محتويات
أطباق الجلبانة والقرنون
يعد القرنون نوعًا من أنواع النباتات التي يُطلَق عليها أسماءًا أخرى وهي الأرضي شوكي أو الخرشوف، ويُعرف في المغرب باسم القوق أمّا في تونس فيُعرف باسم القنارية، وتعد الجلبانة أيضًا نوعً من النباتات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات وتُعرف في باسم البازيلاء أو البسلة، وهي من المأكولات المحببة لدى الجميع ويمكن الحصول عليها طازجةً أو معلبةً أو مجمدةً، ويدخل كل من الجلبانة والقرنون في صنع العديد من الأطباق ومنها وصفات الطاجن وأطباق الشوربة بالإضافة إلى أطباق السلطة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل أطباق الجلبانة والقرنون.
طريقة عمل طاجن الجلبانة والقرنون
المكونات
- سنان من الثوم المهروس.
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- 800 غرام من لحم البتلو المقطع لقطعٍ متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ست حبات من القرنون المنظف.
- 300 غرام من الجلبانة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نسكب زيت الزيتون في قدر ثم نضعه على النار ونتركه يسخن جيدًا.
- نضيف اللحم المقطع إلى زيت الزيتون ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين.
- نضيف الثوم المهروس والبصل المفروم إلى اللحم ونستمر في تقليب المكونات على النار حتى تلين.
- ننكه المزيج بإضافة الملح، ومسحوق الكركم، والفلفل الأسود الناعم، الزنجبيل ونقلّب.
- نضيف الكزبرة المفرومة، البقدونس المفروم، الطماطم المقطعة إلى المزيج السابق مع الاستمرار في تقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف القرنون إلى المزيج ثم نقلّب، بعد ذلك نسكب مقدار كوبين من الماء على المكونات نترك المزيج لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة حتى تنضج المكونات.
- نضيف الجلبانة إلى المزيج ثم نغطي القدر ونترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونسكب طاجن القرنون والجلبانة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الخبز والأرز المفلفل الأبيض.
طريقة عمل شوربة الجلبانة والقرنون
المكونات
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- ثمرة من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- 250 غرام من الجلبانة المجمدة.
- ثلاث حبات من القرنون المقشر والمقطع لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في إناء على النار وبعد أن تسخن نقلّب فيها كل من الثوم المهروس والبصل والمفروم حتى يتغير لون المكونات.
- نضيف الجلبانة المجمدة والقرنون المقطع والبطاطا المقطعة إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في التقليب.
- نفتت مكعب المرق ونضيفه إلى المزيج في الإناء ثم نقلّب.
- نسكب مقدار قليل من الماء الساخن على المزيج حتى تتغطى المكونات.
- نترك المزيج يُطبَخ على نار معتدلة الحرارة إلى أن تنضج جميع المكونات.
- سكب الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي ثم نخلطها جيدًا إلى أن تصبح ناعمة القوام.
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً.
سلطة الجلبانة والقرنون مع الخضار المشكلة
المكونات
- رشة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
- حبتان من مخلل الخيار المقطع لدوائر.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب ونصف الكوب من الفطر المعلب المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الجلبانة الطازجة والمسلوقة لمدة عشر دقائق.
- حبتان من الجزر السملوق المقطع لحلقات.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- أربع حبات من القرنون المعلب المسلوق والمقطع لمكعبات.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- أربع ثمرات من البصل الأخضر المقطع لحلقات.
طريقة التحضير
- نضع القرنون المقطع في وعاء حجمه كبير ثم نضيف إليه كل من الجزر المقطع، مكعبات الطماطم، البصل الأخضر، مخلل الخيار، الفطر المقطع، البازيلاء المسلوقة.
- نخلط جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ثم نضيف زيت الزيتون ونوزع عصير الليمون على المزيج.
- ننكه المكونات بإضافة الملح والفلفل الأبيض ونقلّب المكونات للحصول على سلطة متجانسة.
- نسكب سلطة الجلبانة والقرنون مع الخضار المشكلة في طبق التقديم ونقدمها على المائدة مباشرةً.
