عمل الطحينة بالمنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٣ ، ١ أكتوبر ٢٠١٨
عمل الطحينة بالمنزل

الطحينة

تُعرف الطّحينة بالرهش أو الراشي، وهي عبارة عن مستخلص بذور السمسم، وتُصنع عن طريق عصر بذور السمسم بعد تنظيفها وتحميصها على النار، وتدخل الطحينة في تحضير العديد من وصفات الطبخ والحلويات والسلطة، وتُعد من المواد الغذائية المفيدة جدًّا لصحة الإنسان، إذ تحتوي على السّعرات الحرارية، والبروتينات، والألياف الغذائية، والكربوهيدرات، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل الطحينة بالمنزل.


عمل الطحينة بالمنزل

المكونات

  • كوب من السمسم.
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من زيت السمسم.
  • رشة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، ثم يوضع السّمسم في المقلاة ويُقلب قليلًا إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
  • تُرفع المقلاة عن النار ويُترك السمسم المحمص إلى أن يبرد تمامًا، ثم يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف إليه الملح والدقيق الأبيض المنخول.
  • تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم يضاف زيت السمسم إلى المزيج تدريجيًّا مع الاستمرار في الخلط إلى أن يتشكّل صوص ناعم القوام.
  • يُحضر برطمان زجاجي محكم الإغلاق تُسكب فيه الطحينة، وبذلك تكون جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات

المكونات

  • كوب إلا ربع من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الملح.
  • فصان من الثوم.
  • كمية مناسبة من الماء البارد (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • يوضع الثّوم والملح في إناءٍ مناسب الحجم، ويُهرس الثوم جيدًا.
  • تضاف الطحينة إلى الثوم، ويُقلب المزيج لمدة دقيقتين.
  • تُسكب كمية قليلة من الماء البارد على المزيج مع الاستمرار في التّقليب.
  • يضاف عصير الليمون إلى مزيج الطحينة ويُقلب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
  • تُسكب سلطة الطحينة في طبق التقديم وتُقدّم مع المشويات.


طريقة عمل سلطة حمّص بالطحينة

المكونات

  • 200 غرام من الحمّص.
  • ثمرة من البصل المفروم.
  • 500 غرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.


مكونات الصلصة

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • عصير ثمرة من الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُغسل الحمّص جيدًا، ثم يوضع في وعاءٍ عميق ويضاف إليه كميّة مناسبة من الماء تكفي لغمره، ويُترك منقوعًا ليلة كاملة.
  • يوضع الحمص في قدرٍ على النار ويضاف إليه كمية وفيرة من الماء، ويُترك إلى أن ينضج ويصبح طريًّا، ثم يُصفى.
  • يوضع الحمص، والبقدونس المفروم، والطماطم المفرومة، والكزبرة المفرومة، والبصل المفروم، والفلفل الأسود المطحون في وعاءٍ مناسب الحجم، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تُحضر الصلصة عن طريق وضع الثوم المهروس، وعصير الليمون، والطحينة، وزيت الزيتون، والملح في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يتشكّل مزيج متجانس.
  • تُسكب الصلصة على خليط الحمص، ثم يُقلب المزيج وتُقدّم سلطة الحمص بالطحينة مباشرةً.


طريقة عمل سلطة خضار بالطحينة

المكونات

  • 700 غرام من الخيار.
  • ثلاث ثمرات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلث كوب من البصل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.

مكونات الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُغسل الخيار ثم يُقشّر ويُقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ويوضع في وعاءٍ عميق.
  • تُغسل الطماطم ثم تُقشّر وتقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ثم تضاف إلى الخيار.
  • يضاف إلى خليط الطماطم والخيار البقدونس المفروم، والريحان المفروم، والبصل المفروم، والنعناع المفروم، وتُقلب جميع المكونات جيدًا إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • تُحضر الصلصة عن طريق وضع الطحينة، وعصير الليمون، والفلفل الأسود المطحون، والملح، والثوم المهروس في إناءٍ مناسب، وتُخلط المكونات مع بعضها للحصول على صلصةٍ ناعمة القوام.
  • تُسكب الصلصة فوق مزيج الخضار، وتُقلب المكونات جيدًا.
  • تُسكب سلطة الخضار بالطحينة في طبقٍ ناسب للتقديم، وتُقدّم مباشرةً.