محتويات
المرقوق
المرقوق من الأطباق الشهية التي يفضلها العديد من الناس، ويحضر من اللحم والخضار والمرق، أو الدجاج وطبقات من العجين الذي يتشرب الصلصة، ويحضر المرقوق بعجينة خاصة به تحضر قبل البدء بتحضير صلصة المرقوق، وسنقدم في هذا المقال طريقة مرقوق الدجاج.
طريقة مرقوق الدجاج
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- 500 غرام من الجزر متوسط الحجم.
- 500 غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
- ست حبات من الهيل.
- ثلاث رؤوس من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- سبع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- خمس حبات من القرنفل.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- سبع فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- كوبان من الماء الساخن.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 كيلو من الدجاج المقطع والمنظف.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونسخن الزيت، ونقشر البصل ونقطعه لأجنحة ونقلبه بالزيت ونتركه حتى يذبل.
- نقشر الثوم ونهرسه، ونضيفه للبصل، ونقلب المكونات، ونضيف الدجاج والبهارات المشكلة والكمون والقرفة والقرنفل وورق الغار.
- نضيف الهيل والكزبرة اليابسة والكركم، ونترك الدجاج حتى ينضج ونقشر الجزر ونقطعه ونضيفه فوق الدجاج ونقلبه ونقطع الكوسا ونضيفها للخليط.
- نضيف معجون الطماطم والماء الساخن، ونغطي القدر ونترك الدجاج لمدة 45 دقيقة، ونحضر العجين وننخل الدقيق ونضيف الماء والملح.
- نفرد العجين على سطح مرشوش عليه الدقيق ونقطع العجين لقطع كبيرة، ونفرد العجين فوق الدجاج وكلما تشربت قطعه الصلصة وضعنا الأخرى.
- نترك العجين في القدر لمدة 15 دقيقة ونرفع القدر عن النار، ونقدم المرقوق.
طريقة المرقوق باللحم
المكونات
- كيلو من اللحم الهبرة.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- رأسان من البصل متوسط الحجم.
- فصان من الثوم متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة قرنفل كبيرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع حبات من اللومي.
- خمس ملاعق معجون طماطم كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- قرنا فلفل حار.
- حبتان من الفليفلة الحلوة.
- 500 غرام من القرع الأصفر.
- أوقية من الفاصولياء الخضراء.
- أربع حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
- أربع حبات من الجزر كبير الحجم.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق الأسمر ونضيف الماء الدافئ ونعجن العجينة ونكورها ونتركها حتى ترتاح، ونضع قدرًا على النار ونضع السمنة ونتركها حتى تذوب وتسخن.
- نقشر البصل ونفرمه نضيفه للسمنة ونقلبه، ونضيف اللحم ونقلبه ونضيف القرنفل والقرفة والهيل واللومي والفلفل الأسود والكركم والكزبرة والكمون.
- نضيف البهارات المشكلة ومعجون الطماطم، ونضيف كوبين من الماء السخن ونترك الخليط حتى يغلي، ونقشر الجزر ونفرمه ونضيفه للمكونات.
- نقطع القرع ونضيفه للمرقوق ونقطع الكوسا ونضيفها للمكونات ونغطي القدر ونتركها لمدة 30 دقيقة، ونشكل العجين لكرات.
- نفرد كرات العجين على سطح مرشوش عليه الدقيق، ونضعها فوق خليط الخضار واللحم، ونضيف العجين طبقة تلو الأخرى.
- نغطي المرقوق ونتركه لمدة 20 دقيقة ونرفعه عن النار ونسكبه في طبق ونقدمه.
طريقة عجين المرقوق بالدقيق الأسمر
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونضعه في العجانة ونضيف الماء والملح والفلفل الأسود ونعجن المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ونتركها ترتاح لحين الاستخدام.
