محتويات
عيش البلبل
تُعد حلوى عيش البلبل من أكثر الحلويّات الشرقيّة شعبيّة، وأكثرها رواجًا ونتشارًا في بلاد الشّام، خاصّة في سوريا، إذ تجمع بين الطّعم المقرمش، والمكسّرات، مثل الفستق الحلبي، والكاجو، والفستق السّوداني، إلى جانب الطّعم المخملي الذي يذوب في الفم، للجبنة أو القشطة التي تستخدم في حشوها، ولا يقتصر تحضيرها على محال الحلويّات التجاريّة، إذ يمكن لربّة المنزل أن تحضّرها في المنزل بكل سهولة ويسر، وهو ما سنسلّط عليه الضّوء في هذا المقال.
طريقة عمل عيش البلبل بالقشطة
المكونات
- كوبان ونصف من الزبدة اللينة.
- كيلو من عجينة الكنافة.
- كوبان ونصف من القشطة الجاهزة.
للقطر:
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
- أربعة أكواب من السكر.
- ثمانية أكواب من الماء.
للتزيين:
- فستق حلبي مطحون، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: يُوضع السكر والماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ويُحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض، ويُحرّك جيدًا حتى تتجانس وتتمازج المكونات، ويكثف القطر، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
- تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ تُلّف عجينة عش الكنافة بالإصبع على شكل عش البلبل، وتُوضع في الصينية.
- تُوضع الصينية في الفرن المُحمّى مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة 25 دقيقة.
- يُوضع عش البلبل في طبق التقديم، ثمّ يُحشى بالقشطة، ثمّ يُسكب القطر البارد فوقه، ويُزيّن بالفستق الحلبي، ثمّ يُقدّم.
طريقة عمل عش البلبل بالفستق الحلبي
المكونات
- كوبان من السمن البارد.
- فستق حلبي مجروش.
- نصف كيلو من الكنافة.
لتحضير القطر:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع السكر والماء في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ويُترك حتى يغلي، ثمّ تُضاف الفانيليا، وعصير الليمون الحامض، ويُحرّك جيدًا حتى يكثف القطر، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
- تُلّف الكنافة على شكل دائري، وتترك حفرة صغيرة في وسط الدائرة.
- تُوضع قطع الكنافة، في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة، ثمّ يُوزّع الفستق الحلبي داخل كل حفرة، ثمّ تُترك الصينية جانبًا لمدة ساعة على الأقل.
- تُدهن الكنافة بالقليل من السمن، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية، حتى تنضج وتتحمّر وتُصبح ذهبية اللون.
- يُخرج عش البلبل من الفرن، ثمّ يُسكب عليه القطر البارد، ثمّ يُوضع في طبق التقديم ويُقدّم.
طريقة عمل عش البلبل
المكونات
لتحضير القطر:
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- كوبان وربع من السكر.
- كوب من الماء.
لتحضير الحشوة:
- كوبان من الفستق الحلبي حبة كاملة.
لتحضير العجينة:
- سمن، حسب الحاجة.
- نصف علبة من الكنافة الشعر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- يُوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ تُضاف الفانيليا، ويُترك القدر على نار منخفضة لمدة عشر دقائق، ثمّ يُرفع عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
لتحضير الحشوة
- يُوضع الفستق الحلبي في وعاء عميق، ثمّ يُسكب فوقه حوالي كوب من القطر، ثمّ يُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات، ثمّ يُوضع جانبًا.
- يُوضع خليط الفستق الحلبي في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لبضع دقائق، حتى يجف القطر ويلتصق تمامًا بالفستق، ثمّ تُخرج الصينية من الفرن وتُوضع جانبًا حتى تبرد.
- تُلف الكنافة على شكل عش، ثمّ تُوضع في صينية إلى جانب بعضها، ثمّ يُحشى كل عش بخليط الفستق، ثمّ يُسكب السمن فوق الأعشاش، وتُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، لمدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، حتى تنضج وتتحمّر الأعشاش وتُصبح ذهبية اللون.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُصفّى السمن الزائد، ثمّ يُسكب فوق الأعشاش القطر البارد.
- تُوضع الأعشاش في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع فنجان من القهوة.
