محتويات
لسان العصفور
يُعد لسان العصفور نوعًا من أنواع المعكرونة، يتميَّز بحجمه الصّغير الشبيه بحبة الأرز الطويلة إذ يكبر حجمه عندما يُطهى، كما أنه خفيف على المعدة، ويمكن طبخه بطرقٍ متعدّدةٍ، فيدخل في تحضير الأطباق الرئيسية، مثل: طبق لسان العصفور بالدّجاج، وطاجن لسان العصفور باللحم، كما يُقدَّم أيضًا كشوربة، وسنقدم في هذا المقال طريقة طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة.
طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة
المكونات
- كوبان من لسان العصفور.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- رشة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- رشة من بهارات اللحم.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- رشة من مسحوق القرفة.
- رشة من الشطة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- أربعة أكواب ونصف الكوب من الماء.
- كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
لصلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
- كوبان من الحليب السّائل البارد.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور جبن الموزاريلا.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية مناسبة من مبشور جبن الموزاريلا للتزيين.
طريقة التحضير
- توضع كمية قليلة من الزّيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن جيدًا.
- يضاف لسان العصفور إلى الزيت الساخن، ثم تُقلب المكونات مع بعضها إلى أن يتحمَّص لسان العصفور.
- يُسكب مقدار 4 أكواب من الماء على لسان العصفور، ويُترك المزيج على النّار إلى أن يغلي.
- يضاف الملح إلى لسان العصفور ويُقلب قليلًا، ثم يُترك على النار إلى أن ينضج تمامًا.
- يُرفع لسان العصفور عن النّار ثم يُصفى ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدرٍ آخر ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل المفروم، ويُقلب على النّار إلى أن يلين ويصبح لونه ذهبيًّا.
- يضاف اللحم المفروم إلى مزيج البصل، وتُقلّب المكونات مع بعضها إلى أن يجفّ ماء اللحم ويتغيّر لونه.
- يضاف مسحوق الكمون، والملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود المطحون، والشّطة، ومسحوق القرفة إلى مزيج اللحم، وتُقلّب المكونات جيدًا.
- تضاف صلصة الطماطم إلى مزيج اللحم وتُقلب المكوّنات، ثم يُسكب مقدار نصف كوب من الماء على المزيج ويُترك على النار إلى أن ينضج اللحم.
- يُحضر البشاميل عن طريق وضع الزبدة في قدرٍ على نار هادئة وتُترك إلى أن تذوب، ثم يضاف إليها الدّقيق وتُقلب المكونات جيدًا إلى أن يذوب الدقيق تمامًا.
- يُسكب الحليب السائل على مزيج الزبدة والدقيق مع الاستمرار بالتقليب.
- يضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى مزيج البشاميل وتُقلّب المكونات جيدًا إلى أن يتجانس المزيج ويصبح قوامه سائلًا قليلًا.
- يضاف إلى مزيج البشاميل مبشور جبن الموزاريلا ثم يُقلب إلى أن تتداخل المكوّنات مع بعضها، ثم يُرفع القدر عن النّار ويُترك جانبًا.
- توضع نصف كمية لسان العصفور في طاجن كبير، أو يوزّع على طواجن فرن صغيرة الحجم وذلك حسب الرغبة.
- تُسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل على لسان العصفور في الطّاجن، ثم توزع حشوة اللحم المفروم.
- تُسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل فوق طبقة اللحم المفروم، ثم تضاف الكميَّة المتبقية من لسان العصفور.
- تضاف الكمية المتبقيّة من صلصة البشاميل فوق لسان العصفور، ثم يوزع مبشور جبن الموزاريلا على طبقة البشاميل.
- يُدخل طاجن لسان العصفور إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسطة، ويُترك إلى أن تنضج ويذوب مبشور الجبن ويصبح لونه ذهبيًّا.
- يُخرج طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة من الفرن ويُقدّم مباشرةً.
طاجن لسان العصفور باللحمة المسلوقة
المكونات
- قرن فلفل حار مقطَّع.
- كمية مناسبة من الفليفلة الملونة المقطعة.
- نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم المسلوق.
- كمية مناسبة من مرق اللحم (حسب الحاجة).
- نصف كيلوغرام من لسان العصفور.
- كمية قليلة من السمنة.
- عصير طماطم (حسب الحاجة).
- بصلة مفرومة.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كمون.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من السّمنة على النار، ثم نضيف الفلفل الحار والفليفلة الملونة والبصل ونقلّب المكونات حتى تذبل.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المكونات ونستمر بالتّقليب.
- نضيف اللحم المسلوق ومرق اللحم وعصير الطماطم إلى المزيج، ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نضيف البهارات والكمّون إلى المزيج ونتركه على النار قليلًا.
- نضع القليل من السمنة في قدر على النار، ثم نضيف لسان العصفور ونقلبه قليلًا.
- نضع لسان العصفور ومزيج اللحم في طاجن، ثم نغطّيه بورق قصدير وندخله إلى فرن ساخن.
- نترك الطاجن في الفرن إلى أن تنضج المكونات، ثم نقدمه مباشرةً.
طاجن لسان العصفور بلحم العجل
المكونات
- 3 أكواب من مرق اللحم.
- ربع كيلوغرام من لحم العجل المقطع.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- كوب من لسان العصفور.
طريقة التحضير
- نضع المرق في قدر على النار ونتركه يغلي، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ولحم العجل إلى المرق.
- نخفف النار تحت القدر، ونترك المزيج على نارٍ خفيفةٍ حتى ينضج اللحم.
- نضيف إلى المزيج لسان العصفور ونترك المكونات على النار إلى أن تغلي.
- نضع المزيج في طاجن، ثم ندخله إلى فرن درجة حرارته متوسطة ونتركه إلى أن ينضج ويتشرّب المرق.
- نخرج الطاجن من الفرن ونقدمه ساخنًا.
طاجن لسان العصفور بالبشاميل
المكونات
- كأسان من معكرونة لسان العصفور.
- 250 غرامًا من مفروم اللحم.
- رأس بصل مفروم.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- رشة من كل من:
- الكمون.
- بهارات اللحم.
- القرفة.
- الشطة الحارة.
- 4 ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- 4 كؤوس ونصف من الماء.
لعمل البشاميل:
- 4 ملاعق طحين صغيرة.
- 4 ملاعق صغيرة من الزبدة.
- كوبان من الحليب البارد.
- 4 ملاعق صغيرة من مبشور الجبن.
- رشة من كل من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- مبشور جبن الموزاريلا لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
- يُسخن بعض الزيت في قدر على النار.
- تُضاف معكرونة لسان العصفور، وتُقلب إلى أن تتحمر.
- تُزاد 4 كؤوس من الماء، ويبقى الخليط على النار إلى أن يغلي.
- يُضاف الملح بحسب الذوق.
- يُسخن بعض الزيت في قدر آخر، ثم يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُزاد اللحم المفروم، ويُحرك إلى أن يجف ماؤه.
- يُزاد كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وبهارات اللحم، والقرفة، والشطة، ثم صلصة البندورة، ويُحرك الخليط قليلًا.
- يُصب نصف كأس من الماء، ويبقى الخليط على النار إلى أن ينضج.
لعمل البشاميل:
- تُذاب الزبدة في قدر على نار منخفضة الحرارة.
- يُزاد الطحين، ويُحرك إلى أن يذوب.
- يُصب الحليب بالتدريج مع التحريك المُتواصل.
- يُضاف الملح، والفلفل الأسود، ويُحرك الخليط.
- يُزاد الجبن، ويُحرك مرة أخرى.
- يُصفّى لسان العصفور، ثم يُنثر القليل منه بطواجن فرن صغيرة، أو توضع نصف الكمية في طاجن كبير.
- يُزاد قليل من البشاميل إلى لسان العصفور في الطواجن، ثم تُضاف حشوة اللحم المفروم، يليها بعض البشاميل.
- يُزاد ما تبقى من لسان العصفور، يليها ما تبقى من البشاميل، وجبن الموزاريلا.
- تُدخل طواجن لسان العصفور إلى فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة، وتُترك إلى أن يذوب الجبن، ثم تُقدم.
طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص
المكونات
- كيلوغرام من الكبد والقوانص.
- كأسان من الحليب.
- 4 ملاعق زيت نباتي صغيرة.
- ثلاثة أرباع الكأس من مفروم البصل.
- سن مفروم من الثوم.
- ربع كأس من مرق الدجاج.
- ملح حسب الذوق.
- مسحوق الفلفل الأسود حسب الذوق.
- قرفة حسب الذوق.
- مسحوق الهيل حسب الذوق.
لعمل معكرونة لسان العصفور:
- 225 غرامًا من لسان العصفور.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كأس وثلاثة أرباع الكأس من مرق الدجاج.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
- تُضاف معكرونة لسان العصفور، ورشة من الملح، وتُقلب إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا.
- يُزاد مرق الدجاج، ويُترك على نار منخفضة الحرارة مدة 7 دقائق، ويُحرك بين وقت وآخر، بعدها يُصفى، ويُترك جانبًا.
- تُوضع الكبد والقوانص في إناء، بعدها يُسكب الحليب، ويُغطى الإناء، ويُدخل إلى الثلاجة، ويُترك مدة 60 دقيقة.
- تُحمى ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف البصل، ويُحرك مدة 4 دقائق، بعدها يُزاد الثوم، ويُحرك لدقيقة، ثم تُسكب المكونات في طبق، ويُترك جانبًا.
- يوضع قليل من الزيت في المقلاة، وتُزاد الكبد والقوانص، وتُرش بالملح، والفلفل الأسود، ثم تُحرك مدة 4 دقائق.
- يُرجع الثوم، والبصل إلى المقلاة، ثم يُزاد المرق، ويُترك الخليط لدقيقتين.
- يوضع لسان العصفور في طبق تقديم، ويُضاف إليه الكبد، والقوانص، ويُقدم.
