القدر عن النار، ونضع الزبدة، والفانيليا، ونخلط جيدًا.
• نترك الخليط يبرد تمامًا، ونحرص على تحريك الخليط بين الحين والأخر؛ لتجنب تشكل الطبقة جافة على سطح المهلبية.

المراجع

1. ↑ "Vanilla Pudding", bettycrocker, Retrieved 28_11_2019. Edited.
2. ↑ "ROSE MEHALABYA (MILK PUDDING)", cleobuttera, Retrieved 28_11_2019. Edited.
3. ↑ "Greek Rice Pudding Recipe (Rizogalo)", realgreekrecipes, Retrieved 28_11_2019. Edited.
4. ↑ "Homemade Chocolate Pudding", spendwithpennies, Retrieved 28_11_2019. Edited.