محتويات
شيخ المحشي
يعد شيخ المحشي من الأطباق المشهورة في عدد كبير من الدول العربية، إلّا أنّ طريقة تحضيره تختلف من بلدٍ لآخر، وعلى العموم يعتمد مبدؤها على حشو الكوسا أو الباذنجان باللحم المفروم وقليها ثم وضعها في صلصة لبن أو بندورة، لتقدم إلى جانب صحن من الأرز الأبيض وتؤكل ساخنة، تمتاز هذه الأكلة بطعهما اللذيذ المرغوب من قبل الكثير، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل شيخ المحشي بالباذنجان.
شيخ المحشي بالباذنجان
المكونات
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم ومغسول.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- لتر من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان مع مراعاة ترك جزء من القشرة كبقايا طولية الشكل.
- وضع كوب من الزيت في قدر عميقة، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم قلي الباذنجان المقشر بالزيت إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي، ثم رفعه ووضعه على محارم ورقية.
- وضع نصف كوب من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم قلي البصل واللحم والصنوبر إلى أن ينضج اللحم المفروم جيدًا.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات السبع والقرفة إلى اللحم المفروم وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تجهيز الفرن وتسخينه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- عمل شقوق طولية وسط حبات الباذنجان وحشو حبات الباذنجان بمزيج اللحم.
- صف قطع الباذنجان المحشوة في طبق زجاجي خاص بالفرن أو في صينية الفرن.
- إضافة صلصة الطماطم ومعجون البندورة المذابة فوق الباذنجان.
- إدخال الصينية في الفرن وتركها إلى أن تغلي الصلصة وتصبح كثيفة القوام.
باذنجان شيخ المحشي بالجبن
المكونات
- ملح حسب الرغبة.
- بهار أسود حسب الرغبة.
- عشرة غرامات من الصنوبر.
- نصف كيلوغرام من الأرز.
- أربع حبات من الباذنجان الأسود كبير الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل الأحمر متوسط الحجم.
- ثلاث حبات من البندورة.
- 200 غرام من جبن الموزاريلا.
- 200 غرام من الزيت النباتي.
- 200 غرام من الشعيرية.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- تنظيف الباذنجان وتقطيعه لنصفين، ثم قليه في الزيت إلى أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- وضع البصل في مقلاة واسعة، وتقليبه إلى أن يتحمر، ثم إضافة اللحم المفروم والملح والبهار وتقليب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم.
- وضع البندورة في الخلاط الكهربائي وخفقها، ثم وضعها في قدر عميقة، وإضافة رشة من الملح والبهار إليها، ثم إضافة كوب من الماء وترك المكونات على النار إلى أن تغلي، وبعد ذلك رفعها وتصفية الصوص.
- وضع اللحم المفروم فوق أنصاف حبات الباذنجان، وسكب صلصة البندورة فوقه ورش جبن الموزاريلا.
- إدخال الباذنجان في الفرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية، وتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- وضع قدر عميقة على النار، ووضع السمن والشعيرية فيها، وتقليب الشعيرية إلى أن يتحول لونها إلى اللون البني، ثم وضع الأرز وتقليب المكونات معًا، وإضافة الماء ورشة من الملح، وترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر وتقديم الباذنجان إلى جانبه.
شيخ المحشي بالباذنجان واللبن
المكونات
- رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من الزيت.
- 2 كيلوغرام من الباذنجان.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص، وكمية إضافية للتزيين.
- كيلو من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كوبان من مرق اللحم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- كيلو من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يذبل قليلًا ثم إضافة اللحم المفروم والملح والفلفل والتوابل الأخرى وتقليب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- رفع اللحم من المقلاة وتركه جانبًا.
- إضافة الصنوبر إلى المقلاة وتقليبه على نار هادئة ثم رفعه وتركه جانبًا.
- شق حبات الباذنجان طوليًّا من الوسط، وحشوها بحشوة اللحم.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة كبيرة ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
- قلي حبات الباذنجان المحشوة بالزيت ثم رفعها وتصفيتها جيدًا ووضعها في طبق الفرن.
- وضع اللبن في قدر كبيرة، ووضع القدر على نار عالية وإضافة نشا الذرة إليه وتقليب المكونات معًا باستمرار حتى يغلي اللبن، ثم إضافة مرق اللحم والاستمرار بالتقليب.
- سكب اللبن فوق الباذنجان في الطبق، ووضع الطبق في الفرن وتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن يغلي اللبن، ثم إخراج الطبق وتزيينه بالصنوبر وتقديمه ساخنًا إلى جانب الأرز.
شيخ المحشي بالباذنجان للرجيم
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
- 300 غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- كوبان من الماء.
- 400 غرام من الطماطم المعلبة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- رشة من الزيت.
طريقة التحضير
- غسل ثمار الباذنجان جيدًا بالماء وتجفيفها وتقطيعها لأنصاف بالطول.
- تحضير صينيّة فرن غير لاصقة ورشها من الداخل بكمية قليلة من الزّيت، ووضع الباذنجان فيها.
- إدخال الصّينية إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسطة، وتركها لمدة ساعة مع تقليب الباذنجان كل خمس عشرة دقيقةً.
- وضع اللحم المفروم في قدرٍ على النار، وإضافة مسحوق القرفة، ومسحوق الفلفل الحلو، والملح إليه.
- تقليب مزيج اللحم على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ثم إضافة الصنوبر المحمص إليه وتقليب المكونات معًا مرةً أخرى.
- إخراج صينية الباذنجان من الفرن، ووضع مزيج اللحم داخل كل حبة باذنجان بالتساوي.
- وضع الطماطم المعلبة وكمية قليلة من الماء في إناءٍ صغير، وخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- سكب مزيج الطماطم فوق حبات الباذنجان ثم إدخال الصينية إلى فرن درجة حرارته متوسطة، وتركها لمدة عشرين دقيقةً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقديم شيخ المحشي بالباذنجان ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ.
شيخ المحشي بالكوسا
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- خمس ملاعق من عصير الليمون.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- ملعقة من الملح.
- بقدونس.
- نصف لتر من اللبن الرائب.
- ربع لتر من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- صنوبر.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون والبصل المفروم في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتقليب البصل إلى أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليب المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- إضافة الفلفل الحار والملح إلى اللحم، وتقليب المكونات معًا إلى ينضج اللحم جيدًا.
- حفر الكوسا لتكون متوسطة السمك، وتتبيلها بالملح والفلفل من الداخل، ثم حشوها بتتبيلة اللحم المفروم المطبوخ.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، وقلي الكوسا المحشوة من الجانبين إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- وضع الماء واللبن الرائب وعصير الليمون واللبن الزبادي والملح والنشا في قدر عميقة، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم وضع القدر على نار هادئة والاستمرار بتقليب المكونات إلى أن يبدأ اللبن بالغليان.
- إضافة حبات الكوسا المقلية إلى اللبن وترك المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- سكب شيخ المحشي في طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر وأوراق البقدونس الطازجة وتقديمه.
