صناعة دبس التمر

ما هو دبس التمر؟

دبس التمر هو محلٍّ من المحليات الطبيعية، وأهم ما يميزه قوامه السميك وهو مصنوع من التمر والماء، وطريقة تحضيره سهلة وغير مكلفة، ويعرف باسم دبس التمر الأسود، ويتميز دبس التمر باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية بعكس السكر الأبيض، إذ يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات مثل الحديد والكالسيوم والمغنسيوم وفيتامين ب 6، ويساهم المغنسيوم والكالسيوم في بناء العظام ونموها، كما أنه يحمي من هشاشة العظام، وتوفر ملعقة كبيرة من دبس التمر مقدار 8% من حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم، و10% من حاجته للمغنيسيوم، كما أنه مفيد جدًّا لمن يعانون من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، وتحتوي الملعقة الواحدة من دبس التمر على 20% من حاجة الجسم اليومية من الحديد، وهو من المصادر الغنية بالبوتاسيوم ويمكن أن تحتوي ملعقة واحدة من دبس التمر على كمية من البوتاسيوم تعادل الكمية التي يحصل عليها الجسم من نصف حبة من الموز، ويمكن إضافته للدجاج والديك الرومي والعديد من اللحوم لإضافة لون وطعم شهي إليها، ويمكن استخدامه كمكمل غذائي بإذابة ملعقة كبيرة من دبس التمر في القليل من الماء الدافئ.^[١][٢]

كيف يمكنكِ صناعة دبس التمر بالمنزل؟

دبس التمر من المحليات التي تتميز بلون الكراميل، ويمكن شراؤه من المتاجر ويمكن تحضيره في المنزل وفيما يلي طريقة تحضيره^[٣]:

المكونات

• 20 حبة من التمر الخالي من البذور.
• 3 أكواب من الماء.

الأدوات:

• قطعة من القماش القطني.
• مصفاة شبكية.
• وعاء يناسب حجم المصفاة.
• قدر عميق.

طريقة التحضير

• ضعي القدر على النار واملئيه بالماء والتمر، واتركيه حتي يغلي على حرارة عالية، ثم اخفضي الحرارة على دبس التمر واتركيه يغلي ببطء.
• إذا ظهرت الرغوة على سطح دبس التمر تخلصي منها، واخلطي المكونات بين الحين والآخر واهرسي حبات التمر بطرف الملعقة الخشبية التي تحركي بها المزيج.
• اتركي الخليط على النار لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.
• ضعي المصفاة في وعاء مناسب لها وبطنيها بقطعة القماش وصبي دبس التمر فوقها، وحركي المزيج باستخدام ملعقة خشبية حتى تعبر السوائل عبر قطعة القماش.
• اعصري قطعة القماش ولا تسمحي للشوائب بالمرور، وإذا كان السائل رقيقًا يمكنكِ أن تعيديه إلى النار واتركيه حتى يغلي.
• خففي الحرارة واتركي الخليط يغلي على حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة، وفي هذه الأثناء يجب أن تحركي الخليط كل خمس دقائق حتى تحصلي على خليط سميك وعالي الكثافة.
• عندما يصبح دبس التمر بالقوام والنكهة المطلوبة، اطفئي الموقد واتركي الخليط حتى يبرد وعبئيه في وعاء مناسب واحفظيه بالثلاجة.

كيف يمكنكِ استخدام دبس التمر؟

يستخدم دبس التمر بديلًا للسكر العادي أو شراب القيقب، إذ يمكنك استخدام دبس التمر كمحلٍّ طبيعي خصوصًا عندما تعرفين طريقة تحضيره، وعند استخدام دبس التمر بدلًا من السكر استخدمي الكمية نفسها التي تحتاجينها بالوصفة من السكر، ويمكن تبديل كل ثلاثة أرباع كوب من شراب القيقب بنصف كوب من دبس التمر وكذلك هو الحال في عند استخدامه بدلًا من العسل، وتوجد العديد من الوصفات التي يمكن أن تستخدمي فيها دبس التمر ومنها ما يلي^{[٤][٥][٦][٧][٨]}:

• الفطائر بدبس التمر ومن ضمنها فطائر البطاطا الحلوة، وإن الجبن الكريمي مع دبس التمر يمنح نكهة مميزة وتتكون هذه الفطيرة من عدة مكونات أهمها البطاطا الحلوة والدقيق، وصفار البيض والحليب والزبدة والعديد من المكونات، وتحضر الفطيرة من خلال صبها بمقلاة مدهونة بالزبدة، ويوضع دبس التمر بعد أن تنضج الفطيرة على سطحها مع الجبن الكريمي والسكر البودرة.
• الكب كيك بدبس التمر، وفي هذه الوصفة تحتاجين إلى إضافة كوب من دبس التمر لمكونات الكب كيك وخلطها معًا وخبزها للحصول على كب كيك يمكن تزيينه بكريمة الفانيلا.
• الدجاج بدبس التمر ودبس الرمان، وهو خليط من دبس الرمان ودبس التمر وزيت الزيتون والفلفل، مع صلصة الصويا، وهذه المكونات يمكنها أن تجعل الدجاج بلون بني غني بالنكهات اللذيذة.
• كوكيز دقيق اللوز بدبس التمر، وهو نوع من الكعك الذي يحضر بإضافة العسل، وفي هذه الوصفة يمكن تبديل العسل بدبس التمر، وتبديل الدقيق متعدد الاستعمالات بدقيق القمح الكامل، مما يجعل الكعك هشًّا وطريًّا ولذيذ المذاق، ويضاف دبس التمر في عجينة الكعك قبل عملية الخبز.

نصائح من حياتكِ لكِ

نصائح لكِ لصناعة دبس التمر^{[٩][١٠][١١][١٢]}:

• استخدمي مقص الطبخ لشرح حبات التمر وذلك بمسح شفرات المقص بالقليل من الزيت النباتي، وتعد هذه الخطوة من أهم الخطوات للحصول على دبس التمر الذي يمكن استخدامه بالمطبخ بالعديد من المجالات في فن الطهي.
• التمر المجهول هو من أنواع التمر الأفضل لصناعة دبس التمر، إذ يُنقع ويهرس، وقد يحتاج للنقع لمدة طويلة بعد أن يغلي لكي يلين.
• يفضل العديد من الأشخاص دبس التمر خفيفًا، ومنهم من يفضله كثيفًا مثل قوام العسل، وكلما قلت كمية الماء المضافة لدبس التمر زادت سماكته.
• يمكنكِ تخزين دبس التمر في الثلاجة لعدة أسابيع.
• يمكنكِ استخدام حبات التمر القاسية لصناعة دبس التمر، ومن الضروري أن تتجنبي إضافة السكر لدبس التمر أو في الوصفات التي يستخدم بها.
• يمكنكِ أن تضيفي قطرات من عصير الليمون إلى دبس التمر للحصول على طعم مميز، كما أنه يساعد في بقائه لفترة أطول.

المراجع

1. ↑ "DATE SYRUP (SILAN)", lazycatkitchen, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ "4 Blackstrap Molasses Benefits", healthline, Retrieved 2020-6-15. Edited.
3. ↑ "How To Make Date Syrup", eatingrules, Retrieved 2020-6-15. Edited.
4. ↑ "How to Make Date Paste {Natural Sweetener}", cottercrunch, Retrieved 2020-6-17. Edited.
5. ↑ "Nopi’s Sweet Potato Pancakes with Date Molasses", eatlikeagirl, Retrieved 2020-6-17. Edited.
6. ↑ "MOLASSES CUPCAKES", thehungryhutch, Retrieved 2020-6-17. Edited.
7. ↑ "Roast Chicken in Pomegranate and Date Molasses", washingtonpost, Retrieved 2020-6-17. Edited.
8. ↑ "Date Syrup Crinkle Cookies", lilcookie, Retrieved 2020-6-17. Edited.
9. ↑ "How To Make Date Syrup", thekitchn, Retrieved 2020-60-15. Edited.
10. ↑ "DATE SYRUP NATURAL SWEETENER RECIPE", nestandglow, Retrieved 2020-6-15. Edited.
11. ↑ "HOMEMADE 2 INGREDIENT DATE SYRUP", mjandhungryman, Retrieved 2020-6-17. Edited.
12. ↑ "Date Syrup", simpleveganblog, Retrieved 2020-6-17. Edited.