محتويات
الفراخ
تُعد الفراخ أو الدجاج من المواد الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية، تتميز بمذاقها اللذيذ المستساغ لدى جميع الفئات العمرية، وبتعدد طرق تحضيرها، إذ يمكن سلقها أو شيّها أو قليها، أو من الممكن إدخالها في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية التي يدخل الأرز في تحضيرها، ونُطلعكِ هنا على وصفاتٍ جديدة لتحضير الفراخ.
صدور الفراخ مع الكريمة بالليمون
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- قطعتان من صدور الدجاج المخلية.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- عود من الكرات المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- تقطع صدور الدجاج على شكل شريحتين لتنتج أربع شرائح من صدور الدجاج.
- تتبل شرائح الدجاج بالفلفل الأسود والملح، وينثر فوقها الطحين من الجهتين.
- توضع الزبدة والزيت في قدر ويوضع القدر على النار، ثم يضاف الدجاج ويقلب ليتحمر من الجهتين إلى أن تأخذ شرائح الدجاج اللون الذهبي من الجهتين ثم ترفع من القدر وتوضع جانبًا.
- يضاف لنفس القدر ربع كوب من المرق، وتخفف درجة الحرارة تحت القدر، ويترك المرق ليغلي مع التقليب مع مراعاة التخلص مما بقي من قلي الدجاج، ومزجه جيدًا مع المرق.
- يضاف ما تبقى من المرق والقشطة إلى القدر، وتترك المكونات لتغلي على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتشكل صوص سميك القوام.
- يضاف عصير الليمون إلى الصوص في القدر، وتقلب المكونات وتتبل بالفلفل الأسود والملح، ثم تضاف شرائح الدجاج للصوص وتترك المكونات إلى أن يغلي المزيج.
- تخفف درجة الحرارة تحت القدر، وتترك المكونات على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- يسكب الدجاج والصوص في طبق التقديم، ويزين الطبق بالكرات ويقدم مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الأرز الأبيض.
غراتان الفراخ بالبشاميل
المكونات
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- 3 أكواب من صلصلة البشاميل.
- 3 ملاعق كبيرة من جبنة الموزريلا.
- كوب من جبنة الموزريلا المكعبات.
- 5 ملاعق زيت نباتي كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
طريقة التحضير
- تُقشر البطاطا وتُقطّع إلى دوائر، وتُترك جانبًا، وتوزّع في صينية بايركس، ويوضع الزيت النباتي في قدر على النار.
- يُترك الزيت حتى يسخن، ثم يُضاف له البصل بعد تقشيره وفرمه ويُترك حتى يذبل، وتُضاف شرائح الدجاج.
- يُضاف الملح والفلفل والمايونيز ويُحمّر الدجاج، ويُرفع عن النار، ويُرصّ الدجاج فوق البطاطا، ويُخلط البشاميل مع الجبنة.
- تُسكب البشاميل فوق البطاطا والدجاج ويُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية، ويوضع الطبق بالفرن لمدة 30 دقيقة.
- يُحمّر سطح الطبق ويُخرج من الفرن، ويُقدّم.
فراخ بوب كورن
المكونات
- 300 غرام من الدجاج المسحب.
- بيضة متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من البقسماط الخشن.
- ملعقة كبيرة من الكورن فليكس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُقطّع الدجاج المسحب إلى مكعبات ويُخلط مع الحليب والبيض، ويُخلط الدقيق مع البصل البودرة والثوم والبودرة وبهارات الدجاج والكاري.
- يوضع الدقيقي في طبق، وتوضع البهارات في طبق آخر، وآخر فيه البيض والحليب، ويُغمس الدجاج بالبيض والحليب.
- يُغمس الدجاج بخليط البهارات والدقيق، ثم يُغمس الدجاج مرة أخرى بخليط البيض والحليب، ثم بالبقسماط، وتُكرّر العملية مع باقي الدجاج.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ويُترك الزيت حتى يسخن، ويُضاف الدجاج المغلف ويُترك حتى يتحمر، ويُرفع عن النار.
- يوضع الدجاج في طبق ويُقدّم.
كوردون بلو الفراخ
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج المسحب.
- أربع شرائح من لحم البقر المُقطّع تقطيعًا رفيعًا.
- أربع شرائح من الجبن الغرويير.
- حبتان من البيض مخفوقتان.
- نصف كوب من البقسماط.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تغلف كل قطعة من الدجاج بالنايلون اللاصق من جميع الجهات.
- يضغط على كل قطعة من قطع الدجاج باستخدام مطرقة اللحم أو الشوبك لتصبح سماكتها حوالي 5 مليمتر، ثم يزال النيلون اللاصق.
- ينكه الدجاج بالفلفل الأسود والملح، وتقطع كل قطعة لقسمين.
- توضع شريحة من الجبن، وشريحة من لحم البقر على قطعة الدجاج، ثم توضع فوقها قطعة أخرى من الدجاج، وتُعاد الكرة ما تبقى من قطع الدجاج.
- تغليف قطع الكوردون بلو بالنايلون اللاصق مجددًا، وضربها بالشوبك أو المطرقة لتصبح أرق، ثم يزال النيلون مجددًا.
- تغمس كل قطعة من الكوردون بلو في الطحين، ثم تغمس في البيض وأخيرًا في البقسماط إلى أن تتغلف جيدًا.
- يوضع الزيت النباتي في قدر، ويوضع القدر على نار متوسطة، ويقلى الكوردون بلو إلى أن ينضج ويصبح ذهبي اللون من الجانبين، ثم يرفع من الزيت ويوضع على المناديل الورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.
صينية فراخ بالزبادي
المكونات
- ست قطع من الدجاج المنظف.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عصير حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن الزبادي والثوم في طبق، وتخفق المكونات معًا جيدًا.
- يضاف الفلفل الأسود والملح والهيل والكركم والقرفة والبهارات المشكلة إلى مزيج الزبادي والثوم وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يضاف الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى المزيج السابق وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تضاف قطع الدجاج إلى المزيج السابق، وتقلب في التتبيلة إلى أن تغطيها بالكامل، ثم يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- توضع قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن، وتغطى الصينية بورق الألومنيوم، وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك لمدة ساعة وربع إلى أن تنضج قطع الدجاج.
- تخرج الصينية من الفرن ويزال ورق الألومنيوم وتعاد الصينية لتحمير الوجه قبل تقديم الطبق إلى جانب الخضار أو الأرز أو السلطة.
أفخاذ الفراخ بالصلصة الحارة
المكونات
- زيت نباتي.
- ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع لقطع صغيرة.
- عودان من البصل الأخضر المقطع مع مراعاة فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
- نصف فنجان من معجون الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- نصف فنجان من نشا الذرة.
- نصف فنجان من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كيلو غرام ونصف من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم ومنزوعة الجلد.
طريقة التحضير
- تحمص بذور السمسم في مقلاة صغيرة على نار ما بين متوسطة إلى هادئة، وتقلب إلى أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، ثم ارفع وتوضع في طبق وتترك جانبًا إلى أن تبرد.
- يوضع زيت السمسم في نفس المقلاة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم يضاف الزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل، وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقة تقريبًا إلى أن يذبل البصل، ثم يضاف معجون الفلفل والسكر البني وتقلب المكونات حتى يسخن المعجون.
- ترفع المقلاة عن النار، ويضاف ربع فنجان من الماء إلى المزيج وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس، ثم ينقل الصوص إلى قدر كبير ويغطي كي يبقى دافئًا ويوضع جانبًا.
- يوضع النشا والطحين والملح ومسحوق الخميرة والفلفل في وعاء كبير، وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس، ثم يضاف نصف فنجان من الماء البارد إلى المزيج وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام.
- تضاف قطع الدجاج إلى المزيج السابق، وتقلب المكونات معًا إلى أن يغطي المزيج الدجاج جيدًا.
- ترفع قطع الدجاج من المزيج، وتنقل إلى زيت ساخن، وتطبخ على دفعات إلى أن يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي المقرمش لمدة ست إلى ثماني دقائق تقريبًا لكل دفعة.
- تضاف قطع الدجاج إلى الصوص في القدر، وتقلب جيدًا حتى يغمرها الصوص، ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم، ويرش فوقها بذور السمسم المحمص والأجزاء الخضراء من البصل وتقدم.
الفراخ بالبطاطس المهروسة
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- حبات ملونة من الفلفل الحلو مقطعة لشرائح.
- حبتان من الهيل.
- فلفل أسود وملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكاري.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من الكزبرة الطازجة مقطعة ناعمًا.
- علبة متوسطة الحجم من الزبادي.
- ملعقة كبيرة الحجم من البهارات الهندية.
- القليل من الزيت النباتي.
- فرخة مقطعة لأربع أو ثماني قطع.
طريقة التحضير
- يُحضّر قدر كبير الحجم ويوضع فيه ماء على النار، ثم توضع البطاطس داخله.
- يُخلط الهيل والكزبرة والثوم جيدًا.
- يوضع الزيت في مقلاة بقطر كبير الحجم، ومن ثم يوضع فيها قطع الفراخ ويُضاف خليط الكزبرة والهيل والثوم، ويُقلّب جيدًا، ثم يُترك قليلًا حتي يُصبح لون الفراخ ذهبيًا.
- يُمزج الفلفل الأسود والفلفل الحار والزبادي والملح والبهارات الهندية والماء والكاري، ثم يُضاف هذا الخليط للفراخ ويُقلّب جيدًا، ثم يُطبخ على نار هادئة.
- تُهرس البطاطس وتُضاف لقطع الفراخ، ثم يوضع الفلفل الحلو المُلوَّن، وتُترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
الفراخ على الطريقة الهندية
المكونات
- ست حبات من أفخاد الدجاج.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الحلبة الخضراء.
- حبة من البصل.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- أربعة أسنان من الثوم.
- قطعة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة وربع من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
- ملح.
طريقة التحضير
- تُغسل أفخاد الدجاج جيدًا وتُحدَث شقوق في كل واحدة وتوضع في طبق مع ملعقة صغيرة من البابريكا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح وتُتبل جيدًا.
- تُقطّع البصلة إلى أرباع وتوضع في الخلاط مع الفلفل الأخضر والحلبة ولبن الزبادي والثوم والزنجبيل والغارام ماسالا والشطة والكمون وعصير الليمون والكزبرة وملون الطعام وما تبقى من الفلفل الأسود والبابريكا.
- تُخلط كافة المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- يُضاف الخليط إلى أفخاد الدجاج ويُقلّب معها جيدًا ويوضع المزيج في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- توضع قطع الدجاج الشواية الكهربائية وتُقلّب باستمرار إلى أن تنضج وتتحمّر.
- تُقدّم أفخاد الدجاج إلى جانب الأرز.
