طريقة ليالي الشام

ليالي الشام

تُعدُّ ليالي الشام من أنواع الحلويات الباردة التي يكثر تحضيرها في فصل الصيف، وهي سميد ناعم يُضاف إليه الحليب السائل، والسكر، ونشا الذرة، وماء الزهر، والمستكة المطحونة، والقشطة، والفستق الحلبي؛ إذ توضعُ هذه المكونات في قدر وتُغلى على النار حتى تُصبح متماسكةً، ثم تُسكب في أطباق أو صينية بايركس وتوضع داخل الثلاجة، ثمّ تقطّع ويُوزّع عليها القطر وتقدّم، وتمتازُ ليالي الشام بسهولة تحضيرها ومذاقها الشهي، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق عمل ليالي الشّام.

طريقة ليالي الشام

المكونات

• كوب من السميد الناعم.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة فصوص من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• قشطة (حسب الحاجة).

لتزيين ليالي الشام:

• عسل طبيعي (حسب الحاجة).
• فستق حلبي مطحون خشنًا.
• زهر الليمون.
• لوز مقطع لشرائح طولية رفيعة.
• صنوبر.
• موز مقطّع لدوائر.

طريقة التحضير

• نضع الحليب السائل في قدر ونضيف إليه السكر والمستكة والسميد وماء الزهر وماء الورد، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب الخليط حتى تتجانس المكونات ونحركه باستمرار باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى لا يتكتل.
• نستمر بتحريك الخليط على حرارة متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم نرفع القدر عن النار.
• نسكب ليالي الشام في صينية بايركس أو في قالب كبير الحجم، ثم نتركها لمدة عشر دقائق حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• نضع ليالي الشام في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح باردةً تمامًا، ثم نخرجها من الثلاجة ونزينها بزهر الليمون والصنوبر واللوز والفستق الحلبي ويمكن أن نضيف الموز المقطع لحلقات رفيعة، ثم نوزع العسل فوق الحلى ونقدمها مباشرةً.

ليالي الشام بالبسكويت

المكونات

• 100 غرام من البسكويت السادة المطحون.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• قطر.
• مكسرات مطحونة خشنًا للتزيين (حسب الذوق).

طريقة التحضير

• نحضر طبق بايركس أو أطباق تقديم فردية.
• نضع الحليب والسكر وماء الزهر في قدر، ثم نضع القدر على نار موسطة الحرارة ونحرك المزيج حتى يذوب السكر، ثم نضيف البسكويت ونحرك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتماسك قوام الخليط.
• نسكب ليالي الشام في البايركس أو أطباق التقديم ثم نترك الحلى حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتماسك ويبرد تمامًا.
• نخرج الحلى من الثلاجة ونوزع فوقه القطر ثم نزينه بالمكسرات ونقدمه مباشرةً.

كيك ليالي الشام

المكونات

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• سبع حبات من البيض.
• ألوان طعام.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفقهما جيدًا، ثم نضيف ثلاث حبات من البيض ونخفق المواد مجددًا، ثم نضيف حبات البيض تدريجيًا (بيضةً تلو الأخرى) مع الاستمرار بالخفق.
• نضيف الفانيليا والدقيق والبيكينج باودر إلى خليط الزبدة والبيض ونخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
• نقسم خليط الكيك في ثلاثة أوعية بكميات متساوية، ثم نضع في الوعاء الأول اللون المرغوب الحصول عليه، ثم نضع في الوعاء الثاني لونًا مختلفًا، وفي الوعاء الثالث لونًا آخر.
• ندهن صينية خبز بالقليل من الزبدة، ثم نسكب فيها خليط الوعاء الأول، ونسكب فوقه خليط الوعاء الثاني، ثم نسكب خليط الوعاء الثالث.
• نخبز كيك ليالي الشام في فرن محمى مسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة.
• نخرج الكيك من الفرن ونقطعه ونقدمه.

ليالي الشام بالكريمة

المكوّنات

• كوب من القطر البارد.
• عبوة من القشطة.
• نصف كوب من مفروم الفستق الحلبي الناعم.
• لتر من الحليب كامل الدسم.
• عبوتان من القشطة للتزيين.
• كوب من السميد خشن الحبيبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ظرف من الكريمة البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر واسع على نار متوسطة ويضاف له بعد ذلك ظرف الكريمة، والسميد، والسكر، والفانيلا، والقشطة وتخلط المكوّنات مع بعضها حتى يغلي المزيج ويتكاثف.
• يسكب المزيج في طبق واسع، ويُترك حتى يبرد تمامًا.
• يغطى المزيج بكميّة القشطة الخاصة بالتزيين.
• يُنثر مفروم الفستق الحلبي على وجه القشطة وتحفظ ليالي الشام في الثلاجة حتى تبرد، ثمّ تقطع ويُضاف القطر حسب الرغبة، وتقدم على المائدة.

طريقة عمل حلى ليالي الشام بالسميد والمكسرات

المكونات

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كمية مناسبة من القشطة الجاهزة حسب الحاجة.
• ثلاث حبات من المستكة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من السميد ناعم الحبيبات.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.

للتزيين:

• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز المقطع لشرائح.
• كمية مناسبة من الموز المقطع لشرائح دائرية.
• كمية مناسبة من زهر الليمون.
• كمية مناسبة من القطر كثيف القوام.
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• نضع الحليب السائل في قدر متوسط الحجم.
• نضيف المستكة المطحونة، والسكر، والسميد الناعم، وماء الزهر، وماء الورد إلى الحليب.
• نحرك المكونات جيدًا بواسطة المضرب اليدوي حتى يتجانس المزيج.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونستمر في تحريك المكونات حتى نحصل على مزيج كثيف القوام.
• نرفع القدر عن النار ثم نسكب خليط ليالي الشام في قالب كبير الحجم.
• نترك القالب حتى يبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق.
• نضع حلى ليالي الشام في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين حتى تبرد وتتماسك.
• نخرج حلى ليالي الشام من الثلاجة ثم نوزع طبقةً من القشطة الجاهزة على وجه الطبق.
• نزين حلى ليالي الشام بشرائح الموز، وزهر الليمون، والصنوبر، والفستق الحلبي المجروش، وشرائح اللوز.
• نقطع حلى ليالي الشام ثم نصعه في أطباق فردية للتقديم.
• نوزع كميةً مناسبةً من القطر البارد فوق حلى ليالي الشام ثم نقدمه باردًا.

من حياتكِ لكِ

تُفضّل بعض السيدات استخدام العسل بدلًا من القطر الجاهز أو بدلًا من إضافة السكر للقطر، وذلك لفوائده الصحية العديدة، وطريقة إعداده سلهة جدًا، فأنت لا تحتاجين إلا لكوب عسل واحد مع كوب واحد من الماء الدافئ، ثم ضعي الماء الدافئ والعسل في زجاجة نظيفة وأغلقيها بإحكام ورجيها جيدًا، وإذا كان العسل قاسيًا أو سميكًا فيمكنك إضافة المزيد من الماء في وعاء صغير على نار خفيفة، وحركي المكونات حتى تندمج ثم اتركيها لتبرد ثم يمكنك استخدامها، وإذا كنت تستخدمين عسلًا صافيًا فلا تسخني الماء لأكثر من 110 فهرنهايت للتأكد من المحافظة على البكتيريا الصحية^[١].

المراجع

1. ↑ "liquid honey", feastingathome, Retrieved 27-2-2020. Edited.