طريقة تحضير طاجين جبن

طاجين

الطاجين من أشهر الأكلات التقليديّة في الجزائر والمغرب وتونس، وهو طبق من أصول أمازيغيّة، وهي تلك الحضارة التي سكنت شمال إفريقيا من مصر إلى المغرب، وقد أدرجت وكالة ناسا الطاجين المغربي ضمن الأطباق التي تُقدّمها لروّاد مركباتها التي تتجه إلى المريخ وهذا يعود إلى تحمّله لظروف الحرارة ولما يتمتّع به من مميزات صحية؛ فهو يُصنع من الخضار المتبّلة التي تُطبخ مع المرق الخفيف والدجاج أو السمك أو اللحم، وقد استمدّ هذا الطبق اسمه من الوعاء الذي يوضع فيه، وهو إناء من الفخار الثقيل غطاؤه من الفخار وله شكل مخروطي هرمي بهدف حبس الحرارة، ومع أنّ هذا الطبق ما زال محتفظًا بطريقة تحضيره القديمة ومكوّناته إلّا أنّه يُحضّر في بعض البلاد العربية بطرق مختلفة؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة تحضير طاجين الجبن.

طريقة تحضير طاجين الجبن

المكونات

• صدران من الدجاج.
• خمس حبات من البيض.
• كوب من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من الجبن السّائل.
• نصف كوب من الشّبت.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• خمس حبات من البطاطس.
• رأس من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من شرائح الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُقطَّع صدور الدجاج لقطع صغيرة وتُغسل ثمّ تُسلق في الماء.
• تُرفع صدور الدّجاج من ماء السلق وتُصفّى جانبًا.
• تُقطّع البطاطس إلى مكعبات صغيرة والبصلة تُفرم فرمًا ناعمًا.
• يوضع قدر على النّار ويُسخَّن فيه بعض الزّيت ويُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل.
• تُضاف قطع البطاطس وصدور الدّجاج إلى البصل وتُقلّب معه ويُرش عليها الملح والفلفل الأسود.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُضاف البيض إلى الخليط السابق ويُقلّب معه جيّدًا.
• تُفرم الكزبرة والبقدونس والشّبت وتُضاف مع نصف كميّة الجبن الكريمي وشرائح الزيتون إلى الخليط السابق وتُقلّب مع بقيّة المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض وتُضاف إليها أخيرًا البهارات المشكَّلة.
• توضع الخلطة في طاجين أو صينية فرن وتُدخل إلى فرن محمّى مسبقًا لـ 200 درجة مئويّة.
• يُخلط الجبن السّائل وما تبقّى من الجبن الكريمي في وعاء ويُتركان جانبًا إلى أن ينضج الطّاجين.
• يُخرج الطاجين أو الصينية من الفرن ويُوزّع الجبن فوقها وتُدخل مرّةً أخرى إلى الفرن لمدّة 10 دقائق.

طريقة طاجين الجبن مع الفطر

المكونات

• ثلاث حبات من البيض.
• كوبان من الجبنة القابلة للدّهن.
• نصف كيلو من الفطر.
• كوب من كريمة الطّبخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التّحضير

• يُقطّع الفطر لقطع كبيرة ويوضع في وعاء عميق وتُضاف إليه كريمة الطّبخ.
• يُقلّب الفطر مع كريمة الطبخ جيّدًا.
• تُضاف جبنة الدهن إلى الفطر والكريمة وتُقلّب معهما.
• يُضاف البيض تدريجيًا إلى الخليط السّابق مع التقليب المستمر.
• يستمر التقليب إلى أن تختلط كافة المكونات مع بعضها البعض.
• يُسكب الخليط السّابق في صينية الفرن وتُبرش فوقه جبنة الموزاريلا.
• تُدخل الصينية في فرن محمّى مسبقًا لـ 180 درجةً لمدّة 20 دقيقةً.

طريقة طاجين الجبن مع الدجاج

المكونات

• 8 حبات من البيض.
• كوبان من الجبن المبروش.
• صدر من الدّجاج.
• بقدونس للزينة.
• حبتا بطاطس.
• ملعقة كبيرة باكينغ باودر.
• ملح حسب الرّغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يقطّع الدجاج لقطع صغيرة ويُغسل ويُصفّى من الماء.
• يوضع الدّجاج في قدر على النّار ويُضاف إليه الماء والملح والفلفل الأسود الأسود والكركم ويُسلق على نار متوسطة.
• تُقطَّع البطاطس لمكعبات صغيرة وتُقلى في الزّيت النباتي وتُرفع من الزيت وتُصفّى على ورق المطبخ.
• يُفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ويُوضع في وعاء عميق ويُضاف إليه الدجاج والبطاطس المقلية وتُقلّب المكونات مع بعضها.
• يُضاف البيض تدريجيًا إلى الخليط السّابق مع استمرار التّقليب، ويُضاف بعد ذلك الجبن المبروش ويُقلَّب مع بقيّة المكوّنات.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُخلط مع المزيج ويُضاف بعد ذلك الباكنيغ باودر ويُحرّك مع بقيّة المكوّنات.
• تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي ويُسكب الخليط داخلها.
• توضع الصينيّة في فرن محمّى لدرجة متوسّطة لمدة 20 دقيقةً ثمّ يُحمَّر من الأعلى.
• يُزيَّن بأوراق البقدونس الطازجة ويُقدّم ساخنًا.

القيمة الغذائية للجبن

تُوجد العديد من أنواع الجبن، ويمكن معرفة القيمة الغذائية لبعض أنواع الجبن كما يأتي:

• الجبنة الكريمية: تحتوي 28 غرامًا من الجبنة الكريمية على 102 سُعرة حرارية، و10 غرامات من الدهون، و5.9 من الدهون المشبعة، و29 ميليغرامًا من الكولسترول، و91 ميليغرامًا من الصوديوم، و38 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و1.6 غرام من الكربوهيدرات، و1.8 غرام من البروتينات، 6.4% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و2.2 % من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم^[١].
• جبنة الموزاريلا: تحتوي 28 غرامًا من جبنة الموزاريلا على 85 سُعرةً حراريةً، و6 غرامات من البروتين، و6 غرامات من الدهون، وغرام واحد من الكربوهيدرات، و176 ميلغرامًا من الصوديوم، و14% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم^[٢].

المراجع

1. ↑ "Cream Cheese", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
2. ↑ "The 9 Healthiest Types of Cheese", healthline, Retrieved 140-12-2019. Edited.