عمل الطحينة بالمنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ٢٦ نوفمبر ٢٠١٩
عمل الطحينة بالمنزل

الطحينة

الطحينة طبق لذيذ يصنع باستخدام بذور السمسم، وتستخدم شعبيًا في وصفات الحمص وغيرها من الوصفات الخاصّة بمنطقة الشرق الأوسط، وتجدُر الإشارة إلى أنّ أنواع الطحينة التي تشترى من المحلّات التجاريّة المتنوّعة من الممكن أن تمتلك طعمًا مرًّا قليلًا، أو من الممكن أن يكون سعرها مبالغ به، ولذلك يمكن من خلال اتباع طرق سهلة صنع الطحينة في المنزل بخطوات بسيطة، وفيما يأتي بيان لطرق مختلفة لصنع الطحينة في المنزل[١].


طريقة عمل الطحينة بالمنزل

لتحضير طريقة صنع الطحينية في المنزل، نتبع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

  • كوب واحد من بذور السمسم المقشر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة التحضير

  • نضيف بذور السمسم في مقلاة، ونحمّيه على النار.
  • نرفع المقلاة عن النار، ونترك السمسم جانبًا إلى أن يبرد.
  • نضيف السمسم في الخلاط، ونخلطها إلى أن تصبح ناعمةً.
  • نضيف زيت الزيتون، ونخلطه جيدًا لصنع الطحينة.
  • نخزن الطحينة في وعاء زجاجي، لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.


طريقة كريمة الطحينية

لتحضير كريمة الطحينة، نتبع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق طعام تقريبًا من عصير الليمون، حسب الذوق.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من شراب القيقب أو العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم.
  • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
  • ملعقتان طعام من الماء البارد المثلج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نخلط زيت الزيتون مع الطحينة في كوب أو مرطبان، ثم نضع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، والخردل، وشراب القيقب، والملح، وحفنة من الفلفل الأسود، ونخلط المزيج جيدًا.
  • نضيف الماء البارد، ونخفق مرةً أخرى جيدًا، ويمكن إضافة المزيد من عصير الليمون، والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا، وقد ترجع سماكة كريمة الطحينية أو ليونتها إلى التفضيل الشخصي، ونستطيع تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، وإذا زادت كثافة قوام الكريمة مع الوقت، نضيف إليه كميةً مناسبةً من الماء.


سلطة السبانخ الطازجة مع صلصة الطحينية

لتحضير هذا النوع من السلطات، نتبع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

مكونات السلطة

  • 12 أوقية من السبانخ الطازجة المفرومة.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطع لشرائح رقيقة جدًا.
  • ثلث كوب من بذور اليقطين.
  • حبة بصل مقطعة لشرائح.
  • ثلث كوب من بذور القنب المقشورة.

مكونات صلصة الطحينية

  • كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من خل الأرز.
  • ربع كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
  • 3 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب.
  • ملعقتان كبيرتان تقريبًا من الزنجبيل المفروم.

طريقة التحضير

  • نخلط مكونات صلصة السلطة جيدًا في وعاء متوسط الحجم، إلى أن نحصل على خليط متجانس.
  • نضيف مكونات السلطة في طبق عميق، ثم نضيف قليلًا من صلصة السلطة حسب الذوق.


سلطة الخيار مع صلصة الطحينية

لتحضير سلطة الخيار مع الطحينية، نتبع الخطوات التالية[٤]:

المكونات

  • حبتان من الخيار مقطع لشرائح طولية رقيقة جدًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من سمسم الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ، أو أكثر حسب حجم سمك الطحينة.
  • نصف ملعقة مفرومة من الثوم.
  • بشر الليمون.
  • ثلث كوب من البصل الأحمر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقشر قشور الخيار إذا كانت القشرة سميكة، ثم نسحب بذور الخيار بملعقة صغيرة، بعد ذلك نقطع شرائح الخيار لقطع متوسطة ومربعة الشكل.
  • نقلب مكعبات الخيار في وعاء مع ملعقة كبيرة من الملح، ونترك المصفاة في الحوض لبعض من الوقت.
  • نُحضر وعاء مناسب ونخلط فيه الطحينة، وعصير الليمون، والماء الدافئ إلى أن تتجانس مع بعض، ثم نخلط معه الثوم، ونكهة الليمون، والبصل الأحمر.
  • نشطف الخيار المملح تحت الماء البارد، ونتركه ليجف داخل مصفاة مبطنة من الأسفل بمنشفة ورقية.
  • نضيف الخيار إلى الوعاء، ونخلطه جيدًا إلى أن يمتزج، ثم نضيف إليه الأعشاب، ونضع الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة.


سلطة الطحينية بالليمون

لتحضير هذه الوصفة، نتبع الخطوات التالية[٥]:

المكونات

مكونات السلطة:

مكونات صلصة الطحينية

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطحينة.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الماء البارد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

لتحضير صلطة الطحينية

  • نخلط جميع مكونات الصلصة معًا في وعاء مناسب، إلى أن يصبح الخليط مائيًا متجانسًا وغير سميك للغاية، ونضبط المكونات حسب الذوق.

لتحضير السلطة

  • نقطع البندورة والخيار لمكعبات، ثم نضيف صلصة الطحينة فوق الخضار ونخلط جيدًا.
  • نرش البقدونس المفروم على وجه السلطة، ونقدمه.


سلطة الفجل والفصوليا الخضراء مع الطحينية

يمكن تحضير هذا النوع من السلطات، باتباع الخطوات الآتية[٦]:

المكونات

مكونات صلصة الطحينة الخضراء

  • 150 مل من الطحينة.
  • 80 مل من عصير الليمون.
  • 150 مل من الماء.
  • سنَّان من الثوم المهروس.
  • 30 غرام من ورق البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات السلطة

  • 500 غرام من الفاصوليا الخضراء العريضة والمقطعة لقطع.
  • 350 غرام من الفجل ذات الحجم الصغير.
  • نصف حبه من البصل الأحمر، مقطة لشرائح رقيقة جدًا.
  • ملعقتا طعام من الكزبرة المفرومة.
  • 30 غرام من الليمون المحفوظ ، المفروم ناعما.
  • عصير حبتان من اليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدون المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 4 خبز بيتا سميك (اختياري).

طريقة التحضير

لتحضير الصلطة:

  • نضع جميع مكونات الصلصة في محضرة الطعام، ونخلط جيدًا إلى أن يصبح الخليط كريميٍّا ناعمًا، فإذا كان الخليط سميكًا جدًا نضيف الماء لتخفيفه، ثم نضيف البقدونس، ونخلط لمدة ثانية أو اثنتين، ونتحقق من التوابل حسب الذوق.

لتحضير السلطة:

  • نضع الفاصوليا في وعاء من الماء المغلي، ونتركه على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم نصفيها من ماء الغلي، ونصب فوقها الماء البارد، وننزع جلود الفاصوليا الخضراء عن طريق الضغط بلطف بأطراف أصابعك، ثم نتركه جانبًا.
  • نقطع كل من الفجل إلى ستة أجزاء ونخلطها جيًّدا مع الفاصوليا، والبصل، والكزبرة، والليمون المحفوظ، وعصير الليمون، والبقدونس، والزيت والكمون، ثم نصب صلصة الطحينة في وعاء، ونقدمها جانب السلطة.


المراجع

  1. ^ أ ب "Easy Homemade Tahini Paste Recipe", whiskaffair, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  2. "Creamy Tahini Dressing", cookieandkate, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  3. "FRESH SPINACH SALAD WITH TAHINI DRESSING", eatgood4life, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  4. "Cucumber Salad with Tahini Dressing", simplyrecipes, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  5. "Tahini Salad", littlesunnykitchen, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  6. "RECIPES FAVOURITES TRAVEL Back ALL RECIPES BREAKFAST & BRUNCH COCKTAILS FISH & SEAFOOD FRUIT MEAT PASTA & PIZZA PICKLES & PRESERVES SALAD SAVOURY NIBBLES SOUP SWEET THINGS VEGAN VEGETARIAN Back FRANKFURT ALL TRAVEL radish and broad bean salad with green tahini dressing", eattherightstuff, Retrieved 25-11-2019. Edited.