محتويات
الملوخية
تُعدّ الملوخية من الأطباق المنتشرة كثيرًا والتي تُحضّر في مناطق مختلفة من العالم وبوصفات وطُرق متنوعة، ومنها الملوخية الخضراء والملوخية الناشفة؛ إذ لا تختلف طريقة طهيِكِ وتحضيركِ للملوخية الناشفة عن الخضراء إلا بغسلها جيدًا قبل البدء بطبخها، ويُمكنكِ تحضيرها مع مرق الدجاج أو اللحم، أو مع قطع الدجاج، أو قطع اللحم، ونُطلعكِ هنا على طرق تحضير الملوخية الناشفة بوصفات متعددة تُلبي رغبات الجميع.
طريقة عمل ملوخية ناشفة
المكونات
- كوبان من الملوخية الناشفة المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
طريقة التحضير
- تُغسل الملوخية الناشفة جيدًا بالماء البارد، ثم تُصفّى للتخلص من الماء الزائد وتُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُحرّك ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح الثوم لونه ذهبيًّا فاتحًا.
- يُضاف كل من الكزبرة، وملح الطعام، ومرق الدجاج إلى خليط الثوم، ثم تُترك المكونات تغلي على النار لمدة 10 دقائق.
- تُضاف الملوخية إلى القدر، ثم تُحرك المكونات جيدًا لتتداخل وتتجانس، وتترك على نار هادئة حتى يغلي الخليط.
- تُوضع الملوخية في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربي.
طريقة ملوخية ناشفة بالدجاج على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- أربعة أكواب من الملوخية الناشفة.
- ثماني قطع من أوراك الدجاج.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- مكعب مرق الدجاج.
- خمس حبات من الهيل.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُنظّف الدجاج ويُغسل جيدًا بملح الطعام والخل، ثم يصفى من الماء الزائد، ويترك جانبًا.
- يُوضع لتران من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُضاف قطع الدجاج، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ويُترك على النار حتى يغلي مجددًا.
- يُضاف كل من البصل، والهيل، وورق الغار بعد غليانه، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
- يُترك الدجاج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج.
- يُسخّن السمن في قدر عميق، ثم تُضاف إليه الملوخية الناشفة لعدّة دقائق حتى يصبح لونها غامقًا، ثم يُضاف الثوم وتُقلّب وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
- تُرفع قطع الدجاج من المرق، ثم تُقطّع وتفتت للحجم المرغوب، ثم يُصفى مرق الدجاج من الشوائب.
- يُعاد مرق الدجاج إلى القدر بعد تصفيته، ثم تضاف إليه كل من الملوخية الناشفة، وملح الطعام، والكزبرة، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج ويُترك على النار حتى يغلي، ثم تُخفض النار لتصبح هادئةً، وتُترك لمدة ربع ساعة.
- تُضاف الكزبرة الخضراء وقطع الدجاج إلى قدر الملوخية، ثم تُترك على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
- تُرفع الملوخية بالدجاج عن النار، ثم تُسكب في طبق التقديم، وتُقدّم مع الأرز بالشعيريّة.
طريقة ملوخية ناشفة مع اللحم
المكونات
- أربع حُزم من الملوخية الخضراء الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
لتجفيف الملوخية:
- تُغسل أوراق الملوخية جيدًا للتخلص من التراب العالق بها، ثم تُصفى جيدًا من الماء الزائد، ثم تُوضع في مكان تصله أشعة الشمس وتُترك حتى تجف الأوراق تمامًا، ثم تُطحن وتُنخّل للحصول على الملوخية الناشفة الناعمة.
لطهي الملوخية:
- يُسلق اللحم بغمره في الماء المغلي ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ثم يُضاف ملح الطعام بعد النضج، ثم يُرفع من الماء ويُترك جانبًا.
- يُسخّن السمن في قدر عميق على نار هادئة، ثم تُضاف الملوخية وتُحرّك وتُقلّب جيدًا، ثم يُضاف كل من الثوم، وملح الطعام، والكزبرة، والكمون وتُخلط المكونات لتتجانس.
- يُسكب مرق اللحم بعد تصفيته على الملوخية مع استمرارية التحريك والتقليب، ثم تُضاف قطع اللحم، وتُترك المكونات تغلي لمدة 5 دقائق.
- تُسكب الملوخية الناشفة مع اللحم في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.
طريقة ملوخية ناشفة باللحم على الطريقة التونسية
المكونات
- 70 غرامًا من الملوخية الناشفة.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- 150 مليترًا من زيت الزيتون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُضاف الملوخيّة وتُقلّب جيدًا لمدة أربع دقائق على نار هادئة.
- يُضاف الماء المغلي، وأوراق الغار إلى الملوخية، ثم تُترك المكونات تغلي على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُوضع كل من اللحم، والثوم المهروس، والتوابل في طبق عميق، ثم تُقلّب وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُضاف اللحم المُتبّل إلى قدر الملوخية، ثم تُغطّى الملوخية وتُترك على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع مراعاة التحريك من الحين للآخر.
- تُتبّل الملوخية بملح الطعام، وتُترك حتى تنضج أو يطفو الزيت على وجه الملوخية.
- تُقدّم الملوخية الناشفة باللحم على الطريقة التونسية إلى جانبها الخبز الفرنسي المُحمّص.
طريقة ملوخية ناشفة باللحم والحمص
المكونات
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف كوب من الحمص اليابس المجروش.
- نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
- كيلو غرام من الملوخية الناشفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
للتقلية:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- باقة من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- سن ونصف من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
طريقة التحضير
- يُحمّى السمن في قدر على النار ثم تُضاف الملوخية الناشفة وتُقلّب حتى يتغير لونها.
- تُخرج الملوخية من القدر وتوضع في طبق جانبي.
- يُضاف البصل واللحم المقطع إلى نفس القدر ثم تُقلّب المكونات إلى أن يتحمر البصل ويتغير لون اللحم.
- يُضاف مرق اللحم، والملوخية المقلية، والحمص المجروش إلى المزيج السابق مع الاستمرار بتقليب المكونات وترك القدر على النار.
- تُحضّر التقلية بوضع السمن في مقلاة على النار ثم تقلّب فيه الكزبرة الطازجة المقطعة مع الثوم المقطع والكزبرة اليابسة.
- يُنكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في تقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحتها.
- يُضاف مزيج التقلية إلى مزيج الملوخية واللحم وتُقلّب المكونات جيدًا إلى أن تنضج.
- تُسكب الملوخية الناشفة باللحم والحمص في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
