محتويات
طريقة الوافل المقرمش
الوافل طبق مصنوع من العجين الذي يُطهى في شواية خاصة ذات زخرفة مميزة من المربعات تُضفي عليها شكلًا مختلفًا عن باقي أنواع المعجنات، وهي من الأطعمة المشهورة في جميع أنحاء العالم والمفضلة لدى كل الأعمار، لا سيما في دول أوروبا؛ بلجيكا على وجه الخصوص؛ إذ لديها أكثر من اثني عشر نوعًا منها، وتعود أصول هذه الوجبة إلى ألمانيا، إذ يؤكد المؤرخون أنها كانت ضمن أطباقهم التقليدية منذ العصور الوسطى، ويمكن عمل الوافل بعدة طرق؛ فقد يكون طريًا، أو مقرمشًا، والأخير هو موضوع مقالنا هذا، كما يمكن أن يؤكل مع العديد من النكهات؛ كالعسل والفواكه والكريمة والآيس كريم، ويمكن إعداد العجين بعدة أساليب حسب المفضل لدى الشخص، كما يمكن إعداد الوافل المقرمش بعدة طرق سنورد بعضها في السطور القليلة القادمة.
الوافل المقرمش الكلاسيكي
المكونات
- كوبان من الدقيق متعدد الأغراض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة طعام من مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
- خمس ملاعق طعام زبدة غير مملحة مذابة.
- أربع ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- بيضتان بحجم كبير.
للتقديم:
- شراب القيقب النقي.
- زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- سكر مطحون.
- فواكه مجففة أو طازجة.
طريقة التحضير
- نسخن ماكينة الوافل إلى حرارة متوسطة إلى عالية، ونسخن الفرن إلى 100 درجة مئوية للحفاظ على الوافل المطبوخ ساخنًا.
- نخلط الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير، ونخفق الحليب والزبدة والزيت والبيض في وعاءٍ آخر.
- نسكب خليط الحليب في خليط الدقيق ونحرك المزيج بلطف حتى يندمج ويتجانس، ولا بأس إذا وجدت بعض الكتل.
- ندهن قاعدة ماكينة الوافل والغطاء بالقليل من الزبدة المذابة بواسطة فرشاة.
- نسكب من مزيج الوافل المحضّر في الخطوات السابقة، مع مراعاة عدم ملء القاعدة بالكامل وترك مسافة مناسبة لوضع الغطاء.
- ننزل غطاء ماكينة الوافل برفق فوق المزيج دون الضغط عليه ونتركه حتى تصبح فطائر الوافل ذهبية اللون، وهذه العملية تحتاج من 6 إلى 7 دقائق.
- نرفع الغطاء عن الوافل، وبعد التأكد من نضجه نضعه في وعاء مناسب ونحفظه في الفرن الساخن حتى يبقى دافئًا لحين التقديم.
- نكرر الخطوات الثلاثة السابقة حتى انتهاء الكمية.
- نقدم الوافل مع شراب القيقب النقي، والزبدة غير المملحة واللينة، والسكر المطحون، وبعض الفواكه المجففة أو الطازجة.
- يمكن وضع الوافل في المجمدة داخل أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد، ثم يمكن إعادة تسخينه في الفرن على درجة حرارة 150 درجةً مئويةً.
الوافل المقرمش الخفيف
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الأغراض.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
- ست ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الحليب كامل الدسم.
- بيضة كبيرة مفصولة.
- ربع كوب من اللبن.
- ملعقة طعام من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
للتقديم:
- شراب القيقب النقي.
- زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- سكر مطحون.
- فواكه مجففة أو طازجة.
طريقة التحضير
- نسخن ماكينة الوافل لمعدل حرارة متوسطة إلى عالية، ونسخن الفرن إلى 100 درجة مئوية للحفاظ على الوافل المطبوخ ساخنًا.
- في وعاء متوسط الحجم نخلط المكونات الجافة باستثناء السكر حتى تتجانس، وفي وعاءٍ آخر نمزج اللبن والزيت النباتي والحليب مع صفار البيض حتى يتجانس الخليط، وفي وعاء متوسط ثالث نخفق بياض البيض حتى يثخن ثم نضيف السكر ونخفق المزيج حتى يصبح لامعًا، ثم نضيف الفانيلا ونخفق لمدة دقيقة.
- نسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة ونخفقها حتى يتجانس الخليط، ثم نضع مزيج بياض البيض ونخلط المكونات برفق حتى يمتزج الخليط تمامًا.
- بواسطة فرشاة ندهن قاعدة ماكينة الوافل والغطاء بالقليل من الزيت النباتي.
- نسكب من مزيج الوافل الذي حضرناه في الخطوات السابقة، مع مراعاة عدم ملء القاعدة بالكامل وترك مسافة مناسبة لحين وضع الغطاء.
- ننزل غطاء ماكينة الوافل برفق فوق المزيج دون الضغط عليه ونتركه حتى تصبح فطائر الوافل ذهبية اللون، وهذه العملية تحتاج إلى 4 دقائق.
- نرفع الغطاء عن الوافل، وبعد التأكد من نضجه نضعه في وعاء مناسب ونحفظها في الفرن الساخن حتى تبقى دافئةً لحين التقديم.
- نكرر الخطوات الثلاثة السابقة حتى انتهاء الكمية.
- نقدم الوافل مع شراب القيقب النقي، والزبدة غير المملحة واللينة، والسكر المطحون، وبعض الفواكه المجففة أو الطازجة.
وافل البسكويت البلجيكي
المكونات
- 90 مل من الحليب.
- 20 غرامًا من العسل.
- 30 غرامًا من الخميرة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 250 غرامًا من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من محسن الدقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- 40 غرامًا من الزبدة.
- 175 غرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- نُدفئ الحليب والعسل ثم نضيف إليهم الخميرة ونترك الخليط حتى يفور.
- نخفق البيض مع الفانيليا. ونخلط الدقيق ومحسن الدقيق والملح ثم نضع المكونات على سطح الطاولة ونشكل حفرةً وسط هذا الخليط.
- نضيف الحليب والبيض في الحفرة ونقلب الخليط باليدين حتى يتماسك العجين ثم نعجنه مرةً أخرى.
- نضع العجين في وعاء ونسكب الزبدة فوقه.
- نترك العجين ليتخمر ويتضاعف في الحجم ثم نخلطه مع الزبدة والسكر.
- نشكل الخليط لكرات متساوية الحجم ونتركه ليرتاح مدة ربع ساعة.
- نضعه على شواية الوافل إلى أن يتوقف البخار عن التصاعد.
