أسهل طريقة لعمل المقلوبة

المقلوبة

تُعدُّ المقلوبة من أكثر الأطباق المُفضلّة لدى الكثير من الناس، إذ يُمكنكِ تحضيرها باللحم أو الدجاج، كما يُمكنكِ إضافة العديد من الخضروات مثل البطاطا والقرنبيط والباذنجان والجزر والكوسا والفول الأخضر والتي تُطبخ مع الأرز، كما تستطيعين الاستعانة بالوصفات الواردة في المقال لعمل أشهى وصفات المقلوبة.

أسهل طريقة لعمل المقلوبة

المكونات

• 3 كيلوغرام من الباذنجان المُقطع لشرائح.
• كيلو من صدور الدجاج.
• 3 أكواب من منقوع الأرز.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• 5 حبات من الهيل.
• 3 ورقات غار.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• غلّفي قاع صينية بورق زبدة، ثم ادهنيها ببعض الزيت ووزّعي قطع الباذنجان عليها.
• ضعي الصينية في الفرن واتركيها مدة ثلث ساعة.
• قلّبي شرائح الباذنجان على الوجه الآخر واتركيها ثلث ساعة أخرى ثم أخرجي الصينية من الفرن.
• ضعي الدجاج والماء في قدر على النار ونكّهيه بالملح والفلفل الأسود والهيل وورق الغار واتركيه على النار إلى أن ينضج الدجاج.
• تخلّصي من حبات الهيل وورق الغار من مرق الدجاج.
• رتّبي شرائح الباذنجان في قدر أخرى، ثم أضيفي الدجاج، يليه الأرز وطبقة ثانية من الباذنجان.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة واغمريها بمرقة الدجاج الساخنة.
• خفّفي النار بعد أن تغلي المكونات في القدر، واتركي القدر مدة نصف ساعة.
• أضيفي مرق الدجاج في حال كانت كمية المياه قليلة.
• ارفعي القدر عن النار بعد استواء الأرز.
• اقلبي قدر المقلوبة في طبق كبير وقدّميه.

مقلوبة الدجاج بالمكسرات

المكونات

• 1 كيلوغرام من صدور الدجاج.
• 5 أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز.
• كوب من السمن.
• رأس من البصل.
• كيس من الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 ملاعق صغيرة من الصنوبر.
• 4 ملاعق صغيرة من الفستق المُقشر.
• نصف كأس من اللوز المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من:
  • الفلفل الأبيض.
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • الهيل.
  • الزعفران.

طريقة التحضير

• ضعي الدجاج والبصل والماء والتوابل في قدر على النار واتركيه مدة 40 دقيقة.
• أزيلي الدجاج من المرق، ثم صفّي المرق وضعيه جانبًا.
• قطّعي الدجاج لشرائح متوسطة الحجم.
• أذيبي السمن في قدر أخرى على النار، ثم قلّي الصنوبر وارفعيه من القدر.
• اقلي اللوز في السمن نفسها ثمّ ضعيه جانبًا بعد أن يتحمر.
• اقلي الفستق الحلبي في القدر نفسها وارفعيه بعد أن يتحمر.
• اخلطي الأرز مع الذرة في إناء.
• ضعي الدجاج في قدر، يليه اللوز والصنوبر والفستق الحلبي.
• أضيفي الأرز المخلوط بالذرة.
• اسكبي 3 أكواب من مرق الدجاج.
• أغلقي القدر واتركيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
• اقلبي المقلوبة في صينية كبيرة، ثم قدّميها.

المقلوبة الفلسطينية باللحم

المكونات

• 4 حبات من الباذنجان مُقطعة لشرائح.
• كيلوغرام من اللحم المُقطع.
• كوبان من الأرز.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الصنوبر.
• 6 فصوص من الثوم.
• ضمة مفرومة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• كمية من الزيت.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• حمّي الزيت في مقلاة على النار وقلّي شرائح الباذنجان به، ثم ضعيه داخل مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في إناء وحمّصي فيه اللوز والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
• ضعي اللحمة في قدر مليئة بالماء وأضيفي البهارات واتركيها إلى أن تغلي، بعدها ارفعي اللحمة من القدر واحتفظي بمرقتها وتبّلي اللحمة بقليل من الملح.
• ضعي نصف كمية الأرز في قدر، تليه شرائح الباذنجان، ثم اللحمة والثوم المهروس وأخيرًا الكمية المتبقية من الأرز.
• أضيفي الملح والكركم بحسب الذوق، ثم اغمري الأرز بمرقة اللحم.
• ضعي طبقًا على الأرز بعد قلبه لمنع تحرك المكونات.
• ضعي القدر على نار خفيفة واتركيها مدة نصف ساعة.
• اقلبي القدر على طبق كبير وزيّني المقلوبة باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

مقلوبة القرنبيط

المكونات

• رأس من القرنبيط مفصول الزهرات.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الذوق.
• نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• رأس مفروم من البصل.
• كأس ونصف من الأرز.
• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في قدر على النار مع الاحتفاظ بملعقة منه جانبًا، ثم اقلي القرنبيط وضعيه على محارم ورقية.
• سخّني ملعقة الزيت في قدر على النار واقلي بها البصل.
• أضيفي كلًّا من اللحم المفروم والملح والقرفة والسبع بهارات وحرّكي الخليط إلى أن ينضج اللحم.
• ضعي اللحم، يليه الأرز، ثم الماء في قدر على نار هادئة واتركيها مدة ربع ساعة.
• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• ضعي القرنبيط في قالب، يليه خليط الأرز واللحم المفروم.
• ضعي القالب في الفرن واتركيه مدة 10 دقائق.
• اقلبي القالب على طبق كبير وقدميه.

مقلوبة الدجاج بالخضار

المكونات

• 3 رؤوس مُشرحة من البصل.
• 3 حبات من البندورة مُشرحة لدوائر.
• 4 سنون مهروسة من الثوم.
• 3 أكواب من الماء.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مُقطعة لدوائر.
• ثماني قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
• 4 ملاعق صغيرة من مفروم الكزبرة.
• ملح حسب الذوق.
• حبتان من اللومي.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي.
• 8 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• 6 حبات من الكوسا مُقطعة لدوائر ومقلية.
• كيلوغرام من البطاطا مُقطعة قطعًا دائرية ومقلية.
• 4 حبات من البندورة مُقطعة قطعًا لدائرية.

طريقة التحضير

• سخّني زيت الزيتون في قدر على النار، ثم اقلي به البصل.
• أضيفي البندورة وقلبيها إلى أن تذبل.
• أضيفي الثوم المهروس وحرّكي الخليط.
• أضيفي الفليفلة الخضراء وحركيها إلى أن تذبل.
• أضيفي كلًّا من الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والكزبرة وحرّكي الخليط.
• أضيفي الدجاج وحركيه بلطف.
• أضيفي الكزبرة واللومي وحرّكي الخليط.
• أضيفي الماء وغطّي القدر واتركيها مدة ثلث ساعة.
• صُفّي طبقتين من البطاطا في قاع قدر.
• أضيفي خليط الدجاج فوق البطاطا، ثم أضيفي الكوسا، تليها البندورة وطبقة أخرى من البطاطا.
• أضيفي الأرز فوق البطاطا، ثم اقلبي القدر في طبق كبير وقدّميه.

مقلوبة الزهرة والبطاطا مع الدجاج

لتحضير مقلوبة الزهرة والبطاطا مع الدجاج، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• 450 غرامًا من الأرز متوسط الحبة.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• رأس من الزهرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 3 - 4 ورقات من الغار.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• دجاجة كاملة مُقطّعة لثماني قطع.
• زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة متوسطة من البصل المُقطّع لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• بقدونس طازج ومفروم ناعمًا.
• صنوبر مُحمّص.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الكركم والزنجبيل والقرفة والبهارات والكمّون والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والقرنفل في وعاء صغير، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.

لتحضير مرق الدجاج:

• سخّني مقدار ملعقتين من الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه مدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي قطع الدجاج وقلّيها مدة خمس دقائق لكل جانب حتى تتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• اسكبي مقدار 1.3 لتر من الماء، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من البهارات وملعقة صغيرة من الملح وأضيفي ورق الغار، ثمّ غطّي القدر واتركيها على نار خفيفة مدة 45 دقيقة.
• قشّري كلًّا من البطاطا والجزر، ثمّ قطّعيها لشرائح طويلة، ثمّ قطّعي الزهرة لقطع كبيرة.
• سخّني الزيت في قدر كبيرة، ثمّ قلّي الخضروات على دفعات، حتى تتحمر وتُصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
• ضعي الخضروات على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء للتخلص من النشا.
• أخرجي قطع الدجاج من القدر بعد أن تنضج، ثمّ ضعيها جانبًا.
• صفّي مرق الدجاج في وعاء كبير للتخلص من الشوائب، ثمّ اتركيه جانبًا.

لتجميع المقلوبة:

• رتّبي قطع الدجاج في قاع قدر كبيرة، وأضيفي الخضروات، ثمّ وزّعي الأرز فوق الخضروات بالتساوي، وأضيفي التوابل فوق الأرز وملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• اسكبي مرق الدجاج في القدر، حتى يصل إلى مستوى الأرز.
• ضعي القدر على النار ليغلي المرق، ثمّ اتركي القدر على نار خفيفة مدة 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
• ارفعي القدر عن النار، ثمّ غطّيها واتركيها جانبًا مدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• اقلبي القدر في طبق كبير، ثمّ زيّني الطبق بالبقدونس المفروم والصنوبر المُحمّص.
• قدّمي المقلوبة ساخنةً إلى جانب الزبادي مع الخيار.

المقلوبة مع الباذنجان واللحم

لتحضير المقلوبة مع الباذنجان، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• كوب ونصف من الأرز.
• كوبان من الماء المُملّح.
• حبة كبيرة من الطماطم مُقطّعة لشرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الباذنجان مُقطّعة لشرائح.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من لحم الضأن المُقطّع.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• ضعي الأرز في الماء حتى يُغطيه، ثمّ اتركيه جانبًا مدة نصف ساعة حتى ينقع.
• سخّني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ اقلي شرائح الباذنجان لتُصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• أخرجي شرائح الباذنجان من الزيت، ثمّ ضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• اقلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه ويذبل، ثمّ أضيفي قطع اللحم والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهارات وقلّبيها جيدًا حتى ينضج اللحم.
• ضعي مقدار ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون في قدر كبيرة، ثمّ ضعي شرائح الطماطم لتُغطي قاع القدر، ثمّ وزّعي مقدار نصف كوب من الأرز المنقوع، وأضيفي مزيج اللحم فوق الأرز، ثمّ أضيفي شرائح الباذنجان لتُغطي اللّحم، وأضيفي الكمية المُتبقية من الأرز، ثمّ أضيفي الماء.
• ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء، ثمّ غطّي القدر واتركيها على نار خفيفة مدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا وتجفّ السوائل.
• ارفعي القدر عن النار، ثمّ اتركيها جانبًا مدة ربع ساعة.
• اقلبي القدر على طبق التقديم، ثمّ قدّمي مقلوبة الباذنجان ساخنةً.

المقلوبة مع الجزر

لتحضير المقلوبة مع الجزر، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ربع كوب من الصنوبر.
• كوب وربع من الزيت النباتي وكمية إضافية منه لقلي اللوز والصنوبر.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المُقطّع.
• دجاجة كاملة مُقطّعة لقطع متوسطة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• عودان من القرفة.
• 5 أكواب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبّات كبيرة من الجزر مُقطّعة لمكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 4 أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• اغسلي الدجاج جيدًا بالماء، ثمّ ضعيه في قدر كبيرة من الماء على نار متوسطة.
• أضيفي الجزر والبصل وأعواد القرفة، واتركيها على النار لتغلي وينضج الدجاج والجزر.
• سخّني كوبًا وربع من الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الدجاج والجزر وقلّبي جيدًا مدة دقيقتين.
• ضعي كلًّا من الأرز والملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة في وعاء عميق، ثمّ اخلطي المكونات جيدًا لتتمازج.
• أضيفي الأرز فوق الدجاج والجزر، ثمّ أضيفي مرق الدجاج على نار متوسطة ليغلي.
• غطّي القدر ثمّ اتركيها على نار منخفضة مدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• سخّني نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي اللوز والصنوبر وقلّبي جيدًا ليُصبحا بلون ذهبي.
• أخرجي اللوز والصنوبر من الزيت، ثمّ ضعيهما على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• اقلبي القدر على طبق التقديم، ثمّ زيّنيه باللوز والصنوبر المُحمص، وقدّمي المقلوبة ساخنةً.

من حياتكِ لكِ

نعرضُ لكِ هنا بعض النصائح القيّمة^[٢][١][٤]:

• يجب عليكِ إزالة الرغوة عن سطح الماء بواسطة ملعقة كبيرة عند سلق الدجاج.
• يُمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الأرز قد تحتاج إلى نقع في الماء مُسبقًا.
• يُمكنكِ تحمير شرائح الباذنجان في الفرن مدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق بدلًا من قليها عند تحضير مقلوبة الباذنجان.
• يُمكنكِ إضافة اللحم بدلًا من الدجاج في أي وصفة تريدين.
• إن أردتِ تحضير المقلوبة النباتية تستطيعينَ إضافة طبقة من البطاطا أو الباذنجان بدلًا من طبقة الدجاج أو اللحم.
• للتخلص من مشكلة التصاق المقلوبة بقاع القدر تستطيعين تغطيته بورق البرشمان المدهون بالزيت جيدًا.
• تأنّي جيدًا عند قلب قدر المقلوبة.
• يُمكنكِ تزيين المقلوبة بالبقدونس المقطّع والمكسرات التي ترغبين بها بعد تحميصها.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Jamila's maqluba: chicken, rice & cauliflower pot", tasteofpalestine, Retrieved 19-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "MAQLUBA", whats4eats, Retrieved 19-11-2019. Edited.
3. ↑ "Upside Down Chicken Rice", allrecipes, Retrieved 19-11-2019. Edited.
4. ↑ "EASY MAKLOUBA RECIPE, UPSIDE DOWN AND DELICIOUS", legalnomads, Retrieved 27-2-2020. Edited.