محتويات
المطبخ الجزائري
يتميز المطبخ الجزائري بتحضير العديد من الأطباق الرمضانية اللذيذة المُميزة والمُفضلة عند الكثير من الناس، ومن أشهر الأطباق في المطبخ الجزائري البوريك، والطاجن، والكسكس، والبسطيلة وغيرها الكثير من الأطباق، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً لتحضير أطباق رمضانية من المطبخ الجزائري.
طريقة عمل الكسكس بالدجاج
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- 200 غرام كسكس.
- 800 غرام أفخاذ دجاج.
- أربع حبّات كوسا مُقطّعة بالطول.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في نصف كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
- أربع حبّات من الجزر المُقشّر والمُقطع بالطول.
- بصلتان كبيرتان ومفرومتان.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع حبّات من البطاطس المُقشّرة والمُقطّعة بالطول.
- 50 غرامًا من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تُوضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير، ثمّ تُتبل بالفلفل الأسود والملح وتُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا ليذبل، ثمّ تُضاف أفخاذ الدجاج وتُقلّب حتى تتحمر من جميع الجهات.
- تُبعد الأفخاذ عن النار، ثمّ تُوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تُسخّن الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الجزر والبطاطس ويُقلّب جيدًا لمدة عشر دقائق، ثمّ تضاف الكوسا وتقلّب من جديد لمدة خمس دقائق.
- تُوضع أفخاذ الدجاج في القدر فوق الخضار، ثمّ يضاف مرق الدجاج والزعفران، ويُنكّه بالفلفل الأحمر والعقدة الصفراء، ثمّ تُخفف النار وتترك القدر حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- يُوضع الكسكس في قدر عميقة من الماء المُملّح، ويُترك لينضج تمامًا.
- يُوضع الدجاج مع الخضار في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم إلى جانب الكسكس الساخن.
طريقة عمل طاجن الدجاج
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة خشنًا.
- ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
- 500 مل من مرق الدجاج.
- صدران من الدجاج المخلي من العظام.
- أربعة أفخاذ من الدجاج بالعظام والجلد.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 375 غرامًا من الجزر المُقشّر والمُقطّع.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 200 غرام من البصل المُقشّر والمُقطّع.
- فصّان من الثوم المُقطّع لشرائح.
- قطعة متوسطة ومبشورة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفرن.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- تُقطّع صدور الدجاج لأنصاف، ثمّ تُوضع في وعاء كبير وتُضاف أفخاذ الدجاج، ثمّ يُتبل الدجاج ويُوضع جانبًا.
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدجاج ويُحمّر جيدًا من جميع الجهات، ثم يُرفع الدجاج عن النار ويُترك جانبًا.
- يُضاف البصل إلى القدر ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويتحمر، ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل المبشور ويُقلّب جيدًا لمدة 30 ثانية، ثمّ يُضاف الكمّون والكزبرة والقرفة والزعفران والزنجبيل المطحون والشطة، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقة حتى تتمازج وتتجانس.
- يُضاف الجزر ويُقلّب مع البهارات جيدًا، ثمّ يُضاف الدجاج بالترتيب، ثمّ يُسكب مرق الدجاج، ثمّ يضاف العسل الطبيعي، وتترك القدر على النار حتى تظهر فقاعات على الوجه.
- توضع القدر في الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لمدة أربعين دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- يُسكب طاجن الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن بالكزبرة الخضراء، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل سلطة الأرز الجزائرية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- مشروم مُقطّع لشرائح للتزيين.
- ملعقة كبيرة التشافيز المُقطّع لقطع صغيرة (ورق البصل والثوم المُعمّر).
- كوبان من الأرز الناضج.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- 60 غرامًا من الفلفل الرومي المشوي والمُقطّع لقطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من المستردة ديجون.
- حبة ونصف من الفلفل الرومي الأخضر المُقطّع لقطع صغيرة.
- نصف بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من البقدونس والخل والزيت والثوم المُعمّر ورق البصل والمستردة في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الفلفل والملح ويُقلب جيدًا لتتمازج المكونات وتتجانس.
- يُوضع الفلفل الرومي المشوي والفلفل الرومي الأخضر والأرز والبصل في وعاء عميق ويُقلّب جيدًا.
- يُضاف خليط البقدونس إلى وعاء الفلفل الرومي والأرز ويُقلّب جيدًا.
- تُوضع سلطة الأرز في طبق التقديم، وتُزيّن بالمشروم، ثمّ تُقدّم.
