طريقة عمل الطحينة للفلافل

صلصة الطحينة

تعد صلصة الطحينيّة من الإضافات المميزة للأطباق المختلفة، إذ تضفي نكهة لذية جدًّا عليها، والطحينيّة هي معجون مستخلص من بذور السمسم المطحونة، وعلى العموم تحضّر صلصة الطحينيّة بمزج كل من معجون الطحينيّة والماء والليمون والثوم مع بعض الإضافات الأخرى للحصول على صلصة بنكهات متنوعة ترضي جميع الأذواق وتليق مع الطبق المراد تقديمه.

تشتهر صلصة الطحينيّة في البلاد العربيّة وتستخدم كجزء من التوابل المقدّمة إلى جانب المقبّلات أو الأطباق الرئيسيّة، كما يمكن استخدامها كبديل لصلصات مشتقات الألبان من قبل الأشخاص الممنوعين من مشتقات الألبان أو الذين لا يرغبون بتناولها، وتمتاز الطحينيّة المحضرة منزليًّا بأنها أكثر لذّة كما أنها طازجة وكريميّة^[١].

تعد الطحينيّة الأثيوبية أجود نوع طحينيّة يمكنكِ استخدامه، وللخروج عن الطعم التقليدي لصلصة الطحينية يمكنكِ فقط إضافة بعض الأعشاب لها مثل الريحان أو البقدونس أو الشبت أو الكزبرة على أن تكون طازجة ومقطّعة، ولتحصلي على صلصة بلون أخضر متجانس عليكِ إضافة أي من هذه الأعشاب إلى محضّرة الطعام أثناء تحضيركِ للصلصة^[٢].

طريقة عمل الطحينة للفلافل

يمكنكِ تحضير وصفة الطحينيّة للفلافل باتباع الوصفة الآتية للحصول على صلصة بقوام كريمي ولذيذ جدًّا، مع الأخذ بعين الاعتبار أن هذه الوصفة تكفي لـ8 أشخاص ولا يستغرق تحضيرها أكثر من ربع ساعة^[١]:

المكونات

• كوب من طحينيّة بذور السمسم، ويفضل أن تستخدمي الأنواع المصنوعة من البذور ذات اللون الفاتح.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر أو أكثر حسب الحاجة للحصول على القوام المرغوب.
• 3 فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج أو أكثر حسب النكهة المرغوبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الذوق.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المقطّع، علمًا أنه يمكنِك الاستغناء عن هذا المكوّن.

طريقة التحضير

• امزجي كل من عصير الليمون والماء الفاتر والطحينيّة والملح معًا في محضّرة الطعام للحصول على صلصة كريميّة بلون آيفوري.
• أنزلي المكونات العالقة على حواف محضّرة الطعام بين الحين والآخر للسماح بالمكونات بالامتزاج التام.
• يمكنكِ استخدام الآلة التي تهرس الطعام لعمل صلصة الطحينيّة بدلًا من محضرة الطعام، إلّا أن صنعها بواسطة محضّرة الطعام تعد أسهل طريقة لذلك، تتطلب الهرّاسة منكِ استخدام ملعقة بيد طويلة لتحريك الصلصة كل 30 ثانية وبالتالي التخلص من التكتلات حتى لا تعلق بشفرات الهرّاسة.
• ستحصلين بعد بضع دقائق من تشغيل الآلة على صلصة متجانسة بقوام غنيّ ومتجانس، وإذا كانت الصلصة الناتجة سميكة القوام أضيفي المزيد من الماء ببطء مع استمرار المزج لحين الحصول على القوام المطلوب.
• يفضّل أن تكون الطحينيّة المستخدمة على الفلافل بقوام سائل.
• تذوّقي طعم صلصة الطحينيّة وأضيفي المزيد من عصير الليمون إذا كانت تحتاج لذلك.

طريقة عمل الطحينة باللبن

يمكنكِ عمل الطحينيّة باللبن لوضعها على الفلافل وإعطائه مذاقًا شهيًّا باتباع الطريقة البسيطة التالية^[٣]:

المكونات

• كوب وربع من اللبن كامل الدسم أو خالي الدسم.
• ربع كوب من الطحينيّة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اخلطي كلًّا من اللبن والطحينيّة وعصير الليمون جيّدًا باستخدام الخفاقة اليدويّة أو الخفاقة الكهربائية.
• نكّهي الصلصة المحضّرة بالملح والفلفل للحصول على الطعم الذي ترغبين به.
• غطّي الصلصة المحضّرة بكيس التغليف النايلون وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة لاستخدامه.

طريقة عمل الطحينة بالكمون

يمكنكِ تحضير صلصة الطحينيّة بالليمون باتباع الطريقة التالية^[٢]:

المكونات

• 4 فصوص من الثوم المهروس أو المقطّع صغيرًا.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينيّة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشّة من الكمون المطحون.
• 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلّج أو أكثر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• امزجي كلًّا من عصير الليمون والثوم في وعاء متوسط الحجم، اتركي المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق ليتسنّى للثوم تنكيه عصير الليمون.
• صفّي المزيج السابق بواسطة مصفاة ذات فتحات صغيرة في وعاء آخر واضغطي على الثوم المتجمّع فوق المصفاة لاستخراج أكبر قدر من العصارة.
• تخلّصي من بقايا الثوم المتجمعة فوق المصفاة، وتفيد هذه الخطوة بالحصول على صلصة ذات قوام كريمي وفي الوقت ذاته تمنع طعم الثوم من أن يطغى على نكهة الصلصة بالكامل.
• أضيفي كلًّا من الكمون والطحينيّة والملح إلى عصير الليمون المنكه في الثوم في الوعاء.
• امزجي المكونات معًا جيّدًا حتى تتجانس.
• امزجي الماء البارد مع الخليط بإضافة ملعقتين كبيرتين فقط في كل مرة والمزج جيّدًا بين كل إضافة والأخرى، ستلاحظين عند الانتهاء من إضافة الست ملاعق أنك حصلت على مزيج طحينيّة بقوام كريمي ناعم بلون فاتح.
• أضيفي المزيد من الماء وامزجي المكوّنات إذا كنتِ ترغبين بالحصول على صلصة بقوام سلس، أما إذا كنتِ تفضلين أن تكون النكهة حادة أكثر فأضيفي المزيد من الليمون، وإذا كنتِ ترغبين بتعزيز النكهة فأضيفي رشة أخرى من الملح.

نصائح حياتكِ للوصفة

تكمّل صلصة الطحينيّة نكهة ومكونات العديد من وصفات الطعام المحضّرة في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسّط، ويمكنكِ استخدامها كصلصة توضع جانب الأطباق أو في السندويشات، إذ تعطي الطحينيّة طعمًا لذيذًا جدّا مع البهارات والخضراوات كما أنها لذيذة جدًّا مع الفلافل ومع الأطباق الآتية^[٢]:

• الخضراوات الطازجة أو المححمّصة.
• الخبز المشروح.
• الحبوب الكاملة.
• السلطة، ويمكنكِ تخفيفها بالماء قبل وضعها على السلطة لتخفيف قوامها.
• الحمّض أو طبق بابا غنوج.

يمكنكِ حفظ صلصة الطحينيّة في الثلاجة مغطّاة، وتبقى صالحة في هذه الحالة لمدة أسبوع من تحضيرها، إلّا أنه يمكن أن يزداد قوامها سمكًا مع مرور الوقت ولتخفيف قوامها يمكنكِ إضافة المزيد الماء البارد وخلطها جيّدًا، ويمكنكِ كذلك حفظ صلصة الطحينيّة لفترة أطول من أسبوع بالفريزر ولمدّة يمكن أن تصل لشهر.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "tahini sauce", toriavey, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Best Tahini Sauce", cookieandkate, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑ "Homemade Falafel with Tahini Sauce", justataste, Retrieved 19-6-2020. Edited.