محتويات
شيخ المحشي
يشتهر المطبخ السّوري بالعديد من الأطباق الشهية منتشرة التحضير في كافة أنحاء الوطن العربي، ومن ضمن هذه الأصناف طبق شيخ المحشي، إذ يُعدّ من أكثر الأطعمة السورية شهرة، إذ يشتهر في المحافظات السورية بتحضيره بطرق مختلفة وأشهرها طبق شيخ المحشي الحلبي، وشيخ المحشي الشّامي، ويعدّ شيخ المحشي الحلبي من الأطباق المحبوبة والمرغوبة جدًّا، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل شيخ المحشي على الطريقة الحلبية.
طريقة عمل شيخ المحشي الحلبي
المكونات
- ملعقتان من التوابل الحلبية.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
- أربة ملاعق صغيرة من الملح.
- صنوبر.
- ست ملاعق من السمنة أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نفرغ الكوسا من اللب بالطريقة التقليدية، ثم نغسله جيدًا بالماء من الداخل والخارج، ونتركه جانبًا حتى يجف تمامًا.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضع اللحم المفروم والبقدونس ونُقلب جيدًا حتى يتغير لون اللحمة.
- نتبل اللحمة بالملح والتوابل ونُقلب جيدًا، ثم نضع الصنوبر ونترك اللحمة حتى تنضج.
- نحشو الكوسا باللحمة المعصجة.
- نشوح الكوسا بعد حشوها بالقليل من الزيت حتى تتحمر.
- نرفع الكوسا من الزيت ونرصها في إناء خاص بالطهي.
- نغمر الكوسا بالماء، ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج؛ إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نطفئ النار تحت الكوسا، ونُقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز المفلفل واللبن الممزوج مع الثوم.
شيخ المحشي على الطريقة السورية
المُكونات
- كمية كافية من الزيت النباتي لغرض القلي.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- 2 كيلوغرام من اللبن الرائب.
- 2 كيلوغرام من الكوسا ذات حجم صغير.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الكوسا جيدًا بالماء، ثم نتخلص من الطرف العلوي من الكوسا.
- نفرغ الكوسا من اللب، ونحرص على ترك طبقة سميكة من اللب داخلها.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نقلي اللحمة ونتبلها بنصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود، ونُقلب جيدًا حتى تنضج اللحمة، ثم نزودها بالصنوبر المقلي ونحرك مجددًا.
- نطفئ النار تحت اللحمة ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نحشو حبات الكوسا المفرغة من اللب بخليط اللحمة والتوابل.
- نقلي الكوسا بعد حشوها بالقليل من الزيت النباتي حتى تتحمر، ثم نرفعها من الزيت ونصفيها جيدًا.
- نضع الكوسا في إناء واسع، ثم نغمرها بالماء المغلي ونتركها على النار لمدة ثلث ساعة.
- نرفع الكوسا من الإناء، ونصفيها جيدًا ونتركها جانبًا.
- نجهز اللبن في هذه الأثناء، إذ نضع اللبن في إناء على النار، ونحرص على تحريكه باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان.
- نزود اللبن بالقليل من ماء الكوسا، ثم نضع الكوسا.
- نطهو الكوسا مع اللبن لمدة خمس دقائق إضافية.
- نسكب شيخ المحشي السوري في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا.
شيخ المحشي بالبرغل
المُكونات
- مكعبان من الماجي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم.
- رأس من البصل.
- خمس حبات من الباذنجان المحفور مُسبقًا.
- كوب من البرغل الخشن.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والطماطم والثوم.
- نسخن القليل من الزيت في إناء على النار، ثم نضع البصل المُقطع ونحرك جيدًا حتى يذبل، ثم نُقلب لمدة دقيقة.
- نزود المُكونات باللحمة المفرومة والبهارت، ونحرك جيدًا حتى يُصبح لون اللحمة بنيًّا.
- نضيف الطماطم والفلفل الأخضر الحار، ونحرك.
- نترك المُكونات قليلًا على النار حتى تنضج البندورة، ثم نضع البرغل.
- نترك المُكونات على النار حتى ينضج البرغل.
- نرفع الإناء عن النار، ثم نتبل الخليط بدبس الرمان وملعقة كبيرة من رب البندورة والحمص والبقدونس المفروم، ونُقلب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نحشو كمية الباذنجان بخليط اللحمة والبرغل.
- نجهز الصلصة، إذ نمزج الماء مع الكمية المتبقية من رب البندورة ومكعبات الماجي.
- نتبل المزيج بالفلفل الأسود، ثم نتركه على النار حتى يغلي جيدًا.
- نضع الباذنجان المحشو في الصلصة، ونتركه على النار حتى ينضج؛ إذ يحتاج لمدة 30 دقيقة.
- نسكب شيخ المحشي بالبرغل في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا.
شيخ المحشي بالطحينية
المُكونات
للحشوة:
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رأس كبير من البصل المفروم.
- 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت نباتي بغرض القلي.
- كوب من الصنوبر المقلي.
- 12 حبة من الكوسا صغيرة الحجم ومحفورة.
للصلصة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض (كمية إضافية).
- كوبان من الطحينة.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
للتقديم:
- ستة أكواب من الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة التحضير
- نقلي البصل في مقلاة محتوية على ملعقتين من الزيت النباتي الساخن.
- نضع اللحمة المفرومة ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة.
- نُقلب اللحمة جيدًا، ونتركها على النار حتى تنضج.
- نزود اللحمة بالصنوبر المقلي ونحرك.
- نحشو حبات الكوسا المحفورة بهذه الحشوة.
- نقلي حبات الكوسا في زيت ساخن.
- نرفع حبات الكوسا من الزيت بعد أن تتحمر قليلًا.
- نترك الكوسا المقلي في طبق مبطن بالمناديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نجهز صلصة الطحينة في هذه الأثناء؛ إذ نمزج الطحينة والماء وعصير الليمون والملح معًا في قدر على نار معتدلة.
- نترك الصلصة على النار حتى تغلي، ثم نضع حبات الكوسا المحشوة.
- نترك الكوسا على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
- نصب شيخ المحشي بالطحينية في طبق التقديم، ونزينه بالصنوبر المقلي ونُقدمه بجانب طبق من الأرز الأبيض المفلفل.
أسرار نجاح شيخ المحشي
- إضافة القليل من الشبت للحشوة، إذ يمنحها مذاقًا مميزًا.
- ترك المحشي أثناء طهيه على نار خفيفة، إذ تعطي هذه الخطة نتائج أفضل ومذاقًا أشهى.
- استخدام قدر محكمة الإغلاق عند طهي شيخ المحشي.
