محتويات
ورق العنب
يعتبر ورق العنب من الأكلات الشّعبيّة المشهورة والمنتشرة في العديد من الدول العربية، خصوصًا في مناطق بلاد الشام ومصر وفلسطين، حيث تميّز سكان تلك المناطق وأبدعوا في تحضيره بطرقٍ مختلفة ومتنوعة، كما أنّهم اعتادوا تقديمه في مناسباتهم الخاصة، ولإقبالهم الشّديد عليه اعتادوا تخزينه في الصيف؛ ليتمكّنوا من طبخه في الشتاء، وفي هذا المقال سنقدّم لكم بعضًا من وصفات عمل ورق العنب، أهمّها العنب المصري.
طريقة ورق العنب المصري
المكونات
- نصف كيلو غرام من ورق العنب.
- كيلو غرام من الأرز.
- حبة من البصل المفروم.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- كوب من الشبت المفروم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمانية أكواب من الماء.
- حبة من الليمون المعصور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البطاطس المقطعة لشرائح دائرية.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- اسكبي الليمون على الماء بعد غليه، ثم ضعي ورق العنب فيه حتى يتغيّر لون ورق العنب للأصفر.
- سخّني الزيت في قدرٍ عميق، ثم أضيفي البصل وشوّحيه حتى يذبل.
- أضيفي صلصة الطّماطم، والشبت، والكزبرة، والبقدونس، والنّعناع، والملح، والفلفل الأسود، ثم أضيفي الأرز بعد نقعه، وقلِّبيه مع المكونات.
- صفّي الورق بعد نشله من الماء، ثم افرديه، وضعي في كل ورقة مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز.
- ضعي شرائح البطاطس في قاعدة قدر الطبخ، ثم صفي ورق العنب فوقه.
- اغمري الورق بالماء بعد تمليحه بحسب الرّغبة، ثم ارفعي القدر على النار.
- خفِّفي الحرارة بعد أن يغلي الماء، ثم اتركي الورق حتى ينضج.
- قدِّمي ورق العنب للأكل في طبق التقديم.
ورق العنب السوري
المكونات
- كيلو غرام ونصف من ورق العنب المسلوق.
- ستة أكواب من الأرز المنقوع.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من اللحم المقطَّع.
- مئة غرام من الدهن.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كيلو غرام من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الذرة النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز بعد تصفيته في إناءٍ واسع، ثم أضيفي إليه كلًّا من اللحم المفروم، وزيت الزّيتون، والزّيت النباتي، والبهار المشكّل، والملح، والكمّون، والكركم، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
- اثني ورق العنب بعد حشيه بالأرز من كلا الطَّرفين، ثم لفّيه على شكل أصابع.
- ضعي السمن في قدر الطبخ، وارفعيه على النّار، ثم أضيفي الثوم، والدّهن، وقلّبيهما قليلًا.
- صفّي حبات الورق في القدر، ثم اسكُبي الماء بعد تنكيه الورق بالملح وزيت الزّيتون.
- ضعي طبقًا ثقيلًا على وجه الورق؛ ليمنع اندثاره.
- اسكُبي عصير الليمون على الورق، ثم اتركيه حتى ينضج لمدة ساعة كاملة.
صوص ورق العنب
المكونات
- نصف كيلو غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكونات الصوص
- ملعقة كبيرة من التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- ملعقة كبيرة من الماء السّاخن.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز والطّماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، واخلطي المكوّنات، حتى تمتزج ببعضها جيدًا، ثم ضعيها جانبًا للحشو.
- افردي ورق العنب على سطحٍ مستوٍ، ثم ضعي فوق منتصف كل ورقة مقدرار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- اثني الورقة من الطرف اليسار واليمين حتى تغطي الأرز، ثم الأمام، وابرميها حتى تُغلق تمامًا، وكرري العملية مع الكمية كلّها.
- صفي حبات الورق في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، ثم جهزّيه للطبخ.
طريقة تحضير الصوص
- ضعي التمر الهندي، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، والماء في وعاءٍ صغير، ثم اخلطي المكونات مع بعضها.
- اسكبي المزيج على الورق، ثم ضعي القدر على النار، واتركيه حتى ينضج على حرارة هادئة.
- قدّمي الورق للأكل.
