طريقة عمل محشي باذنجان

محشي الباذنجان

يُعد محشي الباذنجان من أطباق الطعام المشهورة جدًّا في تركيا ودول الوطن العربي مثل مصر والأردن وفلسطين ولبنان وسوريا وغيرها من الدول الأخرى، إلا أنّ طريقة إعداده تختلف بينها، ويكثر تقديم طبق محشي الباذنجان على الموائد العربية نظرًا لمذاقه الشهي والمرغوب لدى جميع أفراد العائلة، ومن الجدير بالذكر بأنّ الباذنجان من الخضروات المتوفرة في جميع فصول السنة ويمكن عمل العديد من الوصفات باستخدام الباذنجان مثل متبل الباذنجان ومخلل الباذنجان ومربى الباذنجان إضافةً إلى محشي الباذنجان، ويمكن صنع محشي الباذنجان بحشواتٍ مختلفة إذ يُحشى باللحم المفروم، أو الأرز، أو البرغل وفي هذا المقال سوف نعرض لكِ طرق عمل محشي الباذنجان.

طريقة عمل محشي باذنجان

المكونات

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب وربع من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• 5 ملاعق من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل الحمص وننقعه مدّة يوم كامل.
• ننزع أطراف الباذنجان ونحفره.
• ننقع الأرز مدّة ساعتين ونصفيه من الماء.
• نحضر التتبيلة ونخلط الأرز مع اللحم المفروم.
• نضيف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
• نضيف الزيت ونصفي الحمص من الماء ونضيفه.
• نحشو حبات الباذنجان بالتّتبيلة.
• نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار ونتركه حتى يغلي.
• نضيف حبات الباذنجان ونتركها مدّة 20 دقيقةً.
• نضيف معجون الطماطم ونتركها 20 دقيقةً أخرى.
• نرفع الباذنجان عن النار ونضعه في طبق.
• نضع المرق في طبق آخر ونقدمه.

طريقة محشي الباذنجان بالزيت

المكونات

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوبان من الأرز المصري.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من النعناع.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقة من النعناع الجاف.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 5 حبات من الطماطم.
• 5 ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز في الماء مدّة ساعة.
• نصفّي الأرز من الماء ونقشِّر البصل ونفرمه ونضيفه.
• نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه ونفرم الطماطم ونضيفها.
• نضيف الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون.
• نغسل البقدونس ونفرمه ونضيفه ونغسل النَّعناع ونفرمه ونضيفه.
• نضيف النعناع الجاف ونخلط المكونات.
• ننزع أطراف الباذنجان ونحفرها.
• نحشو الباذنجان بالتَّتبيلة ونحضر القدر.
• نضع قدرًا مليئًا بالماء على النّار ونتركه حتى يغلي.
• نضيف حبات الباذنجان ونتركها مدّة 20 دقيقةً.
• نضيف معجون الطماطم ونترك الخليط لمدة 20 دقيقةً أخرى.
• نرفع الباذنجان عن النار ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة محشي الباذنجان بالبرغل

المكونات

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من البرغل الخشن.
• كوب من البقدونس المفروم.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• ضمّة من النعناع.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 ملاعق من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• ننزع أطراف الباذنجان ونحفره.
• ننقع البرغل لمدة ساعة ونصفيه من الماء.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى البرغل.
• نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات.
• نفرم الطماطم ونضيفها ونضيف البقدونس المفروم.
• نغسل النّعناع ونفرمه ونضيفه ونضيف الملح والفلفل الأسود.
• نضيف زيت الزيتون ونخلط المكونات.
• نضيف ملعقتان من معجون الطماطم ونخلط المكونات من جديد.
• نحشو حبات الباذنجان ونحضر قدرًا مليئًا بالماء ونضعه على النّار.
• نضيف حبات الباذنجان ونتركها حتى تغلي.
• نضيف معجون الطّماطم ونترك الباذنجان مدّة 40 دقيقةً.
• نرفع الباذنجان عن النّار ونضعه في طبق ونقدّمه.

طريقة محشي الباذنجان بالأعشاب المجففة

المكونات

• 4 حبات باذنجان متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البرغل الخشن.
• ربع كوب من الماء.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• 3 سنون ثوم مهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• 3 حبات طماطم مفرومة ومقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للزينة.

طريقة التحضير

• تُبطن صينية الفرن باستعمال ورق الزبدة ويسخن الفرن لحرارة 200 درجة مئوية.
• ينزع لب الباذنجان من المنتصف.
• يُدهن الباذنجان من الداخل والخارج بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة ويُتبل بالملح والفلفل ويُوضع في صينية ثم يُوضع داخل الفرن لمدة 40 دقيقةً حتى يطرى ثم يُرفع ويُترك حتى يبرد.
• يُنقع البرغل لمدة 30 دقيقةً حتى يطرى ويتضاعف حجمه.
• يُسخن الزيت في وعاء على النار ويُوضع البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق.
• يُوضع الثوم والأعشاب والقرفة والملح وتقلب المكونات ثم تُوضع الطماطم وتُتبل بالفلفل ويترك الخليط لمدة 10 دقائق.
• يُحشى الباذنجان ثم يشوى مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
• يُقدم الباذنجان المحشي مع رشة بقدونس على الوجه.

طريقة محشي الباذنجان باللحم

المكوّنات

• 3 أكواب من حساء اللحم.
• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم والقرفة والبهار المشكّل.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من زيت الذرة.
• رأس بصل مفروم ناعمًا.
• كميّة حسب الذوق من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبّات الباذنجان بالماء ويزال منها العنق ثمّ تفرغ من اللب باستخدام حفارة الكوسا.
• ينثر القليل من الملح فوق حبّات الباذنجان وتترك بعد ذلك جانبًا لمدّة لا تقل عن 10 دقائق.
• يسخن مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة ويشوح فيها البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف كميّة اللحم والصنوبر فوق البصل المشوح وتقلب المكونات مع بعضها لمدة 10 دقائق حتى النضج التام.
• يتبل خليط اللحم بالملح والبهار المشكل والقرفة والملح والفلفل الأسود مع مواصلة التحريك لمدة دقيقتين.
• يضاف الأرز فوق اللحم وتخلط المكونات مع بعضها من جديد ثمّ يسكب فوقها حساء اللحم.
• يترك الأرز واللحم يغلي على النار لمدّة 10 دقائق حتى النضج التام.
• تسخن باقي كميّة الزيت في قدرٍ آخر وتقلب فيه حبّات الباذنجان حتى تبدأ بالذبول ثمّ ترفع وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تحشى حبّات الباذنجان بخليط الأرز واللحم وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة.
• توضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدة 5 دقائق ليصبح محشي الباذنجان جاهزًا للتقديم.

أسرار نجاح المحشي

لتصلي إلى وصفة محشي ناجحة، يجب اتباع النصائح الآتية:

• استعملب الأرز المصري في المحاشي للحصول على نتيجة أفضل.
• ضعي الشبت في الحشوة لإعطاء المحشي نكهةً مميزةً.
• استعملي القدر المناسب والمغلق لطبخ المحاشي جيدًا.
• اتركي القليل من جدار الخضار عند حفرها حتى لا تتفسخ خلال الطبخ.
• اتركي مسافة داخل الخضار المحشية حتى ينضج الأرز جيدًا.