محتويات
عسل الكنافة
توجدة عدة أسماء لعسل الكنافة فهو يسمى بالشربات أو القطر أو الشيرة أو السيرب، إذ توجد تسمية لكل بلد، ويعد عسل الكنافة سببًا من أسباب نجاح الوصفة أو عدمه؛ وذلك لأن العسل له كثافة معينة تعتمد على مقدار كمية السكر بالنسبة للماء، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل عسل الكنافة، وطريقة عمل الكنافة الخشنة، وطريقة الكنافة بالشوكولاتة.
طريقة عمل عسل الكنافة
المكونات
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان.
- ملعقة فانيلا صغيرة.
طريقة التحضير
- يوضع السكر مع الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ولا يحرك السكر بالملعقة وإنما يترك ليذوب بالحرارة.
- تخفض الحرارة بعد الغليان إلى أقل درجة ممكنة ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يثقل ثم يضاف عصير الليمون والفانيلا وتطفأ النار.
- يترك المزيج ليبرد تمامًا ثم يوضع في مطربان محكم الإغلاق ويوضع في الثلاجة ويمكن استخدامه خلال شهر من تاريخ إنتاجه.
طريقة عمل الكنافة الخشنة بالجبنة
المكونات
- نصف كيلو من جبنة الموزاريلا غير المملحة.
- كوب من السمن الحيواني.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أرباع كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الخشنة.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ثلاثة أكواب من عسل الكنافة المجهز مسبقًا.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يذوب النشا بملعقة الماء حتى يذوب.
- يوضع في قدر على النار كل من الحليب مع الكريمة والسميد والسكر وخليط النشا مع التحريك المستمر بالمضرب الشبكي حتى يتكاثف الخليط ثم تطفأ النار ويضاف ماء الورد ويحرك سريعًا ثم يترك الخليط جانبًا ليبرد.
- توضع الكنافة الشعر في محضرة الطعام وتفرم بأعلى سرعة مع الانتباه لالتفاف شعر الكنافة على الشفرة فيجب فتح المحضرة وفكه عن الشفرة وإعادة تشغيلها حتى يصبح حجم شعر الكنافة من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات.
- يذوب السمن في قدر على النار حتى يصبح سائلًا ولكن دون أن يغلي ثم يرفع عن النار.
- توضع الكنافة المفرومة على صينية الفرن ثم يصب عليها السمن المذوب وتفرك بالأيدي حتى تغطى كل الكنافة بالسمن تمامًا وعلى أن توزع على كل العجينة بالتساوي.
- تقسم عجينة الكنافة لقسمين فتوضع ثلثا الكمية في قاع صينية فرن قصيرة الحافة وترص براحة اليد حتى تصبح متماسكة ويكون ارتفاعها متساويًا من كل الجهات ويبقى ثلث لاستخدامه لاحقًا.
- يوضع نصف كمية القشطة (خليط الحليب والسميد) ثم ترش فوقها كل كمية جبنة الموزاريلا ثم تضاف باقي كمية القشطة ويوزع فوق الموزاريلا بالتساوي.
- تغطى القشطة بباقي كمية الكنافة المتبقاة وتضغط باستخدام ملعقة خشبية لتتماسك.
- توضع الصينية داخل الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمص عجينة الكنافة وتصبح شقراء ثم تخرج من الفرن.
- يسكب عسل الكنافة الساخن المجهز مسبقًا على الكنافة الساخنة، من الجوانب حتى المنتصف.
- يرش الفستق الحلبي المجروش ثم تقطع وتقدم ساخنة.
كنافة الشوكولاتة
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة الخشنة.
- كوب من شوكولاتة الدهن.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
- تفرك عجينة الكنافة الخشنة بالزبدة المذابة السائلة حتى تختلط تمامًا وتغطى بالزبدة.
- توضع الكنافة في قالب سيليكون للكب كيك وترص بالملعقة أو بالأصابع.
- توضع شوكولاتة الدهن في المايكرويف حتى تذوب ثم توضع منها ملعقة كبيرة فوق كل حبة من الكنافة.
- تغطى الشوكولاتة بطبقة أخرى من الكنافة وترص مرة أخرى ثم تدهن بالزبدة مرة أخرى.
- توضع بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة مع الانتباه لها حتى لا تحترق ثم ترفع على الشواية لمدة خمس دقائق، ولا يضاف لها القطر لأن الشوكولاتة حلوة.
