محتويات
الباذنجان
يُعد الباذنجان أحد أنواع الخضروات المُنتشرة انتشارًا كبيرًا، ويوجد بعدة ألوان منها الأبيض والأخضر والبنفسجني، ويتميّز الباذنجان بطعمه اللذيذ والشّهي، إذ إنه يُستخدم في الكثير من الأطباق والسلطات، كما أنه يحتوي على فوائد عديدة مُفيدة لصحة الإنسان، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً ومُختلفةً لتحضير الباذنجان المشوي في البيت.
طريقة عمل الباذنجان المشوي
المكونات
- جوز مُقطّع حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الباذنجان.
- ربع حبة من الفليفلة الحمراء مُقطّعة لمكعبات.
- ربع حبة من الفليفلة الصفراء مُقطّعة لمكعبات.
- ربع حبة من الفليفلة الخضراء مُقطّعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- تُشوى حبة الباذنجان على النار حتى تنضج تمامًا، ثمّ تُقشّر وتُهرس جيدًا وتُوضع في وعاء عميق.
- يُضاف كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء إلى الباذنجان، ثمّ يُضاف عصير الليمون والملح ويُقلب جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
- يُضاف الجوز المُقطع إلى الخليط السابق، ويُقلّب مجددًا، ثمّ يُوضع في طبق التقديم ويُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل الباذنجان المشوي مع الحمص الحار
المكونات
- حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا.
- 25 غرامًا من الجوز المُقطّع.
- سن من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعمًا.
- 200 غرامًا من الزبادي.
- صلصة الجوز.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- زنجبيل طازج مفروم ناعمًا حسب الرغبة.
- حبتان من الباذنجان، مُقطّعتان لشرائح طويلة.
- نصف ليمونة معصورة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 400 غرامًا من الحمص المُعلّب.
- 200 غرامًا من الطماطم، مُقطّعة لقطع صغيرة.
طريقة التحضير
- يُسخّن مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الأسود والكزبرة والكمّون والقرفة ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات.
- يُضاف كل من الحمص وخمس ملاعق كبيرة من الماء والطماطم ويُقلّب جيدًا، ويُترك الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ تُخفض النار ويُترك لمدة عشر دقائق، ثمّ يُنكّه بالفلفل وعصير الليمون والملح.
- يُوضع الباذنجان في مقلاة واسعة للشواء، ثمّ يُدهن بالقليل من الزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود، ثمّ يُشوى بالفرن حتى يُصبح ذهبي اللون من الوجهين.
- يُوضع الزبادي والكزبرة وقليل من الملح وكمية من الجوز والفلفل في وعاء عميق ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات.
- تُوضع شرائح الباذنجان المشوية في طبق التقديم، ثمّ يُوضع فوقها خليط الحُمّص، ثمّ تُوزّع صلصة الزبادي والجوز، ثمّ يُزيّن بالكزبرة الطازجة والكميّة المُتبقية من الجوز.
- يُقدّم الباذنجان المشوي مع الحمص الحار ساخنًا.
طريقة عمل سلطة الباذنجان المشوي
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ست حبات من الباذنجان.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- تُصنع عدّة ثقوب في كل حبة من الباذنجان باستخدام عود خشبي، ثمّ يُوضع الباذنجان في صينية الفرن، ويُدخل إلى الفرن لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج تمامًا ويُصبح طريًّا، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد.
- تُسخّن ملعقة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُرفع عن النار.
- يُوضع الزيت والريحان والخل والسكر والأوريغانو في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا لتتجانس المكونات ويذوب السكر كاملًا، ثمّ يُضاف الفلفل والملح، وتُحرّك المكونات مجددًا.
- تُقشّر حبات الباذنجان جيدًا، ثمّ تُقطّع لقطع صغيرة وتُوضع في طبق التقديم، ثمّ يُوضع الثوم المُحمّر فوق الباذنجان، ثمّ يُضاف خليط الزيت والريحان، ليُصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل الباذنجان المشوي بالجبن
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون ناعمًا.
- ثلاث حبّات متوسطات من الباذنجان.
- كوب من الطماطم الكرزية.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الريحان الطازج المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من العسل الطبيعي.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة زعتر جاف صغيرة.
طريقة التحضير
- يُقطّع الباذنجان لشرائح، ثمّ يرش بالقليل من الملح والفلفل، ويُترك جانبًا.
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح طريًّا، ثمّ يُضاف الزعتر والريحان والفلفل والملح والطماطم والصلصلة ويُقلّب مُجدّدًا لتتمازج المكونات.
- يُضاف الماء والعسل ويُقلّب، وتُترك المكونات على نار منخفضة لمدة خمس دقائق، ثمّ تُبعد عن النار.
- تُحضر صينية فرن، ثمّ تُدهن بالقليل من الزيت، ثمّ ترش ملعقة من البقسماط الناعم في قاع الصينية ، ثمّ تُصف شرائح الباذنجان.
- يُسكب خليط الطماطم فوق شرائح الباذنجان، ثمّ يُرش القليل من البقسماط الناعم، ونصف كمية جبن البارميزان.
- تُغلّف الصينية بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة، أو حتى ينضج الباذنجان تمامًا.
- تُقدم صينية الباذنجان بالجبن ساخنةً مع الجبن المبشور والخبز المُحمص.
طريقة عمل صينية الباذنجان بالفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبّات من الباذنجان المُقطّع طوليًّا.
- حبتان من الطماطم المُقطّعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المُحمص.
للصلصة:
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة ثوم بودرة صغيرة.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- 400 غرام من الطماطم المُعلّبة والمهروسة.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى تفوح رائحته، ثمّ يُضاف اللحم والفلفل الأسود والملح، ويُترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
- يُضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة والماء وبودرة البصل والسكر والأوريغانو وبودرة الثوم والفلفل الأسود والملح ويُقلّب جيدًا، لتتجانس المكونات، وتُترك الصلصة على النار حتى حتى تمتزج جيدًا وتصبح كثيفة القوام.
- تُسكب الصلصة في صينية الفرن، وتُترك جانبًا.
- تُتبل شرائح الباذنجان بالفلفل الأسود والملح، وتُترك جانبًا.
- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُقلى به شرائح الباذنجان حتى تتحمر.
- تُصف شرائح الباذنجان فوق صلصة اللحم، ثمّ يُوضع على الوجه شرائح الطماطم.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة متوسطة، وتُترك حتى تتحمر.
- تُقدم صينية الباذنجان ساخنةً.
طريقة عمل الباذنجان المشوي بالطحينة
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة زيت زيتون.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- حبة من الباذنجان.
- ربع فنجان من عصير الليمون الحامض.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع فنجان من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
طريقة التحضير
- تُثقب حبة الباذنجان عدة ثقوب، ثمّ تُوضع في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- تُوضع الصينية في الفرن المُحمى مُسبقًا لحرارة 200 مئوية، لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوضع في وعاء كبير مملوء بالماء البارد، ثمّ تُقشّر.
- يُوضع الباذنجان وعصير الليمون والثوم وبذور السمسم والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ يُرش الملح والفلفل ويُخلط جيدًا مع إضافة زيت الزيتون.
- يُوضع المتبل في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، ثمّ يُسكب في طبق التقديم ويُزيّن، ثمّ يُقدّم.
