محتويات
البشاميل
تعد أطباق البشاميل من الاطباق الشهية واللذيذة والتي يفضلها أغلب الناس، ويدخل البشاميل في إعداد العديد من الاطباق مثل المعكرونة بالبشاميل ويدخل في أطباق جزائرية مثل الغراتان بصوص البشاميل وأطباق أخرى، وتتميز صلصلة البشاميل بسهولة تحضيرها وسرعة تحضيرها ومكوناتها المتواجدة في جميع المنازل.
كيفية تحضير البشاميل الجزائرية
المكونات
- خمسمئة مليلتر من الحليب السائل.
- خمسون غرام من الزبدة.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ثمانون غرام من الدقيق.
- كمية من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى نذوب الزبدة.
- نقلب الدقيق مع البدة على نار متوسطة حتى يبدأ تغير لون الدقيق لمدة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق.
- نضيف الحليب ولا نتوقف عن التحريك حتى نحصل على صلصة ثقيلة.
- نبعد خليط البشاميل عن النار ونضيف كمية من الملح وكمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- يمكننا إضافة الجبن وبيضة حسب الرغبة ونخلط جميع المكونات.
- نقدم صلصة البشاميل مع أي طبق نرغب به مثل المعكرونة.
غراتان بصوص البشاميل
المكونات
- حبة من جوزة الطيب مبروشة.
- أربع مئة غرام من علبة العجائن.
- مئة وخمسون غرام من الجبنة المبروشة.
- كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- خمسون غرام من الدقيق.
- ستمئة ميليلتر من الحليب.
- أربعون غرام من الزبدة.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- مئتان ميليلتر من الكريمة.
طريقة التحظير
- نضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة حتى نذوب الزبدة.
- نضيف الدقيق ونقلبه مع الزبدة على النار ثم نضيف الحليب ونحرك جيدًا.
- نضيف كمية من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نضيف قرص من جوزة اطيب.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- تضع كمة من الماء في قدر على نار عالية الحرارة حتى تغلي ثم نطهو العجين فيها.
- نخلط العجائن مع البشاميل ونضيف خمسة وسبعين غرام من الجبن.
- نضيف الكريمة ونخلط المكونات جيدًا.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة.
- نضع الخليط بالصينية ونضيف الكمية المتبقة من الجبن وندخلها للفرن مدة ثلث ساعة.
المعكرونة بالبيشاميل
المكونات
- علبة معكرونة صغيرة الحجم.
صلصة المعكرونة
- ملعقتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة صغيرة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فصان من الثوم.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
الحشو
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ضرسان من الثوم المقشر والمهروس.
صلصة البشاميل
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ستة ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
- نضع مقدار ثلاثة ليتر من الماء في قدر كبير الحجم على نار عالية الحرارة حتى يغلي.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت والمعكرونة وندعه على النار مدة من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى نسلق المعكرونة.
- نصفي المعكرونة من الماء نغسلها بالماء البارد.
- نقلب البصل والثوم مع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والبهارات والماء وندعه على النار مدة خمس دقائق.
- نقلب المعكرونة مع الصلصلة.
- نقلب اللحم مع الزيت على النار حتى يجف ماء اللحم.
- نضيف الثوم والبصل والفلفل الأسود والملح والبهار والكزبرة ونخلطهم جيدًا.
- نقلب الدقيق مع الزيت في قدر على النار حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- نضيف الحليب ولا نتوقف عن التحريك حتى نحصل على مزيج سميك القوام.
- نقلب المعكرونة بكوب من صلصة البيشاميل.
- نضع نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن.
- نضع اللحم فوق المعكرونة وفوقه النصف الأخر من المعكرونة.
- نضع البشاميل فوق المعكرونة وفوقه طبقة من الزبدة وندخله الفرن مدة خمسة وثلاثين دقيقة.
