محتويات
الباذنجان
يُعد الباذنجان نوعًا من الخضروات الموسمية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود، كما أنه يوجد أيضًا باللون الأبيض والأخضر والبرتقالي الفاتح، ويحتوي الباذنجان على عناصر غذائية مُهمة لجسم الإنسان، ويُمكن تحضيره بعدة طرق مُختلفة؛ إما مقليًّا، أو مشويًّا، أو مع المقلوبة وغيرها الكثير من الأطباق، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً لتحضير وصفات مُختلفة للباذنجان.
طريقة عمل محشي الباذنجان
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب من مرق الدجاج المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
- 2 كيلو من الباذنجان الأسود المقور من الداخل.
- كيلو من الأرز.
- ثلاث بصلات مفرومات ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة بهارات مُشكّلة صغيرة.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم المُركّز.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الشبت المُقطّع.
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
- ملعقة نعناع مُجفف صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل.
- تُضاف صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُترك المكونات على النار حتى تغلي، ثمّ يُضاف مكعب المرق ويُقلّب مُجدّدًا لمدة خمس دقائق.
- يُوضع كل من الأرز والبقدونس وخليط البصل والكزبرة والنعناع والقرفة والبهارات المُشكّلة والطماطم وجوزة الطيب والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثمّ تقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتمازج.
- تُحشى حبات الباذنجان بخلطة الأرز، وتُترك جانبًا.
- تُوضع الكمية المُتبقية من عصير الطماطم والمرق في قدر عميقة على نار متوسطة، وتُترك حتى تغلي.
- تُرص حبات الباذنجان المحشية في قدر كبيرة، ثمّ يُوزّع المرق داخل كل حبة، ثمّ يُسكب ما تبقى من المرق في قاع القدر، ثمّ تغطّى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
- تُخفف النار ويُترك الباذنجان لمدة ساعة حتى ينضج، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل صينية الباذنجان
المكونات
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- زيت حسب الحاجة.
- باذنجان حسب الحاجة.
- 100 غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- حبتان من الطماطم مُقطّعة لمكعبات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
لصلصة البشاميل:
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 40 غرامًا من الزبدة اللينة.
- 50 غرامًا من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير
- يُسخن القليل من الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف اللحم المفروم والطماطم مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لون المكونات.
- يُضاف كل من معجون الطماطم والصنوبر والفلفل الأبيض والملح، ثمّ تُسكب الماء فوق المكونات، ويُترك الخليط على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج المكونات ويتماسك الخليط.
لتحضير صلصة البشاميل:
- تُذوب الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق ويُقلّب حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُضاف كل من الملح والفلفل والحليب مع الاستمرار بالتقليب، للحصول على صلصة متماسكة.
- تُوزع نصف كمية الباذنجان في قعر صينية الفرن، ثمّ يُضاف خليط اللحم، ثمّ الكمية المُتبقية من الباذنجان، ثمّ تُسكب صلصة البشاميل، ثمّ يُوزّع الجبن على الوجه.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المُسّخن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج وتتحمر.
- تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل متبل الباذنجان
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّ من الثوم المهروس.
- حبتان من الباذنجان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينية.
طريقة التحضير
- تُثقب حبات الباذنجان، ثمّ تُشوى بالفرن حتى تنضج، ثمّ تُقشّر وتُوضع في وعاء عميق.
- يُضاف عصير الليمون فوق الباذنجان، ثمّ يُهرس جيدًا.
- يُضاف كل من الثوم والملح واللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتمازج.
- يُوضع المتبل في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.
