أطباق هندية لذيذة

تعرفي على أكلات هندية سهلة التحضير

نعرض لكِ سيدتي بعض الأكلات الهندية سهلة التحضير، وهي كما يأتي^[١]:

لحم البقر بالكاري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 900 غرام من اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل مُتوسطة الحجم مُقطّعة لمُكعبات.
• 4 أضراس من الثوم مبشورة.
• 3 قطع من الزنجبيل مبشورة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
• 2 علبة من حليب جوز الهند غير المُحلّى.
• لبن زبادي وشرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

1. تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود.
2. ضعي الزيت النباتي في مِقلاة كبيرة وسخّنيه على نار مُتوسّطة الحرارة.
3. أضيفي اللحم إلى الزيت واقلبيه مرّة واحدة واتركيه لمدّة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبي لكل جهة، ثم انقليه إلى طبق.
4. ضعي البصل في المقلاة واطهيه لمُدّة 5 دقائق حتى يُصبح طريًا.
5. أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الأخرى واطهيها لمُدّة دقيقة حتى تفوح رائحته.
6. أضيفي حليب جوز الهند واتركيه على نار خفيفة حتى يغلي.
7. أضيفي قطع اللحم البقري، ثم اتركيه ليغلي حوالي ساعة ونصف ثم اختبري نضوجه بالشوكة.
8. قدّميه مع اللبن الزبادي وشرائح الليمون.

دجاج تكا ماسالا

لتحضير هذه الوصفة يُمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 450 غرام من صدور الدجاج المُقطّعة إلى مُكعّبات.
• حبة من البصل مقطّعة تقطيعًا ناعمًا.
• 5 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 2 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• علبة معجون طماطم.
• 1/2 كوب و2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملح حسب الرغبة.
• كزبرة مفرومة طازجة للتزيين
• أرز أو خبز النان للتقديم.

طريقة التحضير

1. سخّني الزيت في مِقلاة كبيرة على نار مُتوسّطة الحرارة.
2. أضيفي الدجاج وقلّبيه مرّة واحدة واتركيه لمدة 8 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون لكل جانب، ثم ارفعيه من المقلاة وضعيه في طبق.
3. ضعي البصل في المِقلاة، واتركيه لمدّة 5 دقائق حتى يذبل ويُصبح طريًا.
4. أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات واتركي الخليط لمُدّة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات العطرية.
5. أضيفي الطماطم واتركيه لمُدّة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة حتى يتكاثف المزيج ويُصبح سميكًا.
6. أضيفي الكريمة الثقيلة والدجاج المقلي مسبقًا، واتركي المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية على نار هادئة، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
7. زيّني الطبق بالكزبرة، وقدّميه إلى جانب الأرز، أو خبز النان.

إليكِ أكلات هندية بالبطاطس لذيذة ومميزة

نعرض لكِ سيدتي بعض الأكلات الهندية اللذيذة بالبطاطس، وهي كما يأتي^[٢][٣]:

آلوو ماتر (البطاطا والبازلاء الهندية)

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 حبة من البصل مُقطّعة إلى مُكعّبات.
• 3 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 4 حبات من البطاطس كبيرة مُقشّرة ومقطّعة.
• كوب و1/2 من البازيلاء الطازجة أو المجمدة.
• ورقة غار.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الجراماسالا
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. سخّني الزيت في مِقلاة كبيرة على نار مُتوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، وقلّبي المُكوّنات لمُدّة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى يذبُل البصل ويُصبح طريًا وشفافًا.
3. أضيفي البطاطس المفرومة، والبازيلاء، وورق الغار، ثم قلّبي المُكوّنات حتى تمتزج، وأضيفي الماء ثم قلّبي.
4. غطّي المِقلاة واتركي المكونات حتى تنضج لمُدّة 10 دقائق على الأقل، لحين اختبار نضوجها بشوكة أو سكين.
5. أضيفي بهار الماسالا والبابريكا وقلّبي المزيج.
6. غطّي المقلاة مُجدّدًا واتركي المُكوّنات حتى تنضج لمُدّة تتراوح بين 8-10 دقائق أخرى.
7. ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قدّميها مباشرة.

بطاطس بالكاري

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 3 حبات بطاطس مُتوسّطة الحجم مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري).
• حزمة كزبرة مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطس، وقطّعيها إلى مُكعّبات صغيرة.
2. ضعي الزيت ومعجون الثوم في مقلاة على نار متوسطة واتركيها لمُدّة 30 ثانية.
3. أضيفي قطع البطاطس واتركيها لمُدّة دقيقتين.
4. أضيفي التوابل وقلّبي لمُدّة 10 ثوانٍ، ثم أضيفي الماء ويجب أنْ يغمر الماء البطاطس كليًا تقريبًا.
5. اتركي البطاطس تنضج على نار خفيفة لمُدّة 20 دقيقة، وقلّبي من حين لآخر حتى يتبخّر الماء ويُصبح الكاري كثيف القوام.
6. اختبري نضج البطاطس فإذا لم تنضج تمامًا أضيفي كوبًا واحدًا من الماء واتركيها حتى تنضج تمامًا.
7. أضيفي الكزبرة بمجرد أنْ تنضج البطاطس ويُصبح الكاري بالقوام الصحيح، واتركيها لمُدّة 30 ثانية.
8. قدّميها طازجة مع الأرز، أو خبز النان، ومُخلل الليمون الهندي الحار.

إليكِ أكلات هندية مقلية لذيذة ومميزة

نعرض لكِ سيدتي بعض الأكلات الهندية المقلية اللذيذة، وهي كما يأتي^[٤][٥]:

باجياس (باكوراس) - سناك هندي مقلي

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• رأس من القرنبيط، أو خضروات أخرى من اختياركِ كالبطاطس، أو أوراق السبانخ، أو البصل.
• كوب من دقيق الحمص.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• رشة من مسحوق الحلتيت.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الزعتر.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي العميق.

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق الحمص والتوابل مع القليل من الماء لتحصُلي على خليط سميك بقوام أسمك من قوام خليط البانكيك بقليل.
2. أضيفي الملح حسب الرغبة.
3. قطّعي القرنبيط لقطع صغيرة في حال استخدامه، وفي حال استخدام خضراوات أخرى مثل البطاطس والبصل فقطعيها إلى شرائح رفيعة ؛ وبالنسبة لأوراق السبانخ قصي السيقان واحتفظي بالأوراق فقط.
4. سخّني الزيت على نار مُتوسطة الحرارة.
5. غطّي الخضار بخليط الدقيق والتوابل، ثم ضعيها بالزيت واقليها حتى تُصبح ذهبية اللون.
6. أخرجيها من الزيت وضعيها في وعاء، وقدّميها مع صلصة التمر الهندي، أو كاتشب الطماطم.

باهاري الو

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 3 حبات بطاطا كبيرة الحجم.
• 1/2 ملعقة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة وهو اختياري.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة للتزيين.

الصلصلة

• 2- 2 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الخردل أو أي زيت طبخ.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 3-2 قطعة من الفلفل الأحمر الجاف.
• 1/2 ملعقة صغيرة جاخية، وإذا لم تتوفر يمكن حذفها من المكونات.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الحلتيت.

طريقة التحضير

1. سخّني زيت الخردل في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي بذور الكمون والجاخيه، ثم أضيفي الحلتيت والفلفل الأحمر الجاف واتركي المكونات تُقلى لبضع ثوانٍ.
3. أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والكركم، والكزبرة المطحونة والملح، مع 2 ملعقة كبيرة من الماء، واخلطي المكونات جيّدًا.
4. أضيفي البطاطس المُقطّعة واخلطي جيدًا حتى تُغطّى البطاطس بالخليط تمامًا، ثم غطّي القدر واتركيه ينضج على نار مُنخفضة.
5. أزيلي الغطاء بعد مرور 10-12 دقيقة، واخلطي مكونات القدر، ثم أعيدي الكرة بعد بضعة دقائق، حتى تُصبح البطاطس طرية وذهبية اللون، وحرّكي بلا توقف حتى لا تحترق، ثم أطفئي النار.
6. أزيلي المُحتويات وضعيها في وعاء التقديم.
7. زيّني الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء، وقدّميها دافئة مع خبز الروتي أو البوري.

تعرّفي على توابل المطبخ الهندي لتتقني الأكلات

نعرض لكِ سيدتي أشهر توابل المطبخ الهندي، وهي كما يأتي^[٦]:

1. حب الهال: يوجد نوعان من الهال، وهما الهال الأخضر والأسود؛ إذ يُعدّ الهال الأخضر مُناسبًا لاستخدامه في الحلويات بسبب نكهته الخفيفة، أمّا الهال الأسود فيُعدّ ذا نكهة قوية جدًا، وحارة ومُدخّنة، ويجب استخدامه بحذر شديد.
2. القرنفل: يُعدّ القرنفل من التوابل الشائعة في المطبخ الهندي، وهو من التوابل ذات النكهة القوية واللذيذة، لكن يجب استخدامه بكميات قليلة وذلك حتى لا تطغى نكهته على الطبق.
3. لحاء كاسيا، أو القرفة الصينية: تختلف هذه التوابل عن القرفة العادية، وتتميّز بنكهتها المُعتدلة والتي يُمكن استخدامها بكميات أكبر في الأطباق، كما أنّها ذات سعر أقل مُقارنة بالقرفة العادية.
4. الفلفل الأسود: يعود أصل الفلفل الأسود إلى الهند، ومثل غالبية التوابل يجب تحميصه قبل استخدامه، كما أنّه يُفضّل طحنه مُباشرة قبل استخدامه للحصول على نكهته الطازجة.
5. الكمون: يتميّز الكمون بمذاقه المُعتدل، الذي يُعطي نكهة رائعة للأطباق، ويجب تحميصه قبل استخدامه، ويُفضّل استخدامه طازجًا للحصول على نكهة أقوى.
6. الكزبرة: تُعدّ الكزبرة أكثر التوابل الهندية استخدامًا في المطبخ الهندي، ويجب تحميصها قبل استخدامها، وتتميز بلونها الأصفر الذهبي، وبرائحتها العطرية.

ما أسرار الأكلات الهندية اللذيذة والمميزة؟

نعرض لكِ سيدتي أهم الأسس، والأسرار للأكلات الهندية اللذيذة، وهي كما يأتي^[٧]:

1. الثوم والبصل والزنجبيل: تُشكّل هذه المُكوّنات الثلاثة القاعدة الأهم لتحضّري جميع الأطباق الهندية بطريقة مثالية، خاصةً عند طهي الدواجن واللحوم الحمراء.
2. الفلفل الأحمر: يُضفي الفلفل الأحمر الطعم الحار، والعميق على أطباقكِ، ويأتي منه العديد من الأنواع، ويُمكنكِ استخدام القليل منه إذا كُنتِ لا تفضّلين الأطعمة الحارّة جدًا.
3. الطماطم: تستخدم الطماطم بكثرة في المطبخ الهندي، إذّ تُطهى ببطء حتى تُصبح طرية كالمعجون، ويُمكنها إضفاء طعم رائع على أطباقكِ.
4. الكزبرة: تُعدّ الكزبرة من الأعشاب الرئيسية المُستخدمة في الطبخ الهندي، ويُفضل أنْ تستخدمي الكزبرة الطازجة في الطبخ.
5. البهارات: يجب الحصول على البهارات الأساسيّة في المطبخ الهندي، كالكمون، ومسحوق الفلفل الحار، وبذور الكزبرة، والجارام ماسالا، والملح، وبودرة الثوم وبودرة البصل، لا تختاري عُبوّات التوابل الكبيرة إذا كنتِ لا تحضرين الطعام الهندي بكثرة لأنّ التوابل تفقد مذاقها بعد مرور 6 أشهر.
6. العدس والفاصوليا: يُعدّ هذان المُكوّنان جزء أساسي من النظام الغذائي الهندي، ويوجد خمسة أنواع يُمكنكِ اختيار المُفضّل لديكِ من بينها.
7. الأرز والخبز والطحين: تُقدم معظم الأطباق الهندية مع الأرز أو الخبز، إذّ يُفضّل أنْ تُحضّريها طازجة، ويُمكنكِ استخدام أرز بسمتي، وطحين جباتي، ودقيق الحمص.

المراجع

1. ↑ "17 Indian Recipes That Are Sure To Impress", delish, 1/9/2020, Retrieved 21/3/2021. Edited.
2. ↑ Jolinda Hackett (10/11/2020), "Aloo Matar (Indian Potatoes and Peas)", thespruceeats, Retrieved 22/3/2021. Edited.
3. ↑ Aena (1/4/2016), "5 INGREDIENT INDIAN POTATO CURRY", scrambledchefs, Retrieved 22/3/2021. Edited.
4. ↑ Petrina Verma Sarkar (29/7/2019), "Bhajias (Pakoras) - Fried Indian Snack", thespruceeats, Retrieved 22/3/2021. Edited.
5. ↑ "Pahari aloo recipe, aloo gutke", sailusfood, Retrieved 22/3/2021. Edited.
6. ↑ MICHELLE PETERS-JONES (21/9/2015), "11 Essential Spices for Indian Cooking", thekitchn, Retrieved 22/3/2021. Edited.
7. ↑ MONICA HALDAR (16/11/2020), "The Secrets of Indian Cooking: Indian Pantry 101", finedininglovers, Retrieved 22/3/2021. Edited.