محتويات
الجلبانة
تُعد الجلبانة أو البازلاء أحد أكثر الخضروات قيمة غذائية، إذ إنها ذات فوائد عديدة، فهي غنية بالكربوهيدرات والعناصر الغذائية الأساسية والألياف وغيرها الكثير، ويُمكن تحضيرها بطرق مُختلفة ومتنوعة مثل: الجلبانة بالدجاج، والجلبانة باللحم، والجلبانة بالأرز وغيرها الكثير من الأطباق المُبتكرة والمُتجدّدة، وسنتناول في هذا المقال طرقصا متنوعةً وسهلةً لتحضير الجلبانة.
طريقة عمل الجلبانة بالدجاج
المكونات
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع المُجفف.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوبان من الشعيرية.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- دجاجة كاملة ومُقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلتان متوسطتان ومُقطعتان لشرائح.
- بازلاء مسلوقة حسب الحاجة.
- حبتان من الفلفل الحار المفروم.
طريقة التحضير
- يُسخن القليل من الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلّب حتى تذبل، ثمّ يُضاف الفلفل الحار والدجاج، وتغطّى القدر وتترك على النار حتى يتغير لون المكونات.
- يُضاف كل من معجون الطماطم والبازلاء والطماطم والفلفل الأسود والملح، ثمّ يُسكب القليل من الماء، وتُترك المكونات على حرارة منخفضة لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
- يُغسل الأرز جيدًا، ثمّ يُنقع بالماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- يُسخن القليل من الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف الشعيرية وتُقلّب جيدًا، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تُنكّه بالكاري، ثمّ يُضاف المرق، وتبعد القدر عن النار.
- يُوضع خليط الدجاج في قاع قدر كبيرة، ثمّ يُضاف الأرز والشعيرية، ويُنكّه بالملح والنعناع والكزبرة.
- تُغمر المكونات بالماء، ثمّ توضع القدرعلى نار متوسطة، وتترك حتى تغلي المكونات، ثمّ تُخفف الحرارة، وتترك القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج المكونات.
- تبعد القدر عن النار، ثمّ تُقلب المكونات في طبق وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل إيدام البازلاء بالدجاج والجزر
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 350 مل من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من البصل المفروم.
- 500 غرام من صدور الدجاج المُقطّعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من البازلاء المُجمدة.
- كوب من الجزر المُجمد والمُقطّع لمكعبات.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قدر عميقة ويسخن على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل.
- تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب حتى يتغير لونها للبني، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يُسكب مرق الدجاج، وتترك القدر على نار منخفضة إلى أن يغلي الماء وتنضج قطع الدجاج تمامًا، ثمّ تُضاف البازلاء والجزر.
- يُذوب معجون الطماطم بملعقتين من الماء، ثمّ يُضاف المزيج للقدر، ويُترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
- تُسكب المكونات في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل شوربة البازلاء
المكونات
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتام من مفروم أوراق الكرفس أو البقدونس كبيرتا الحجم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كيلو من لحم الساق المُقطّع لقطع صغيرة مع عظم الساق.
- كوبان وربع من البازلاء.
- فصّان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- كوب ونصف من الجزر المُقطّع لشرائح.
- كوب من سيقان الكرفس المُقطّعة.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم والعظم في قدر عميقة على نار منخفضة، ويُترك حتى ينضج.
- يُوضع كل من الكرفس والجزر والبازلاء والبصل والفلفل الأسود والملح والثوم، في قدر عميقة على نار متوسطة، وتُترك المكونات لتغلي، ثمّ تُخفف النار وتُترك المكونات حتى تنضج.
- يُصفى خليط البازلاء والجزر من الماء جيدًا، ثمّ يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُهرس جيدًا للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
- يُضاف كوب من ماء البازلاء، وكوب من المرق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُوضع على النار ويُقلّب.
- تُضاف قطع اللحم دون العظم، ويُقلّب مُجدّدًا حتى يغلي.
- تُسكب الشوربة في طبق التقديم وتُزيّن بأوراق الكرفس والبقدونس، وتُقدّم ساخنةً.
