كيفية صنع طاجين الحلو

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٢١ ، ٢٢ أبريل ٢٠٢٠
كيفية صنع طاجين الحلو

الطاجين

يعد الطاجين إناءً ثقيلًا من الفخار له غطاءٌ هرميٌّ مخروطيّ، ويسمح تصميم هذا الإناء للطعام بأن يُطهى بطريقة صحية وتُزوّده بالنكهة القوية إذ إنّ الحرارة تتوزّع داخل الإناء من الأسفل إلى الأعلى وبالتالي تتوزّع النكهة جيدًا، ويُعدّ الطاجين من العناصر الأساسية في المطبخ المغربي التقليدي التي لا يُمكن الاستغناء عنها مهما تعددت أنواع وأشكال الأواني وأدوات الطهي، وتتعدد الأكلات التي يُمكن إعدادها في الطاجين، مثل: الدجاج واللحم والسمك والخضار، ومن أشهر الوصفات التي تُحضّر في الطاجين هي طاجين الحلو الذي يُمكن إعداده مع اللحم أو دونه ومع المشمش والبرقوق وغيرها من المكونات؛ وفي هذا المقال نذكر كيفية صنع طاجين الحلو.


طريقة طاجين الحلو باللحم

المكونات

  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطّع لمكعبات.
  • ربع كيلو من البرقوق.
  • ربع كيلو من المشمش.
  • حبتان من البصل.
  • حبتان من نجمة الأرض.
  • عودان من القرفة.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
  • ست ملاعق كبيرة من ماء البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نضع السمن في قدر على النار ونقطّع البصل لأربع قطع وعندما يذوب السمن نضيف البصل ونقلّب قليلًا.
  • نضيف اللحم ونقلّب مع البصل بالسمن حتى يتخلّص من مائه ثمّ نضيف له كلًّا من الملح والفلفل الأسود وأعواد القرفة ونقلّب المكوّنات مع بعضها.
  • نغمر اللحم بالماء ونغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم.
  • نرفع اللحم من المرق ونضعه جانبًا ونصفي المرق في المصفاة.
  • نأخذ نصف كمية مرق اللحم ونضعها في قدر صغير ونضيف لها البرقوق وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون وثلاث ملاعق كبيرة من ماء البرتقال ورشة من القرفة المطحونة ونحرك المزيج ونتركه حتى ينضج ويُصبح كالكراميل.
  • نأخذ ما تبقى من مرق اللحم ونضعه في قدر آخر ونضيف له المشمش وما تبقى من السكر وماء البرتقال ورشة من القرفة ونحركه ونتركه أيضًا حتى ينضج ويُصبح قوامه مكرملًا.
  • نضع قطع اللحم وهي ساخنة في طبق التقديم ونضيف لها كلًّا من البرقوق والمشمش المكرملَيْن ويُزيّن الطبق باللوز المحمص ويُقدّم ساخنًا.


طاجين الحلو دون لحم

المكونات

  • برقوق مجفف حسب الرغبة.
  • مشمش مجفف حسب الحاجة.
  • أناناس مجففة حسب الحاجة.
  • كمية مناسبة من الزبيب.
  • كأس من السكر.
  • كأسان من الماء.
  • ماء حسب الحاجة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية أو المارغرين.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • ليمونة.

طريقة التحضير

  • نغسل الفواكه المجففة ونجففها جيدًا من الماء.
  • نأخذ كأسًا من الفواكه المجففة مع السكر مع الماء بحجم الكأس نفسه.
  • نضع البرقوق في وعاء ثم نضع فوقه الماء الساخن.
  • نضع السكر مع الماء وعود القرفة وأيضًا ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية أو المارغرين داخل قدر على النار ونحرك المكونات جيدًا حتى يبدأ الخليط بالغليان ثم نتركه عشر دقائق أخرى يغلي.
  • نضيف المشمش مع الأناناس والزبيب إلى القدر ونعصر ليمونة واحدة فوق المكونات ونحرك جيدًا حتى يغلي الخليط ويثقل على نار خفيفة.
  • نضع البرقوق بعد إزالته من الماء الساخن فوق الخليط داخل القدر ثم نترك الخليط حتى يغلي لمدة سبع دقائق دون تحريك على نار هادئة ثم نطفئ النار ونضيف ملعقة كبيرة من ماء الزهر إلى القدر ونقدم الطاجن ساخنًا.


طاجين الزبيب

المكونات

  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • كأس من الزبيب.
  • حبتان من البصل المقطع لشرائح.
  • ثلاث حبات من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نضع اللحم مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى الزنجبيل والكركم مع القرفة داخل قدر على النار ثم نضيف الماء حتى يغمر اللحم بالكامل، ونحرك المكونات جيدًا ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • نضيف البصل والقرفة مع الزبيب وكأس الماء إلى القدر ونترك الطاجين على نار خفيفة لمدة ساعة إلا ربع.
  • نقدم الطاجين ساخنًا مع الخبز.


طاجين لحم البقر بالبرقوق المجفف

المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • مبشور ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة من البقدونس.
  • ملعقة من الكزبرة.
  • رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
  • كيلوغرام من لحم البقر.
  • عود من القرفة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السمن.
  • كمية مناسبة من الماء المغلي تكفي لطبخ اللحم.
  • كمية قليلة من السمسم للتزيين (حسب الرغبة).
  • كمية قليلة من المشمش للتزيين (حسب الرغبة).
  • كمية قليلة من اللوز للتزيين (حسب الرغبة).
  • 250 غرامًا من البرقوق الجاف.

للبرقوق:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • نضع قدرًا على نار معتدلة الحرارة ونسكب فيه مقدار نصف كوب من الماء ثم نضيف اللحم، والبقدونس، والكزبرة، ومبشور الثوم، وعود القرفة، ومطحون الكركم، ومطحون الفلفل الأسود، والزنجبيل.
  • نقلّب المكونات من وقتٍ لآخر إلى أن يتغير لون اللحم، بعد ذلك نضيف البصل المقطع وزيت الزيتون.
  • نترك القدر على النار دون أن نغلقه ثم نضيف الماء المغلي.
  • نترك المزيج على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج اللحم.
  • نغسل البرقوق الجاف ثم نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء.
  • نضع الوعاء على النار ونضيف عود القرفة ونترك المزيج على النار حتى ينضج البرقوق.
  • نضيف الزبدة والسكر إلى البرقوق مع مراعاة أن يبقى القليل من الماء في القدر.
  • نترك مزيج البرقوق على نار منخفضة الحرارة.
  • نسلق اللوز في قدر من الماء المغلي على النار وبعد أن ينضج نخرجه من الماء ونقشره.
  • نقلي اللوز في مقلاة تحتوي على القليل من الزيت النباتي، ونطهو المشمش بطريقة طهي البرقوق.
  • نسكب مزيج اللحم في طبق التقديم ثم نزينه بالبرقوق، والمشمش، واللوز المقلي، والسمسم ونقدمه على المائدة.