محتويات
الطاجين التونسي
الطاجين التونسي هو طبق تقليدي شعبي مشهور في تونس، وهو من الأطباق الرئيسية على المائدة، وتتعدد مكوناته لكن جميع أطباق الطاجين التونسي تتشابه في طريقة التحضير، ومن الممكن أن يحتوي على اللحم أو الدجاج أو البقدونس، ويُحضر بتقليب البصل والبطاطا غالبًا والبيض مع المكونات المرغوبة بالإضافة للبهارات مثل الكركم والكراوية والفلفل الأسود وغيرها على النار ثم يُدخل إلى الفرن إلى أن ينضج ويُقدم ساخنًا، ومن أنواع الطاجين التونسي: طاجين باللحم، وطاجين مرقاز سجق، وطاجين مقرونة، وطاجين بالكبدة وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طريق لتحضير الطاجين؛ طاجين بلحم الخروف والكبدة، وطاجين بالدجاج، وطاجين بالتونا.
طاجين تونسي باللحم
المكونات
- حبة من البصل المبروش.
- 12 حبةً من البيض المخفوق.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- 100 غرام من كبد الخروف.
- 200 غرام من لحم الخروف المفروم.
- كمية من الجبن حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف لتر من الماء.
- حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من البقدونس حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم نُضيف كبدة الخروف ولحم الخروف ونُقلب جيدًا ثم نُضيف حبة البصل المبشور بواسطة المبشرة اليدوية ونستمر بالتقليب جيدًا إلى أن يذبل البصل، ثم نُضيف الطماطم ونُقلب.
- نُنكه المكونات بكمية الملح وكمية الكركم وكمية الفلفل الأسود.
- نترك المكونات على النار لمدة 30 دقيقة إلى أن تنضج.
- نُحضر سكينًا حادةً ونُقطع بواسطتها البطاطا لمكعبات صغيرة، ثم نقليها في زيت غزير حامٍ إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- نُضيف البطاطا المقلية والبيض بعد فقسه وكمية البقدونس بعد فرمه فرمًا ناعمًا وكمية الجبن لقدر اللحم على النار ونُقلب المكونات جيدًا إلى أن تتجانس.
- نسكب المزيج في صينية فرن حجمها مناسب، ثم نُدخلها فرنًا مُسخنًا مسبقًا لحرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- نترك الصينية في الفرن إلى أن يتحمر المزيج، ثم نُخرجها من الفرن ونُقدمها ونُقدم الطاجين ساخنًا.
طاجين تونسي بالدجاج
المكونات
- 150 غرامًا من جبن المرحي.
- 8 حبات من البيض.
- حبة من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
- حبتان من البيض المسلوق والمقشر والمقطع لدوائر.
- 250 غرامًا من الدجاج منزوع العظم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كمية من الزيت.
- 100 غرام من البقسماط.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
طريقة التحضير
- نُقطع الدجاج لقطع صغيرة الحجم.
- نضع كميةً من الزيت النباتي في قدر على النار ونُضيف قطع الدجاج، ثم نُقليها جيدًا إلى أن يتغير لونها.
- نُضيف حبة البصل بعد تقشيرها وفرمها ناعمًا بواسطة سكين حادة.
- نُقلب البصل مع الدجاج جيدًا إلى أن يذبل البصل ثم نُضيف الملح والفلفل الأسود والكركم والكراوية، ثم نُضيف كميةً قليلةً من الماء، ونترك المكونات على النار حتى ينضج الدجاج.
- نُقشر البطاطا بواسطة القشارة اليدوية ثم نُقطعها بواسط سكين حادة لمكعبات صغيرة، بعدها نقليها في كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، ثم نُضيف نصف ضمة البقدونس بعد فرمه ناعمًا وحبتي البيض المسلوق وحبات البيض النيء.
- نُقلب المكونات على النار ثم نُضيف كمية الجبن والملح ونستمر بالتقليب.
- ندهن طبق فرن بالقليل من الزيت النباتي ثم نسكب الخليط في الطبق ونُدخله الفرن المحمى ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج، ثم نُقدمه ساخنًا.
طاجين تونسي بالتونا
المكونات
- 4 حبات من البطاطا.
- علبة من التونا.
- حبتان من جبن الكيري.
- 5 حبات من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع باقة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق.
- تقشر البطاطا وتقطع لمكعبات صغيرة وتغسل وتصفى.
- تقلى البطاطا في زيت غزير حامٍ حتى تصبح ذهبية.
- يوضع الجبن والبطاطا والبقدونس المفروم ناعمًا والتونا، ويضاف الكركم والفلفل الأسود والبقدونس والبيض والملح ويخفق الخليط جيدًا.
- يدهن الطاجين بالزبدة، ثم يصب فيه الخليط السابق.
- يدخل الطاجين الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يختبر نضج الطاجين بإدخال سكين في وسطه فإذا خرجت نظيفةً فهذا يدل على نضجه.
- يحمر وجه الطاجين على الشواية ويقدم ساخنًا.
