محتويات
الأطباق الفلسطينية
تختلف الأطباق الفلسطينية باختلاف مناطق ومدن فلسطين فمثلًا تختلف الأطباق والحلويات في نابلس عن الأطباق والحلويات في طول كرم أو أريحا أو غيرها من المدن الفلسطينية، كما أن الأطباق الشعبية الفلسطينية تشتهر في أغلب البلدان العربية والغربية مثل الفلافل، فلا يمكن أن نجد مائدة إفطار أو عشاء في منزل فلسطيني تخلو من الفلافل كما أن بعض الأشخاص يفضلون طبق الفلافل على وجبة العشاء، ويُمكن أن نجد في أغلب المطاعم الشهيرة في البلاد الأجنبية الأطباق الفلسطينية، وقد تأثر المطبخ الفلسطيني عبر الزمن بثقافات مختلفة مثل ثقافة العرب وثقافة الفرس وثقافة الأتراك، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير بعض الحلويات الفلسطينية الشهيرة، مثل: الكنافة الفلسطينية، والكلاج بالجبن النابلسي، والهريسة الفلسطينية.
الكنافة الفلسطينية
المكونات
- أربعة أكواب من الكنافة.
- كوب من السمنة.
- كوبان من الجبنة النابلسية أو العكاوي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- كوبان من القطر.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.
طريقة تحضير
- نضع الكنافة في الخلاط الكهربائي ونفرمها لتصبح ناعمةً.
- ننقع الجبنة ونستبدل ماء النقع أكثر من مرة ثم نصفي الجبنة من الماء جيدًا.
- نذوب السمنة ثم نضع عليها صبغة الطعام الحمراء.
- نضع كوبين من الكنافة ونصف كوب من السمنة في صينية الفرن ونوزعها على الكنافة ثم نضع الصينية على نار متوسطة الحرارة ونستمر بتدوير الصينية الى أن تصبح شعيرات الكنافة ذهبية اللون.
- نضع الكمية المتبقية من الكنافة والسمنة في صينية أخرى ونوزعها جيدًا ونضغطها في الصينية ثم نضع الصينية على نار متوسطة الحرارة الى أن تكتسب اللون الذهبي.
- نفتت الجبنة ونضعها طبقةً بين طبقتين من الكنافة ونرش المكسرات على سطح الكنافة وندخلها الفرن إلى أن تذوب الجبنة مدة عشر دقائق تقريبا ثم نخرج الصينية من الفرن ونضع القطر عليها وتُقدم ساخنةً.
كلاج بالجبن النابلسي
المكونات
- علبة بقلاوة.
- كوب من السمن المذاب.
- قطر.
- كيلو من الجبنة النابلسية أو عكاوي.
طريقة التحضير
- نقطع الجبنة لشرائح ثم ننقعها في الماء مع مراعاة تغيير ماء النقع أكثر من مرة لتتخلص الجبنة من الملح ثم نصفي الجبنة من الماء جيدًا.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي الأوسط.
- نضع رقاقةً في صينية وندهنها بالسمن المذاب ثم نضع رقاقةً أخرى وندهنها بالسمن ونضع فوقها رقاقةً وندهنها بالسمن ونغطيها برقاقة أخرى وهكذا حتى تتبقى لدينا أربع رقائق للتغطية.
- نوزع الجبنة فوق الرقاقات ونغطيها برقاقتين ونغلق أطراف الرقاقات حتى لا تخرج الحشوة منها.
- نضع بقية الرقاقات وندهن كميةً من السمن.
- نقطع الكلاج باستعمال السكين الحاد بأي شكل نرغبه مثل المربعات الصغيرة.
- نخبز الكلاج إلى أن يصبح ذهبي اللون أو لمدة خمس وأربعين دقيقةً تقريبًا.
- نخرج الكلاج من الفرن ونعيد تقطيعه ونقدمه باردًا.
الهريسة الفلسطينية
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- مكسرات للتزيين مثل اللوز.
- كوب من الماء.
- كوب من اللبن.
- ربع كوب من السمن البلدي.
- كمية من القطر.
- ملعقة من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق من القرفة المطحونة ناعمًا.
- ثلاث ملاعق من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق واللبن في وعاء ونخلطهم ثم نضيف لهم الزيت والسمن ونقلبهم جيدًا ثم نضيف السكر، والماء، والفانيلا، والبيكينغ باودر ونخلطهم جيدًا حتى تصبح عجينةً طريةً ومتماسكةً.
- ندهن الصينية بالزيت أو السمن حتى لا تلتصق الهريسة بالصينية ثم نضع الهريسة في الصينية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- نضع المكسرات على صينية الهريسة وندخلها الفرن حتى يحمرَّ وجه الصينية.
- نخرج الهريسة من الفرن ونضع عليها القطر.
