طريقة عمل فرك الكنافة

ما هو فرك الكنافة؟

تختلف الكنافة الناعمة عن الكنافة الخشنة والتي تحتوي على شعيرات ظاهرة، والكنافة الخشنة أكثر شهرة من الناعمة، ويعود أصل الكنافة الناعمة إلى فلسطين، خاصةً من مدينة نابلس، ثم انتشرت في سوريا ولبنان والأردن وتركيا، وتسمى بالكنافة النابلسية، ولكنها تُعرف في الأردن ولبنان باسم الكنافة الناعمة.

تتميز الكنافة الناعمة بأنها تحتوي على طبقة مقرمشة وناعمة ورملية تشبه البسبوسة، وتختلف عن الكنافة الخشنة والتي تكون مقرمشة جدًّا، وأسفل هذه الطبقة توجد جبنة طرية ذائبة ولزجة، ثم يُضاف إليها القطر ورشة من الفستق الحلبي المطحون.

يمكن تحضير فرك الكنافة باستخدام عجينة محضرة من السميد ثم خبزها في الفرن وبعدها طحنها بمحضرة الطعام، والنوع الثاني هو استخدام عجينة الكنافة الجاهزة المفرزة ثم طحنها حتى تصبح ناعمة جدًّا باستخدام مطحنة اللحم، أو باستخدام مطحنة البهارات^[١].

طريقة عمل فرك الكنافة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لعجينة الكنافة الناعمة:

• كوب ونصف من السميد.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.

للحشوة:

• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر أو الحليب المكثف المحلى.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من الجبنة الموزاريلا المبشورة.
• فستق حلبي مطحون كافي للتزيين.

للقطر:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.

لتطبيق الكنافة:

• نصف كوب من الحليب مع القليل من الزبدة لدهن صينية الفرن.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• ضعي كل مكونات العجينة في وعاء عميق واخلطي كل المكونات باليد حتى تتكون عجينة ناعمة، ولا يجب أن تكون جافة ولا دبقة.
• ضعي العجينة في صينية الفرن غير اللاصقة ثم وزعيها بالتساوي في قاع الصينية.
• ضعي العجينة في الفرن لمدة 30 دقيقة، واحرصي أن لا تحترق، ثم ارفعيها من الفرن وضعيها حتى تبرد تمامًا.
• كسري العجينة لقطع كبيرة ثم ضعيها في محضرة الطعام لطحنها جيدًا.
• مرري العجينة المطحونة من خلال مصفاة للحصول على فرك كنافة ناعم، واطحني باقي القطع الكبيرة المتبقية في المصفاة حتى تصبح ناعمة تمامًا.

لتحضير الحشوة:

• خذي بعض الحليب ونشا الذرة وحركي المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة.
• ضعي الحليب في قدر على النار ثم أضيفي الكريمة والسكر، والحليب المكثف المحلى، والملح وخليط النشا، وحركي المكونات جيدًا.
• ضعي القدر على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج.
• أضيفي ماء الزهر ثم أطفئي النار، وضعي المزيج جانبًا ليبرد تمامًا.
• ضعي الجبنة الموزاريلا في وعاء عميق ثم اغمريها بالماء واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تتخلص من ملوحتها.

لتحضير القطر:

• ضعي السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة مع تحريكه مرة واحدة ليمتزج، ثم اتركيه حتى يغلي، ويذوب السكر.
• أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار ليغلي لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يتكاثف القطر.
• أضيفي ماء الزهر وماء زهر البرتقال وأطفئي النار، وضعيه جانبًا ليبرد.

لتحضير الكنافة:

• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني الصينية بالزبدة.
• ضعي عجينة الكنافة في وعاء عميق، ثم أضيفي نصف كوب من الحليب لها، وقلبي المكونات بيديكِ للحصول على مزيج يشبه الرمل الرطب.
• اضغطي العجينة لتغطي قاع الصينية المدهون بالسمنة، ولا يجب أن تكون الطبقة سميكة، ولا رفيعة وإنما متوسطة.
• أضيفي 2-3 مكعبات من جبنة الموزاريلا، ثم ضعي ملعقتين صغيرتين من خليط القشطة المحضر مسبقًا ثم ضعي مرة أخرى بضعة مكعبات من جبنة الموزاريلا.
• ضعي طبقة أخرى من الكنافة رقيقة نوعًا ما.
• ادهني طبقة الكنافة بالزبدة المذابة.
• اخبزي الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.
• ارفعي الكنافة من الفرن وأخرجيها من الصينية ثم اسكبي عليها القطر المحضر مسبقًا.
• زيني الكنافة بالفستق الحلبي المبشور ثم قدميها ساخنة مع كوب من القهوة.

طريقة عمل الكنافة الخشنة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 500 غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• 400 غرام من الزبدة غير المملحة.
• كيلوغرام من جبنة العكاوي.
• لون طعام أحمر.
• 3 أكواب من القطر.

طريقة التحضير

• ابدئي بتحلية جبنة العكاوي وذلك بتقطيعها لمكعبات متوسطة الحجم، ثم اغمريها بالماء وانقعيها لمدة 8 ساعات، ثم غيري الماء كل ساعة للتخلص من ملوحة الجبنة، ثم صفيها وضعيها جانبًا.
• حضري القطر وضعيه جانبًا واتركيه حتى يبرد تمامًا.
• ضعي الزبدة في قدر سميك القاع وأذيبيها وذلك بتسخينها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب، ثم ارفعيها عن النار وضعيها جانبًا لمدة 15 دقيقة، وستلاحظين أن جوامد الحليب قد سقطت في قاع القدر، صفي الزبدة في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من قماش تحضير الجبنة، ثم اسكبي الزبدة المذابة من خلاله، للتخلص من جوامد الحليب.
• أذيبي عجينة الكنافة المفرزة، ثم افصلي العجينة بيديكِ عن بعضها بعضًا، ثم ضعي العجينة في محضرة الطعام لفرمها ولكن على دفعات ويجب أن تبقى خشنة.
• اسكبي ربع كوب من الزبدة المصفاة في صينية دائرية للفرن، ثم رشي القليل من ملون الطعام، ووزعيه على قاع الصينية باستخدام الفرشاة لتوزيع اللون والزبدة داخل الصينية.
• اخلطي عجينة الكنافة المقطعة مع باقي كمية الزبدة المصفاة وحركي يديكِ لمزجها جيدًا، وقسميها لقسمين متساويين.
• ضعي أول قسم من عجينة الكنافة في الصينية المدهونة بالزبدة ثم اضغطي العجينة حتى تتماسك على قاع الصينية ويمكنكِ استخدام كوب معياري للضغط به على العجينة لرصها بقاع الصينية، حاولي أن تغطي جميع الصينية بالتساوي.
• أضيفي الجبنة العكاوي المصفاة حتى تغطي السطح.
• ضعي باقي كمية العجينة لتغطية الجبنة تمامًا ثم اضغطي عليها بلطف بيديكِ.
• ضعي الصينية في الفرن المحمى من قبل على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر عجينة الكنافة من القاع وتصبح ذهبية ومقرمشة.
• ارفعي الصينية من الفرن، وأبعدي أطراف العجينة عن الصينية باستخدام السكين، ثم اقلبيها على طبق التقديم.
• رشي نصف كوب من القطر على الكنافة، ويمكنكِ الإضافة في صحون التقديم حسب الرغبة.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح لعمل الكنافة وهي كما يأتي^[١]:

• يُمكنكِ استخدام جبنة العكاوي التشيكية لأنها أكثر مرونة وأنعم من جبنة العكاوي البلدية، أما إن لم تجدي جبنة العكاوي التشيكية يمكنكِ استخدام البلدية أو استخدمي 600 غرام من الجبنة المجدولة، وإن لم تجديها يمكنكِ استخدام جبنة الموزاريلا ولا داعي لنقعها إن لم تكن مالحة.
• يمكنكِ شراء الجبنة المجدولة من محلات بيع المنتجات السورية، وأكثر هذه الجبن تحتوي على حبة البركة السوداء والتي يمكن التخلص منها عند نقعها بالماء.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "KNAFEH NA’AMEH", cleobuttera, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "MINI KUNAFA/KNAFEH WITH SEMOLINA DOUGH", wattpad, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑ "nabulsi knafehkunafa knafeh nabulsieh", hadiaslebanesecuisine, Retrieved 19-6-2020. Edited.