محتويات
شجرة الزيتون
تُعد شجرة الزيتون شجرةً مباركةً لأنها ذكرت في القرآن الكريم، كما أنها شجرة معمرة، والزيتون من أكثر المحاصيل التي تنتج في الوطن العربي، فهو يقدَّم كمقبلات كالزيتون الأخضر والأسود، كما يُعصر الزيتون لاستخراج زيت الزيتون المفيد جدًا، حتى أن لأوراقه فوائدَ صحيةً عديدةً فهي تُساعد على علاج بعض أمراض اللثة والحروق، ويخفض من ضغط الدم، ويعالج الجروح والبواسير. وفي هذا المقال طُرق صنع الزيتون الأسود.
صنع الزيتون الأسود
المكونات
- ستة كيلوغرامات من الزيتون البلدي الأسود.
- كوب من الملح.
- كيلو من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- لتران من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نكاشة أسنان.
طريقة التحضير
- تُغرَز كل حبة من حبات الزيتون بنكاشة أسنان من ثلاث جهات حتى تنتهي كل الكمية.
- يُغسَل الزيتون جيدًا، ثم يوضع في وعاء عميق ثم يغمر بالماء ويترك ليوم كامل، ويُغير الماء كل يوم، وفي أول الأمر ستكون المياه سوداء ثم يفتح لونها وتكرر هذه العملية لمدة عشرين يومًا.
- تختبر حبة من حبات الزيتون بعد انتهاء العشرين يومًا، بتذوقها فإذا لم تعد مرةً فيُنتَقل للمرحلة التالية، أما إذا كان هناك طعم مر يُنقَع مرةً أخرى في الماء حتى يصبح طعمه حلوًا.
- يصفى الزيتون عندما يصبح حلوًا من الماء جيدًا ويترك في المصفاة لليلة كاملة حتى يجف تمامًا من الماء.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير، يضاف فوقه الملح ويقطع الليمون لقطع ويضاف إلى الزيتون ويخلط جيدًا، وفي هذه المرحلة تضاف الشطة ويضاف أيضًا الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- يعبأ الزيتون في البرطمان ويغطى بزيت الزيتون تمامًا، ويغلق ويترك شهرًا حتى ينضج، ثم يجهز بالخطوة الأخيرة ليصبح جاهزًا للأكل.
- يوضع قسم من الزيتون الأسود الناضج في برطمان ثم يضاف إليه ثلث من المحلول الملحي، وثلث من الماء العادي وملعقة من الشطة وعصير الليمون والفلفل الأخضر الحار والقليل من زيت الزيتون للوجه ويغلق البرطمان ويُصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة الزيتون الأسود المكلس
المكونات
- كيلو غرام من الزيتون الأسود.
- عشرون قطرةً من (القطرونة) أو الصودا الكاوية.
- لتر من الماء.
- نصف كوب من الملح.
طريقة التحضير
- يُستخدم وعاء بلاستيكي لجميع الخطوات وملعقة خشبية حتى لا تتفاعل معهم (القطرونة)، كما يجب حفظه بعيدًا عن متناول الأطفال أثناء العمل به، كما يجب أن تكون حبات الزيتون يابسةً غير طرية حتى لا يهترئ من عملية التكليس.
- يوضع الماء مع القطرونة في وعاء بلاستيكي ويحرك بالملعقة الخشبية، وسيُلاحَظ انبعاث حرارة وهذا دليل على أن القطرونة فعالة وتعمل.
- يضاف الزيتون الأسود إلى الوعاء البلاستيكي ويغمر بماء كافٍ ويحرك جيدًا كل ساعتين مرةً، ويترك في هذا المزيج لمدة 24 ساعةً، ثم ستبدأ حبات الزيتون بالهبوط إلى قاع الوعاء البلاستيكي وهذا دليل على أنها جهزت.
- تقسم حبات الزيتون بالسكين من الطرفين بعمل شق عميق داخل الزيتونة يصل إلى البذرة، ثم تطبق على كل الحبات حتى تنتهي الكمية.
- يصفى الزيتون من ماء القطرونة ويوضع في ماء نظيف لمدة 24 ساعةً أخرى، وستيغير لون الماء للأسود وهذا طبيعي.
- يصفى الزيتون من الماء مرةً أخرى ويُغمر بماء نظيف مجددًا للتخلص من آثار القطرونة وتُكرر هذه العملية لمدة خمسة أيام، ثم يصفى.
- يكبس الزيتون بمحلول ملحي؛ لكل لتر من الماء يضاف نصف كوب من الملح، ثم يوضع الزيتون في البرطمان ويُغطى بالمحلول الملحي ويغلق ويصبح جاهزًا للاستخدام.
